Karyn Calabrese tiene 74 años, pero no aparenta tener más de 50. Ella cree que el secreto de su comportamiento y apariencia juvenil radica en las poderosas propiedades antienvejecimiento que provienen de una dieta crudivegana, que solo comprende alimentos vegetales naturales, sin cocer, en su forma completa.
"El viaje de Calabrese hacia una dieta crudivegana y sentirse como la mejor versión de sí misma no siempre fue fácil. A ella le gusta señalar que no se puede cambiar de la A a la Z de la noche a la mañana. En su adolescencia, comía carne y modelaba para las principales revistas y comerciales nacionales.Cuando tenía 20 años, jugó con una dieta vegetariana porque lo que se hacía sin carne era lo que había que hacer en los años 60 de Paz, Amor y Anti-Guerra. Yo era una chica hippie que vivía en Nueva York y muchos hippies eran vegetarianos, dijo Calabrese. En lugar de meterme en el sexo, las drogas y el rock and roll, descubrí que una dieta vegetariana era la parte que valía la pena seguir."
"Mucho antes de su tiempo, Calabrese decidió eliminar los productos lácteos de su dieta por completo y pasó por completo a un estilo de vida vegano, que describió como fácil ya que estaba a mitad de camino como vegetariana. En los años 70, una dieta vegana todavía era una rareza, y había muchas menos opciones además de la leche de soya, y ciertamente no había hamburguesas Beyond, carnes imposibles, cremas de café Oatly o solo huevos."
Los humanos son los únicos animales del planeta que cocinan su comida, señala
"Calabrese tenía 30 años cuando conoció a un naturópata y defensor de los alimentos crudos que cambiaría su vida.Calabrese aprendió de la investigación y las experiencias de la Dra. Ann Wigmore, que muchos de los nutrientes en los alimentos disminuyen al cocinarlos, por lo que decidió cambiar de una dieta vegana a un enfoque completamente crudivegano. Apenas unos días después de comer las frutas secas, las verduras de hoja verde, las nueces y las semillas necesarias para ser crudivegano, Calabrese sintió que estaba destinada a comer de esta manera por el resto de su vida. Los humanos son los únicos animales en el planeta que cocinan nuestra comida, dice ella ahora."
"Calabrese explicó que desde que adoptó una dieta crudivegana nunca se ha sentido mejor. Tengo las mismas medidas corporales que tenía cuando tenía 18 años, aclaré completamente mi piel, traté mis problemas de estreñimiento y tengo toneladas de energía, aunque solo duermo cuatro horas cada noche. "
"Para Calabrese, no hay vuelta atrás, es crudivegana desde hace 40 años y sigue cuidando su mayor máquina, su cuerpo. En 2000 abrió el primer restaurante de comida crudivegana en Chicago y le dio un giro exclusivo a la entonces no tan popular cocina con un ambiente sofisticado, elevando la comida cruda a un nuevo nivel.A través de sus éxitos, Calabrese protagonizó The Oprah Winfrey Show, que amplió su marca y su red. Desde entonces, ha lanzado su propio libro de cocina: Soak Your Nuts y un sitio web para educar a otros sobre los alimentos vivos naturales."
The Beet conversó con Calabrese a través de Zoom para obtener más información sobre su experiencia personal con una dieta crudivegana, cómo comenzar, consejos para nuestros lectores y poderosos mantras que lo motivarán a vivir una vida más saludable y plena .
La remolacha: ¿Cuándo te hiciste crudivegano y por qué?
Karyn Calabrese: Me hice crudivegana hace casi 40 años. Tuve la suerte de conocer a la Dra. Ann Wigmore, pionera del momento crudivegano en ese momento. Fui al Optimal He alth Institute en Boston, pero la había conocido incluso antes. Había sido vegetariano, luego me volví vegano, así que tenía puentes en mi camino hacia el veganismo crudo, y una vez que llegué allí, no había vuelta atrás. Cuando era carnívoro, durante toda mi adolescencia, era relativamente saludable; No tenía problemas de peso, solo problemas de piel y estreñimiento.Luego me volví vegetariano y me sentí fabuloso y luego vegano y me sentí aún mejor, pero cuando me volví crudo, no había comparación. Tuve la suerte de pasar por las etapas, así que entendí exactamente cómo me hacía sentir cada tipo de dieta.
TB: ¿Cómo te inspiró el Dr. Wigmore para volverte crudivegano?
KC: Sentí que podía cambiar mi bioquímica después de trabajar con ella, lo que hizo que fuera más fácil seguir comiendo crudo que simplemente porque alguien me sermoneaba sobre cómo comer de esta manera porque la motivación y la determinación solo pueden durar tanto tiempo.
TB: ¿Cuál es la diferencia más significativa que has sentido de vegano a crudivegano?
KC: Por un lado, noté que mis sentimientos emocionales y físicos mejoraron. Me volví más en sintonía con el mundo que me rodea; Ya no estaba separado de los árboles, el suelo y la naturaleza. No es solo un cambio físico, sino espiritual.
TB: ¿Qué te atrajo específicamente al crudiveganismo?
KC: Fue una evolución natural para mí. Pasé de ser un carnívoro a ser vegetariano, a ser vegano y a ser crudivegano porque creo que todos intuitivamente sabemos cómo comer. Somos animales instintivos, por lo que nacemos sabiendo cómo y qué comer. Lo hemos olvidado porque el mundo no está preparado para comer de esta manera.
