Nestlé, la compañía de alimentos y bebidas más grande del mundo, se esfuerza por lograr cero emisiones netas de gases de efecto invernadero para 2050. A pesar de esto, la compañía con sede en Suiza es un importante proveedor de productos lácteos y utiliza leche de vaca para cremas, barras de chocolate y más, todo lo cual contribuye negativamente a los objetivos medioambientales de la marca. Un punto brillante reciente ha sido la asociación del gigante de alimentos con la empresa de tecnología de alimentos Perfect Day para presentar su nueva marca Cowabunga, que incluye una selección de bebidas lácteas libres de animales.
Nestlé y Perfect Day lanzarán los productos Cowabunga en seis ubicaciones de Safeway en el Área de la Bahía de San Francisco.Esta prueba limitada registrará cómo los consumidores responden a las innovadoras proteínas de suero de leche sin origen animal. Este proyecto colaborativo es el resultado de la asociación inicial de la compañía anunciada este septiembre. La marca Cowabunga presenta leche natural y con chocolate elaborada con este suero sin lactosa.
Con la ayuda de Perfect Day, Nestlé tiene la intención de transformar su cartera de productos y aliviar su dependencia de la producción lechera tradicional. Perfect Day utiliza una técnica de fermentación de precisión con microflora para crear una proteína funcionalmente idéntica al suero de leche convencional. De esta manera, la empresa de tecnología de alimentos puede replicar de manera efectiva varios productos de origen animal, incluidos helados y leche.
“Como la compañía de alimentos y bebidas más grande del mundo, ofrecer alimentos y bebidas que sean buenos para las personas y el planeta es una prioridad”, dijo Heike Steiling, Directora del Centro de Desarrollo de Nestlé para productos lácteos, cuando las compañías anunciaron por primera vez este proyecto.“Estamos explorando tecnologías emergentes que pueden dar lugar a alternativas respetuosas con los animales que sean nutritivas y sostenibles, sin comprometer el sabor, el sabor y la textura”.
¿Qué es el suero libre de animales?
Fundada en 2014 por Ryan Pandya y Perumal Gandhi, Perfect Day se propuso reinventar el potencial de la comida vegana. Para maximizar el sabor y la textura de las alternativas lácteas, la marca de tecnología alimentaria trabajó para replicar los productos lácteos a nivel molecular.
Ahora, la compañía ha asegurado inversiones por valor de más de $700 millones y se ha expandido a varias categorías de alimentos diferentes. El pasado mes de abril, Perfect Day revisó una inversión del ecologista y galardonado actor Leonardo DiCaprio.
El enfoque patentado de Perfect Day requiere cero insumos animales. La proteína de suero totalmente libre de animales proporcionará a Nestlé una opción altamente sostenible al desarrollar nuevos productos alimenticios, al mismo tiempo que ayudará a la compañía a reducir significativamente su huella de carbono.El gigante de la alimentación lanzó el Acelerador de I+D de EE. UU. para ayudar a marcar el comienzo de la asociación de Perfect Day, y llevar al mercado el producto actualmente desconocido en seis meses.
“Estamos entusiasmados de probar los primeros productos de Nestlé a base de proteínas lácteas libres de animales a través de nuestro Acelerador de I+D de EE. UU.”, dijo en ese momento Joanna Yarbrough, directora de Acelerador de I+D. “Si bien esta categoría aún es muy joven, sabemos que los consumidores buscan productos que tengan una huella ambiental reducida, y estamos evaluando esta vía como una oportunidad de crecimiento futuro para nuestro negocio”.
“Innovar junto con líderes como Nestlé es una parte clave de cómo estamos ampliando el impacto de Perfect Day”, dijo Pandya a Food Dive. “No podemos esperar a que los consumidores prueben cómo una marca con siglos de experiencia de clase mundial puede asociarse con Perfect Day para ofrecer a los consumidores y a nuestro planeta”.
Este junio, Perfect Day también se asoció con uno de los competidores de Nestlé en el mundo del chocolate, Mars.Las dos compañías revelaron la marca de barras de chocolate sin lactosa y sin animales, CO2COA. Perfect Day también ha lanzado varios helados libres de animales con la compañía de helados N!CK y Smitten Ice Cream Shop.
Nestlé sabe que el futuro está basado en plantas
En los últimos años, Nestlé se ha centrado en desarrollar opciones sostenibles en varias categorías de alimentos. Trabajando con productos lácteos de origen vegetal, Nestlé lanzó su marca Wunda en mayo pasado. Inicialmente, la leche a base de guisantes se lanzó en Francia, los Países Bajos y Portugal.
La innovación basada en plantas de Nestlé se extiende más allá de los productos lácteos hacia alternativas sostenibles a la carne. En noviembre pasado, Nestlé invirtió en Sundial Foods para ayudar a la marca a crear alitas de pollo veganas tan reales que replican la textura similar a la piel de las alitas tradicionales. Dentro de su línea Garden Gourmet, Nestlé también introdujo opciones veganas de huevo y camarones a base de plantas.
Nestlé también está ayudando a expandir la mayor industria de alimentos a base de plantas.Este agosto, el gigante de la alimentación anunció que se asociará con el concepto de hamburguesas veganas Nomoo para desarrollar una línea de hamburguesas veganas, pollo a base de plantas y queso no lácteo. Esto ayudará a Noomo a ingresar al mercado de comida rápida altamente competitivo a medida que se expande por todo el país.
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