"Se estima que 1,6 millones de estadounidenses han comprado productos veganos en los últimos años, pero este impulso masivo a base de plantas no se limita solo a las tiendas de comestibles. Los restaurantes están adoptando elementos de menú basados en plantas y creando secciones de menú designadas para atender a los miles de estadounidenses que buscan comer de manera más saludable y sostenible. El término basado en plantas ha aparecido en los menús de los restaurantes alrededor de 2, 800 por ciento más que en 2018, según datos compilados por la firma de investigación Dataessential."
Este septiembre, Dataessential lanzó su nuevo programa llamado MenuTrends para detectar qué tan populares se han vuelto los artículos a base de plantas en los restaurantes.La empresa señaló que, por lo general, es difícil estimar el crecimiento de los alimentos de origen vegetal en el sector de servicios alimentarios, lo que motivó a la empresa a desarrollar un algoritmo que rastree la prevalencia de los alimentos de origen vegetal en los menús.
"El algoritmo rastrea y registra elementos de origen vegetal como tofu revuelto o bistec de coliflor para comprender correctamente cuántos restaurantes están introduciendo nuevos elementos de menú. Por otro lado, el nuevo programa ignora los elementos del menú, como el lado del brócoli."
"“Construir un enfoque automatizado e inteligente fue fundamental para descifrar el complejo universo de tendencias basadas en plantas”, dijo Alex Langowski, científico jefe de datos de Datassential, en un comunicado sobre el nuevo algoritmo. Con la rápida evolución de los artículos de origen vegetal, nuestros clientes necesitan información sobre las tendencias actuales, así como la capacidad de mirar hacia atrás en los datos históricos para comprender completamente la tendencia."
Los consumidores quieren más alimentos de origen vegetal
El algoritmo de Dataessential muestra que los alimentos populares a base de plantas se han vuelto más accesibles que nunca en los restaurantes.Solo Impossible Burgers se puede encontrar en el 6,4 % de los menús de hamburguesas en todo el país, y se prevé que esta cifra se duplique para 2026. El programa también descubrió que la leche de avena se ha disparado un 1020 % desde 2018.
Otros elementos populares del menú incluyen alitas de coliflor y tacos de coliflor, que han aumentado en los menús un 432 % y un 171 %, respectivamente.
"Este es un cambio de juego para nuestros clientes, dijo Alison Watson, directora asociada de MenuTrends. Si bien las empresas aún pueden crear una definición personalizada para productos basados en plantas, ahora pueden analizar fácilmente la amplitud completa de la categoría a partir de alternativas. leches hasta embutidos de origen vegetal. A medida que crezcan las dietas flexitarianas y climatarias, veremos que los elementos de origen vegetal desempeñan un papel más variado en los menús."
Dataessential registró que el 22 por ciento de los estadounidenses se refieren a sí mismos como flexitarianos, pero entre los consumidores Gen-Z, el porcentaje llega al 36 por ciento. Alrededor del 57 por ciento de los consumidores tienen como objetivo aumentar su consumo de frutas y verduras, superando con creces cualquier otra categoría de alimentos.Los datos también revelaron que el 32 % de los consumidores tiene como objetivo aumentar su consumo de sustitutos de la carne de origen vegetal y el 24 % espera introducir más productos sin lácteos.
Los consumidores están buscando opciones sostenibles y saludables con aproximadamente el 55 por ciento de los compradores pensando activamente en el medio ambiente en la tienda de comestibles. Otro estudio reveló que el 61 % de los consumidores marcan activamente los alimentos de origen vegetal como fuente preferida de proteínas.
Alrededor del 40 % de los consumidores entiende claramente que las dietas basadas en plantas o basadas en plantas mejoran la salud digestiva, según Dataessential. La compañía también reveló que el 32 % cree que los alimentos de origen vegetal ayudarán a protegerse de enfermedades crónicas.
Etiquetas más populares para alimentos de origen vegetal
"El nuevo algoritmo MenuTrends de Dataessential está diseñado para observar cómo las tendencias alimentarias han impactado directamente en el sector de servicios de alimentos. Esto es especialmente importante porque los términos que incluyen a base de plantas solo se usaron popularmente en la última década.Ahora, más etiquetas se han desviado de vegano o vegetariano para incluir productos basados en plantas, sostenibles e incluso el futuro de James Cameron."
"Alrededor del 88 % de los consumidores se preocupa activamente por la autenticidad de sus alimentos, por lo que cuando se trata de menús y etiquetas de alimentos, la terminología importa. Según un estudio reciente de ProVeg International, los consumidores prefieren el término 100 % a base de plantas a términos como vegano o vegetariano, lo que contribuye al aumento masivo de productos a base de plantas en los últimos cuatro años."
Para ver más eventos basados en plantas, visite los artículos de The Beet's News.
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¡Esta ensalada de inspiración marroquí no contiene gluten, es fácil de preparar y es saludable! Esta receta de ensalada repleta de proteínas utiliza ingredientes frescos y sabrosos. Termina con un aderezo marroquí deliciosamente especiado.Mark Bittman
Risotto de cebada con remolacha y verduras de Mark Bittman
La receta del día de hoy es un rico y cálido risotto hecho con remolacha roja y hojas de remolacha.Las remolachas ayudan a proteger su corazón, ojos, cerebro y reducen la inflamación en su cuerpo, sin embargo, a menudo se pasan por alto cuando se trata de cocinar porque la verdura intimida a muchos. ¡Disfruta de esta comida reconfortante!.@JC a través de la lente
