Alcanza tus objetivos eligiendo una opción más saludable para el almuerzo como esta sopa vegana cremosa de zanahoria asada y frijoles blancos, una receta incluida en el curso de cocina saludable basada en plantas de The Beet. Este curso es un plan de dos semanas creado por la dietista registrada Nicole Osinga, donde aprenderá a preparar comidas y a cocinar comidas saludables y deliciosas a base de plantas.
Para darle una idea de una receta en el curso de cocina, hemos desbloqueado esta sopa de zanahoria asada y frijoles blancos solo para usted. ¡Este plato también es una de nuestras recetas más populares en TikTok con más de 1,1 millones de visitas!
Por qué esta sopa de zanahoria asada y frijoles blancos es saludable:
Las zanahorias y el apio están repletos de vitaminas y la cúrcuma es una poderosa especia antiinflamatoria que puede ayudar a reducir la inflamación y aliviar los problemas digestivos.
Por qué funciona para bajar de peso:
Una porción de frijoles blancos proporciona 19 gramos de fibra, que es más de la mitad del valor diario recomendado de fibra para las mujeres (que es de 25 gramos según el USDA) y exactamente la mitad de lo que necesitan los hombres (38 gramos al día para los hombres según el USDA).
Sopa de zanahoria asada y judías blancas
4 porciones Tiempo total: 1 hora
Ingredientes
- 18 Zanahoria (mediana, pelada y picada en trozos grandes)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (dividido)
- Cebolla amarilla (mediana, en cubitos)
- 3 tallos de Apio (picados)
- 4 Ajo (dientes, picados)
- 4 tazas de Caldo de Vegetales Orgánico
- 2 1/2 tazas de frijoles blancos blancos (cocidos, escurridos y enjuagados)
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 taza de Tahini
- 1/2 limón (jugo)
Instrucciones
- Precaliente su horno a 375oF (191oC) y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- En un tazón grande, mezcle las zanahorias picadas con la mitad del aceite de oliva. Extiéndalos sobre la bandeja para hornear y áselos durante 40 minutos, revolviéndolos a la mitad de la cocción.
- En una olla grande, calienta el resto del aceite de oliva. Agregue la cebolla y el apio, cocine durante 7-10 minutos o hasta que se ablanden. Luego agrega el ajo y cocina de 2 a 3 minutos más.
- Agregue a la olla las zanahorias asadas, el caldo de verduras, los frijoles blancos, la cúrcuma y el tahini. Use una licuadora de inmersión para hacer puré hasta que esté completamente suave. Agrega jugo de limón y sal y pimienta al gusto.
- ¡Divide entre tazones y disfruta!
Notas:
Sobras: Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días, o congele hasta por 6 meses.
Tamaño de la porción: Una porción equivale aproximadamente a 2 tazas.
Sin licuadora de inmersión: Use una licuadora normal en su lugar, asegurándose de que haya un lugar en la tapa para que escape el vapor.
Consejo de zanahoria: Si usa zanahorias de diferentes tamaños, apunte a aproximadamente 0.5 libras de zanahorias por porción.
Sin zanahorias: Use camote en su lugar.
Agregue ingredientes: Yogur griego, aguacate, verduras asadas, semillas de calabaza, semillas de sésamo, semillas de cáñamo, canela o cúrcuma extra.
Nutrición: Calorías 426; grasa 13; Carbohidratos 67g; Fibra 23g; Azúcar 18g; Proteína 16g; Colesterol 0mg; sodio 887 mg; vitamina A 46529UI; vitamina C 22 mg; calcio 269 mg; Hierro 7mg