Convertirse en crudivegano es un proceso de lectura, aprendizaje y darse cuenta de que es un desafío pasar de la A a la Z de la noche a la mañana. Cuando me convertí en crudivegano, nadie tenía incluso oído hablar de él. Tengo el segundo restaurante de comida cruda más antiguo del país. El primero se abrió en Atlanta y yo abrí el mío en Chicago hace unos 35 años, llamado Karyn's On Green. ¡Nadie había oído hablar de la comida crudivegana! La gente pasaba por delante de mi restaurante y fingía tener arcadas y decía: “¿De qué está hablando? ¿Comida crudivegana? Después de aparecer en el programa de Oprah, todo cambió. La gente empezó a aprender sobre los alimentos crudos y se hizo más popular.Todavía no es convencional, pero mucha más gente lo sabe en comparación con hace cuarenta años.
TB: Si no te importa que te pregunte, ¿cuántos años tienes?
KC: Tengo 74 años: sin botox, sin cirugía, nada. ¡Tengo el mismo cuerpo que tenía a los 18 también! Tengo una cintura de 24 pulgadas y una cadera de 34 pulgadas. Tomo una clase de ballet profesional con chicas menores de 18 años y tengo 74 años. Todas las mujeres de mi familia murieron jóvenes y con sobrepeso. Esa fue una gran motivación para mantenerme saludable.
TB: ¿Cómo le enseñas a la gente a comer más sano o crudivegano?
KC: No creo que puedas pasar de la A a la Z de la noche a la mañana. Tu cuerpo tiene una bioquímica interna que no puedes cambiar de la noche a la mañana. He estado dando clases de limpieza y desintoxicación durante cuarenta años, usando mucho de lo que aprendí del Dr. Winmore. Creo que un buen programa de desintoxicación es el camino a seguir. Si ha estado comiendo lácteos durante toda su vida, todavía está allí y me llamará.De ahí vienen los antojos. Si no ha llenado los agujeros nutricionales, puede ser un desafío. Hay muchos caminos por recorrer, así que solo tienes que encontrar lo que resuena contigo.
TB: ¿Qué sueles comer al día?
KC: No clasifico lo que como en tres comidas. No nacemos con una pequeña etiqueta en el pie que dice alimentarse a las 9, 12 y 6. Se supone que debes comer por una razón: tienes hambre y tus células piden combustible.
Empiezo mi día con agua porque eso es lo que tu cuerpo está buscando. Si tengo hambre, puedo tomar un jugo o una pieza de fruta. No como mucho, siempre le digo a la gente que se mire el puño, ¡es del tamaño de su estómago y es diminuto! La gente come demasiado. Hago una papa o hago pan crudo. Como muchas verduras para asegurarme de obtener suficiente clorofila. Es muy importante porque comparte la misma estructura molecular que nuestra sangre. Hoy, por ejemplo, me moría de hambre, así que cuando entré al restaurante, comí una ensalada que habían hecho y le puse un poco de aguacate.Yo estaba satisfecho; No creo que debamos comer para estar llenos.
Se supone que debemos comer para estar satisfechos. Comeré bocadillos deshidratados; Prefiero los bocadillos a las comidas. Además, solo duermo cuatro horas y media por noche. ¡No he estado enfermo en más de 40 años! Pasé por la menopausia sin síntomas. Tampoco bebo, fumo ni me drogo. La comida no es una parte masiva de mi vida. Toco el piano, bailo, leo todo tipo de libros. Trato de vivir una vida completa que no se trata de ser un crudívoro.
TB: ¿Qué pides en los restaurantes?
KC: Estoy casada con un hombre que no es crudivegano ni vegano. Hemos estado juntos durante 37 años. Si vamos a un restaurante, pido una guarnición de verduras y pregunto si me la pueden servir cruda. Siempre tengo un aguacate en mi bolso para agregar a las comidas y pido una ensalada. llevo aderezos conmigo, o simplemente como antes de salir; No espero la cena.No tengo problema porque estoy muy cómoda. No critico ni juzgo a las personas por lo que eligen comer. Quiero que todos se sientan cómodos conmigo sin importar sus elecciones de alimentos porque es una evolución para todos nosotros. Nadie te escuchará si no les gustas, así que trato de ser agradable y no juzgar.
TB: ¿Estás convencido de que el veganismo crudo es el secreto para combatir el envejecimiento?
KC: ¡10,000 por ciento! Estás entrando en lo que Dios creó para ti; los humanos son los únicos animales que cocinan su comida. Todos los animales estaban destinados a comer crudos. Obtiene nuevas células cada siete años y tejidos cada tres meses, por lo que su cuerpo se encuentra en un proceso continuo de reciclaje. Si obtiene el material adecuado, se reciclará solo, pero si no obtiene el material adecuado, envejecerá, se cansará, tendrá sobrepeso y se enfermará.
TB: ¿Tiene algún consejo para los lectores de The Beet?
KC: ¡Quiero decirle a la gente que haga de este un viaje feliz! Supere las etiquetas, establezca una intención para usted y mírela todos los días.Si cometes un desliz, practica la bondad contigo mismo y recuerda que es solo parte de tu evolución. Estamos aquí para evolucionar. Disfruta de tu evolución; no te sientas miserable durante el proceso.
TB: ¿Tienes un mantra por el que vives?
KC: Rezo y medito todas las mañanas. Hago una ceremonia ayurvédica todas las mañanas. Solo me aseguro de aceptar la vida como se presenta para mí. Es encontrar la lección en lo que te dan y superar el obstáculo en lugar de sentarte detrás de él o tratar de sortearlo. Encuentra la lección en la evolución.
