"Los estadounidenses podrían estar comiendo carne cultivada (también conocida como carne cultivada a base de células, cultivada en laboratorio o cultivada) mucho antes de lo esperado, ya que las empresas de tecnología alimentaria reciben luz verde de la Administración de Alimentos y Medicamentos. Actualmente, alrededor del 80 por ciento de los consumidores están abiertos a probar productos cárnicos cultivados, pero esta semana, una nueva investigación revela que la terminología específica podría ser la clave para atraer clientes a esta carne más sostenible."
"Chris Byrant de la Universidad de Bath y Marlana Malerich de la Universidad de Edimburgo publicaron un estudio sobre las actitudes de los consumidores estadounidenses hacia las etiquetas de productos cárnicos cultivados.Más comúnmente, este innovador uso de carne libre de animales se cultiva según lo establecido por el Good Food Institute y Bruce Friedrich. Sin embargo, el estudio encontró que los términos más populares eran carne cultivada en células y carne cultivada en células. Por el contrario, términos como artificial y cultivado en laboratorio revelaron poco interés."
“Encuestamos a los consumidores de EE. UU. para comparar nueve etiquetas diferentes para productos de carnes y mariscos cultivados en términos de atractivo, intención de compra, seguridad percibida, alergenicidad percibida y claridad”, dijo Bryant a Vegconomist. “Probamos los términos que sugirieron las partes interesadas en los pedidos de comentarios recientes del USDA y la FDA, así como algunos términos adicionales.
“Algunos habían propuesto que estos productos se etiquetaran como carnes o mariscos 'artificiales', pero descubrimos que esta terminología no era una buena representación de la naturaleza de los productos y llevó a muchas personas a pensar erróneamente que serían seguros para alérgicos. Por otro lado, también probamos un término completamente nuevo, 'Novari', pero descubrimos que tenía niveles muy bajos de comprensión por parte del consumidor.”
"Los investigadores concluyeron que las marcas de carne cultivada deben res altar el origen de la carne, incluidas las listas de ingredientes y alérgenos cuando corresponda. Lo que es más importante, los consumidores vincularon lo cultivado en laboratorio con asociaciones negativas, lo que los hizo menos propensos a comprar y probar carne sostenible. Según el conocimiento de los autores, este es el primer estudio que examina la respuesta del consumidor a las etiquetas de carne cultivada."
"“En general, los términos &39;culto&39; y &39;cultivado&39; funcionaron bien en términos de comprensibilidad, atractivo para el consumidor y comunicación del estado de seguridad y alergia, dijo Bryant. Agregar el prefijo &39;cell-&39; a estos términos aumentó aún más la comprensión y la claridad. En particular, ninguno de los términos que probamos se entendía tan bien como una breve frase descriptiva ("Cultivado a partir de células animales, no cultivado ni pescado"). Esto sugiere que incluir una breve descripción podría ser óptimo en términos de comprensión del consumidor, y también podría haber términos aún mejores que aún no hemos probado."
Aprobación reglamentaria para carne cultivada
"Este noviembre, Upside Foods se convirtió en la primera compañía dentro de los Estados Unidos en recibir la carta de No Preguntas de la FDA, lo que indica una luz verde para la industria del pollo cultivado. La carta permite a Upside Foods prepararse para la venta de comerciales, en espera de la aprobación regulatoria completa necesaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Actualmente, se espera que la instalación EPIC de Upside Food produzca 50 000 libras de carne cultivada por año después de la apertura, pero finalmente está programado que alcance una capacidad máxima de 400 000 libras por año."
Upside Foods también está trabajando de cerca con el aclamado chef Dominque Crenn, quien se unió a la compañía como asesor culinario. En espera de la aprobación regulatoria, Crenn agregará el pollo cultivado a su restaurante Atelier Crenn, galardonado con una estrella Michelin, marcando la primera vez que su menú incluye carne desde 2018.
