"Doug Schmidt amaba comer carne y la comía todos los días, hasta que a los 49 años, de la nada, sufrió su primer infarto. Nadie espera tener un ataque al corazón a los 49 años, dijo. En el hospital, cerca de su casa en Rochester, Nueva York, tomó la decisión de seguir las pautas dietéticas de la Asociación Estadounidense del Corazón y reducir el consumo de carne y lácteos y cambiar a una dieta más integral basada en plantas. Luego, solo unos meses después, lo enviaron de regreso al hospital, apenas podía respirar, y los médicos le dijeron que podría tener otro ataque al corazón en cualquier momento."
"Después de superar esa terrible experiencia, Doug supo que era hora de tomar el asunto en sus propias manos y no confiar en que la AHA tenía el enfoque correcto. Él y su esposa comenzaron a investigar más mientras se recuperaba y descubrieron que una dieta basada en plantas basada en alimentos integrales y cero aceite era la forma más saludable de hacerlo para alguien en la posición de Doug: sin carne, sin lácteos, sin grasa animal en absoluto. . Ella quería tenerme cerca, recuerda. Eventualmente, adoptó una dieta completamente vegana que terminó salvándole la vida. A las pocas semanas de volverse completamente vegano, comenzó a perder peso y su análisis de sangre mejoró. Cada tres meses consultaba a su médico y en 3 años había vuelto completamente a los niveles saludables normales de colesterol y otros marcadores de enfermedades cardiovasculares."
En general, cambiar a un enfoque basado en plantas de alimentos integrales sin aceite ayudó a Doug a perder sesenta libras y cambiar toda su vida, incluido el cambio de su carrera profesional (todavía trabaja como maestro de escuela) para concentrarse más en educar a otros sobre cómo comenzar una dieta basada en plantas por su cuenta, cualquiera que sea el motivo.Beet conversó con Doug en Zoom y compartió todo su viaje durante los últimos 9 años desde que recuperó la salud, incluidos los desafíos, las recompensas, las motivaciones, los alimentos exactos que comió para estar saludable y lo que lo inspiró en el camino. Aquí está su libro de jugadas que incluye películas útiles para ver, libros para leer y más.
La Remolacha: ¿Por qué decidiste cambiar a una dieta basada en plantas?
DS: "Tuve un infarto a los 49, y nadie espera tener un infarto a los 49. Toda la investigación demostró que si no cambiaba mi alimentación hábitos, tendría otro ataque cardíaco dentro de cinco años. Inicialmente, encontré el trabajo del Dr. Caldwell Esselstyn sobre la prevención y reversión de enfermedades cardíacas, y al principio dije: "Eso es demasiado extremo, no voy a hacer eso".
"Entonces, el primer año seguí las pautas de la American Heart Association, que decían que podía comer un poco de carne, podía comer lácteos, podía comer huevos, y terminé en la sala de emergencias con una amenaza de otro corazón ataque.Después de ese susto de salud, me tomé las cosas más en serio, pero aun así, el cambio no sucedió de la noche a la mañana. Nos llevó cerca de tres años incorporarnos por completo. Cambié mi dieta para salvar mi vida, pero sabes que ha habido la ventaja adicional de ayudar al medio ambiente y ayudar a los animales, por lo que me ha permitido caminar un poco más suave."
La remolacha: ¿Sintió algún beneficio inmediato cuando hizo el cambio inicial y cuánto tiempo tardó en volver a sentirse saludable?
DS: "Una vez que hicimos esa conversión completa a un alimento integral a base de plantas sin aceite, una vez que hicimos eso, todos mis análisis de sangre coincidieron .
"Mi colesterol total se redujo a menos de 150. Mis niveles de azúcar en la sangre cayeron en línea. Perdí 60 libras, pasé de 225 a 165 libras. Una vez que el peso comenzó Mientras comía constantemente alimentos limpios de origen vegetal, mejoraban mis números.
"Tuve un gran médico, que me hacía análisis de sangre cada 3 meses y podía decir si estaba siguiendo mi dieta.Mi médico sabría si no hubiera perdido peso, sabría si mi colesterol todavía estaba alto. Y tan pronto como comencé a comer adecuadamente, todos esos números bajaron y se alinearon. Así que fue realmente milagroso, una vez que eso comenzó a suceder. Con esos beneficios para la salud, ese fue todo el estímulo que necesitaba para seguir adelante."
La Remolacha: Tu esposa Shari también se volvió vegana. ¿Cómo ha sido su viaje a base de plantas?
