Esta ensalada niçoise vegana está repleta de abundantes papas, vegetales coloridos, lechuga crujiente y garbanzos sazonados en lugar del atún tradicional. Es veraniega, crujiente y llena de sabores que normalmente encontrarías en una ensalada niçoise del sur de Francia, uno de mis lugares favoritos para visitar en Francia.
La frescura de esta receta de ensalada de garbanzos me transporta a los mercados matutinos del casco antiguo de Niza, donde solía comprar los ingredientes para preparar esta vibrante ensalada. Nos encantaba empacarlo en contenedores y hacer un picnic en la playa pedregosa. Disfrute de esta ensalada como un delicioso almuerzo, cena o ensalada saludable.
¿Qué es una Ensalada Niçoise?
La ensalada Niçoise se origina en Niza, Francia, en el mar Mediterráneo. Las ensaladas niçoise suelen contener atún, judías verdes y patatas. A veces, esta ensalada clásica también tiene un huevo duro. Esta ensalada se puede hacer vegana fácilmente cambiando el atún por garbanzos ricos en proteínas y omitiendo el huevo duro.
Ingredientes de la ensalada niçoise vegana de garbanzos
- Aceite de oliva
- Jugo de limón
- mostaza de Dijon
- Chalotes
- Ajo
- Agave
- Miso blanco
- Sal marina
- Pimienta negra
- Orégano seco
- Garbanzos
- Judías verdes
- Patatas baby
- lechuga romana
- Tomates uva
- pepino inglés
- Aceitunas mixtas griegas
- Cebolla roja
- Cebollino fresco
- Alcaparras escurridas
Cómo hacer una ensalada niçoise vegana
Prepara el aderezo Dijon de limón: En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, los chalotes, el ajo, el agave, el miso, la sal, la pimienta y el orégano. . Batir para combinar. Ponga a un lado para permitir que los sabores se mezclen.
Prepara los garbanzos: En un tazón mediano, combina los garbanzos, el jugo de limón, la mostaza, el orégano y la sal. Revuelve para combinar. Ponga a un lado.
Prepara la ensalada: Llena un recipiente mediano con agua helada. Pon a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Cuando el agua esté hirviendo, reduzca el fuego a medio- alto, agregue las judías verdes y cocine hasta que las judías estén de color verde intenso y apenas tiernas, de 3 a 4 minutos. Con una espumadera, saque las judías verdes y sumérjalas en el agua helada.Agregue las papas al agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernas, de 10 a 12 minutos. Escurra las papas y enjuáguelas con agua corriente fría.
Escurra las judías verdes. Seque las patatas y las judías verdes.
Extienda la lechuga romana en una fuente grande para servir. Coloque uniformemente las judías verdes, las papas, los tomates, el pepino, las aceitunas y la cebolla roja sobre la lechuga romana. Espolvorea con garbanzos sazonados, cebollino, alcaparras y una pizca de sal y pimienta.
Sirva el aderezo Lemon Dijon a un lado para rociar. (Alternativamente, puede mezclar todos los ingredientes en una ensaladera grande y mezclar con el aderezo al gusto justo antes de servir).
- El Aderezo Lemon Dijon se puede preparar hasta con tres días de anticipación. Guardar en un frasco en el refrigerador. Llevar a temperatura ambiente y agitar antes de usar.
- Si prefiere cocinar los garbanzos desde cero, deberá remojarlos y cocinarlos: ½ taza de garbanzos secos para cocinar 1½ tazas (el equivalente a 1 lata).
- Ahorre tiempo hirviendo las patatas y cocinando las judías verdes un día antes de servir la ensalada. También puedes cortar la lechuga y los tomates con anticipación. Cubra y refrigere los ingredientes por separado.
- Evite aliñar o sazonar los ingredientes preparados hasta justo antes de servir.
Ensalada Niçoise Vegana De Garbanzos
4 porciones
Aderezo de limón Dijon
- ⅓ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de chalotes finamente picados
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1½ cucharaditas de agave
- ½ cucharadita de miso blanco
- ½ cucharadita de sal marina fina
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ¼ cucharadita de orégano seco
Garbanzos
- 1 lata (14 onzas/400 ml) de garbanzos, escurridos y enjuagados (ver Consejo)
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de orégano seco
- Una pizca de sal marina fina
Ensalada
- 7 onzas (200 g) de judías verdes, recortadas
- 7 onzas (200 g) de papas baby, del color que elijas, cortadas en trozos pequeños
- 2 tazas de lechuga romana picada
- 1 taza de tomates uva, cortados a la mitad
- 1 taza de pepino inglés en rodajas finas
- ¼ taza de aceitunas griegas mezcladas sin hueso
- ½ cebolla roja pequeña, en rodajas finas
- 2 cucharadas de cebollino fresco picado
- ¼ taza de alcaparras escurridas
- Una pizca de sal marina fina
- Una pizca de pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Haga el aderezo Dijon de limón: en un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, los chalotes, el ajo, el agave, el miso, la sal, la pimienta y el orégano. Batir para combinar. Ponga a un lado para permitir que los sabores se mezclen.
- Prepara los garbanzos: En un tazón mediano, combina los garbanzos, el jugo de limón, la mostaza, el orégano y la sal. Revuelve para combinar. Ponga a un lado.
- Prepara la ensalada: Llena un recipiente mediano con agua helada. Pon a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Cuando el agua esté hirviendo, reduzca el fuego a medio- alto, agregue las judías verdes y cocine hasta que las judías estén de color verde intenso y apenas tiernas, de 3 a 4 minutos. Con una espumadera, saque las judías verdes y sumérjalas en el agua helada. Agregue las papas al agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernas, de 10 a 12 minutos. Escurra las papas y enjuáguelas con agua corriente fría.
- Escurre las judías verdes. Seca las patatas y las judías verdes.
- Extienda la lechuga romana en una fuente grande para servir. Coloque uniformemente las judías verdes, las papas, los tomates, el pepino, las aceitunas y la cebolla roja sobre la lechuga romana. Espolvorea con garbanzos sazonados, cebollino, alcaparras y una pizca de sal y pimienta.
- Sirve el aderezo Lemon Dijon a un lado para rociar. (Alternativamente, puede mezclar todos los ingredientes en una ensaladera grande y mezclar con el aderezo al gusto justo antes de servir).
Información nutricional de la ensalada Nicoise de garbanzos
Calorías 497 | Grasa Total 21.6g | Grasa Saturada 3g | Colesterol 0mg | Sodio 842mg | Carbohidratos Totales 69g | Fibra dietética 15,1 g | Azúcares Totales 29.1g | Proteína 13,6 g | Vitamina D 0mcg | Calcio 117mg | Hierro 7mg | Potasio 967mg |
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