A base de plantas versus vegano
"La terminología marca la diferencia para los compradores, no solo para la carne cultivada sino también para los alimentos de origen vegetal. Alrededor del 88 por ciento de los consumidores se preocupan por la autenticidad de sus alimentos, por lo que cuando los compradores buscan en las tiendas de comestibles, las etiquetas son esenciales. Este diciembre, ProvVeg International realizó dos estudios para determinar las mejores etiquetas para los alimentos de origen vegetal y descubrió que una cantidad abrumadora de consumidores prefería los 100 % de origen vegetal a los veganos o vegetarianos."
Para ver más eventos basados en plantas, consulta los artículos de The Beet's News.
Las 10 principales fuentes de proteínas de origen vegetal según un nutricionista
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1. Seitán
Proteína: 21 gramos en ⅓ taza (1 onza)El seitán no es tan popular como otras proteínas, ¡pero debería serlo! Elaborado a partir de gluten de trigo, su textura recuerda a la carne picada. A menudo se usa en hamburguesas vegetarianas prefabricadas o nuggets sin carne.El seitán tiene un sabor salado, como champiñones o pollo, por lo que funciona bien en platos que requieren un sabor umami. Con una textura sustanciosa, el seitán puede ser la estrella de prácticamente cualquier plato principal vegano. Añádelo a s alteados, sándwiches, burritos, hamburguesas o guisos. Al igual que el tofu, el seitán adquirirá el sabor de cualquier adobo o salsa.
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2. Tempeh
Proteína: 16 gramos en 3 onzasSi le gusta una proteína con un poco de sabor, agregue tempeh a su lista. Hecho de soja fermentada, el tempeh tiene un ligero sabor a nuez y se prensa en un bloque. La mayoría de las variedades incluyen algún tipo de grano, como la cebada o el mijo. El tempeh no solo es una fuente de proteína de origen vegetal, sino que el proceso de fermentación también crea probióticos buenos para el intestino. Puede cortar el tempeh directamente del bloque y usarlo como base para un sándwich o freírlo con un poco de salsa. O desmenúzalo, caliéntalo y conviértelo en la estrella de tu próxima noche de tacos.
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3. Lentejas
Proteína: 13 gramos en ½ taza cocidaLas lentejas vienen en múltiples variedades: rojas, amarillas, verdes, marrones, negras. Independientemente del tipo, las lentejas son potencias nutricionales pequeñas pero poderosas. Contienen una buena cantidad de proteínas, así como hierro, ácido fólico y fibra. Cuando se cocinan, las lentejas marrones conservan su textura y pueden ser la base para un tazón de granos o un sustituto sustancioso de la carne molida en albóndigas, lasaña, tacos o boloñesa. Las lentejas rojas son un poco más suaves y son un buen complemento para una sopa abundante, chile o estofado.
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4. Semillas de cáñamo
Proteína: 10 gramos en 3 cucharadasLas semillas de cáñamo son semillas tiernas y con sabor a nuez, derivadas de la planta de cáñamo. Contienen buenas cantidades de omega-3, hierro, ácido fólico, magnesio, fósforo y manganeso.También son una fuente sólida de fibra soluble e insoluble, lo que ayuda a mantener su tracto digestivo saludable y en funcionamiento. Debido a que contienen una doble cantidad de proteínas y grasas saludables, las semillas de cáñamo pueden ayudar a satisfacer el hambre, evitando esos vergonzosos gruñidos estomacales. Ábrete camino hasta la hora del almuerzo. Agréguelos a su batido matutino o espolvoréelos sobre yogur, avena o incluso una ensalada.
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5. Tofu
"Proteína: 9 gramos en 3 onzas (⅕ de un bloque)Hecho de soja coagulada, el tofu es la proteína de origen vegetal más popular. La soya es una de las únicas proteínas completas sin carne, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir pero que necesita para la función muscular e inmunológica. Con el 15 % de tus necesidades diarias de calcio, el tofu también es un buen sustituto de los lácteos."
