Una nueva categoría de vino está surgiendo en los estantes de las licorerías, llamada vino natural, que promete ser un producto más puro, con un sabor fresco y con menos aditivos. Pero, ¿qué significa exactamente el término? Nos sumergimos en el mundo del vino natural para descubrirlo.
"El vino natural es un nicho pero un mercado notable que está creciendo rápidamente, y los vinos tintos, blancos, rosados y anaranjados sin aditivos están apareciendo en los estantes de las licorerías y en los menús de los restaurantes. Pero, te estarás preguntando, ¿qué significa la etiqueta del vino natural?"
Le preguntamos a Nick Holman, enólogo natural y cofundador de la marca de vinos naturales General Psychotic Activity, con sede en Los Ángeles, su opinión experta.
¿Qué es el Vino Natural?
"Todavía no existe una definición real de lo que es el vino natural, explica Holman. También puede denominarse vino de baja intervención. Los enólogos naturales intentan hacer lo menos posible con el producto entre el momento en que se cultivan las uvas y el momento en que llega a su mesa."
"El vino natural es un movimiento y un método para simplificar el proceso de elaboración del vino. En su forma más simple, se trata de uvas que se fermentan en vino con la menor guía humana posible y, por lo general, sin agregar nada."
A diferencia del vino natural, también llamado vino 'crudo', la vinificación convencional permite el uso de todo tipo de ingredientes agregados en la clarificación y elaboración del producto final. A diferencia de los productos alimenticios, el alcohol no viene con etiquetas de información nutricional o de ingredientes, lo que dificulta saber qué ingredientes están involucrados en los procesos.
Los aditivos pueden incluir azúcares, colorantes y sabores artificiales, y agentes clarificantes de origen animal y no animal; y algunos vinos tintos incluso contienen astillas de madera para lograr el aroma y el color deseados.
Los enólogos no están legalmente obligados a revelar lo que contiene el vino, aparte del contenido de alcohol que se ve en la etiqueta. Sin regulación, no se sabe cómo se cultivan las uvas o si se ha utilizado alguno de los 70 aditivos potenciales para crear el sabor y el color o para alargar la conservación en los estantes de las tiendas.
¿Cómo comenzó la vinificación natural?
"Después de la Segunda Guerra Mundial, se volvió más común incluir pesticidas y químicos sintéticos en las prácticas agrícolas, explica Holman. Esta práctica de agregar docenas de ingredientes creció hasta la década de 1970 cuando los enólogos del Valle del Loira en Francia comenzaron a elaborar vinos de mínima intervención."
Esta región francesa sigue siendo líder en la producción de vino natural. Más recientemente, a medida que ha crecido el interés por los alimentos y bebidas orgánicos, también ha habido una reacción violenta contra los pesticidas, herbicidas y aditivos artificiales que se encuentran en nuestros alimentos y bebidas.
"Eso ha dado lugar a un nuevo movimiento natural en la elaboración del vino. El vino natural comienza, idealmente, con prácticas de agricultura biodinámica, que son terriblemente difíciles, por lo que también se utilizan prácticas de agricultura ecológica para hacer vino natural. Se utiliza levadura autóctona para iniciar el proceso de fermentación y, a partir de ese momento, el objetivo es hacer lo mínimo posible para ayudar a guiar las uvas hasta que se conviertan en vino."
Muchas personas preguntan si hay sulfitos en el vino natural. Los sulfitos son un subproducto natural de la fermentación, pero los enólogos convencionales agregan más para preservar el vino, algo que los enólogos naturales desaconsejan.
Algunos enólogos naturales agregan pequeñas cantidades de azufre al vino para ayudar a estabilizarlo y preservarlo, menciona Holman, pero existe un debate sobre si el azufre agregado se considera natural.
"Aquí es donde podemos ver un área gris por la f alta de una definición clara, agrega. La vinificación natural no filtra ni &39;fina&39; el vino, que es una práctica utilizada en la vinificación convencional para eliminar la arena o las partes de la planta que se abren paso en el vino."
"El movimiento del vino natural es una forma en que las personas se conectan entre sí y pueden saber de dónde proviene su vino y comprender que cada paso en el camino es ecológico y sostenible, comparte Holman. Para mí, la conclusión es que el vino debe ser accesible y algo que todos deberían disfrutar."
¿El vino natural es vegano?
"Sí. Para que un vino sea natural no se le debe añadir nada. En la vinificación convencional, es común que los enólogos utilicen clara de huevo, caseína, gelatina o cola de pescado, que contienen productos animales o se derivan de ellos. Es seguro asumir que cualquier tienda especializada o restaurante que se centre en el vino natural en su mayoría también servirá comida vegana."
Dicho esto, para asegurarse de que su botella o copa de vino que le sirvan en un restaurante no contenga productos de origen animal, verifique con su sommelier o busque la calificación y la reseña en Barnivore, una plataforma en línea categorizada por marca de vino, cerveza y licores, y le permite saber qué alcohol es vegano.
Un minorista en línea, Virgin Wines, anunció recientemente que las ventas de vino vegano aumentaron un 51 % en los últimos dos años, aumentando de 1,1 millones a más de 1,7 millones de botellas entre 2019 y 2021, lo que demuestra que los consumidores se están volviendo cada vez más educados sobre lo que podría haber en su vino, y eligen optar por versiones veganas, sostenibles u orgánicas y omitir los aditivos.
La diferencia entre vino natural y vino orgánico
"El vino orgánico combina prácticas de cultivo orgánico (por ejemplo, sin pesticidas) con procesos convencionales de vinificación, explica Holman. Eso podría incluir la adición de productos animales, levaduras cultivadas en laboratorio, inyecciones de gas y otros aditivos."
"Por el contrario, el vino natural utiliza la agricultura biodinámica con pocas o ninguna adición. Es simplemente jugo de uva fermentado."
Entonces, si bien todos los vinos naturales son orgánicos, no todos los vinos orgánicos son naturales.Por lo tanto, aunque los dos pueden sonar similares, el vino natural contiene menos aditivos en cada sorbo que el vino orgánico que no es también natural. Si buscas el vino más sencillo y fresco, opta por el vino natural.
Dónde Comprar Vinos Naturales
Gracias a la creciente demanda de los consumidores de alimentos y bebidas naturales, sostenibles y conscientes, el vino natural está cada vez más disponible en tiendas de vinos y restaurantes. Francia es pionera en la producción de vino natural, y el vino natural se encuentra más fácilmente en las principales ciudades como Nueva York y Los Ángeles, las cuales se están convirtiendo rápidamente en florecientes centros de vino natural.
Su licorería local probablemente tenga algunas botellas, pero si desea probar más, las tiendas en línea, incluidas Raw Wine, Primalwine y Natural Wine Co., todas envían vino natural por caja o botella directamente a su puerta.
Muchos restaurantes de moda están comenzando a agregar vino natural a sus listas. Pregúntale a tu mesero si tienen vinos naturales, para que puedas probar la diferencia por ti mismo.
Conclusión: para reducir los sulfitos y los aditivos, el vino natural es una excelente opción.
El vino natural es cada vez más popular entre las personas que buscan evitar los aditivos en su bebida alcohólica favorita, así que incluso si su tienda o restaurante local no lo tiene, pregunte a los empleados si pueden pedir una botella o dos de enólogos famosos como MicroBio Wines, Partida Creus, o Mas de Gourgonnier.
Para obtener más información sobre el alcohol vegano, consulta la guía definitiva de The Beet sobre vinos, cervezas y licores veganos.