"DS: Tuve mi ataque al corazón justo antes de que nos conociéramos, así que ella quería mantenerme cerca Así que fue fundamental para que hiciera el cambio. Tomó el curso de nutrición basada en plantas de E-Cornell y me leía y me decía: ¡Oh, tenemos que dejar de comer esto! ¡Oh, tenemos que dejar de comer aceite! Y yo respondí ¿En serio? Pero ella me ayudó más con la transición, porque lo hicimos juntos. Ella también tenía los mismos beneficios para la salud que yo tenía. Perdió 30 libras y sus números también coincidieron y se sintió más saludable."
La remolacha: ¿Cuánto tiempo pasó antes de que comenzara a ver los beneficios para la salud?
"DS: Realmente no vimos mucha pérdida de peso hasta que alcanzamos la fase sin aceite. En la primera semana de no comer aceite, perdió 5 libras. Luego empezó a caer después de eso"
La remolacha: antes de sufrir un infarto, ¿con qué frecuencia comías carne?
DS: "Prácticamente todos los días. Los lácteos definitivamente formaron parte de nuestra dieta.Pecorino Romano incorporó casi todo lo que preparé. De hecho, cuando tuve el infarto, nos mudamos a una granja de 8 acres y decidimos que íbamos a cultivar muchos de nuestros propios alimentos o tanto como fuera posible. Eso incluía criar pollos, no por la carne, sino por los huevos. Cuando hicimos esa transición , ahora teníamos gallinas, pero no nos comíamos los huevos. No íbamos a regalar esas gallinas, pero tampoco nos las íbamos a comer.
"Así que simplemente vivieron sus vidas en la granja, siendo gallinas.Fue interesante interactuar con ellos, eran criaturas geniales para interactuar. Ahora nos reímos, cuando miramos nuestra despensa en este momento y vemos que no se parece a lo que era hace diez años. Las cosas que hay allí son como, ¡Dios mío! Cómo se ve ahora nuestra despensa &39;comiendo hippy, bebiendo kombucha&39;. Solo nos reímos."
La remolacha: ¿Cuáles fueron los mayores desafíos que encontró al cambiar su dieta?
"DS: Fui panadero en una vida anterior Solía ser instructor de panadería para una importante cadena de supermercados, Wegmans, antes de convertirme en maestro. Así que puedo hornear cualquier cosa, desde croissants hasta daneses y pasteles, y también soy golosa. Así que eso fue un poco difícil. Me pregunté cómo se hace un postre sin toda esa azúcar añadida, sin toda la grasa añadida, ni los huevos, ni los lácteos. Sobre todo porque la piedra angular de la mayoría de los pasteles son los huevos, así como la mantequilla y los lácteos. Así que fue difícil hacer ese cambio."
"Probablemente lo más difícil de abandonar fue el queso. La carne no estaba muy dura, pero ya sabes, el queso, que le poníamos a todo. Y luego tuvimos que buscar formas de alejarnos de esa adicción al sabor."
La Remolacha: ¿Sigues horneando? ¿Qué sustitutos utilizas para los lácteos y los huevos?
DS: "Oh, sí, todavía estoy horneando. Para los huevos y los lácteos, no creo que sea una sustitución de los huevos y los lácteos porque sirven como un cierto componente. Ya sean huevos para un aglutinante o para levantar un producto o para agregar grasa. Entonces, miro las cosas que puedo usar en su lugar, para la grasa, para los aglutinantes y para la levadura. Entonces, por ejemplo, en lugar de grasa, un gran parte ahora proviene del uso de nueces.
"Solía hacer una tarta de pera francesa que era totalmente decadente y contenía muchos huevos, mantequilla y productos lácteos. Ahora hago esa misma tarta con nueces trituradas, avena y un poco de arce sirope para la corteza.Para el relleno, yo uso harina de lino para hacer el típico huevo de lino, y eso es suficiente para que actúe como aglutinante.Así que hago cosas así.
"Busco maneras de incorporar frijoles para dar cremosidad, no solo frijoles negros sino frijoles blancos, para dar cremosidad en un relleno.También usando esas viejas habilidades y sustituyendo la leche no láctea, puedo hacer un flan simple que sabe tan bien como el anterior, pero sin ninguno de los productos animales. Encontré algunas soluciones para la mayoría de estas cosas."
La Remolacha: ¿Qué comes normalmente en un día para mantener tu salud?
"DS: No ha cambiado demasiado. Por lo general, como un tazón de avena en la mañana, con muchas bayas frescas: fresas, arándanos, frambuesas, un poco de linaza. Últimamente, hemos agregado yogur a nuestra mezcla de desayuno que hacemos en nuestra olla instantánea. Para la base, comenzamos con un yogur a base de soya como cultivo, y solo usamos leche de soya y la ponemos en la olla instantánea durante la noche, y al día siguiente, cuando te despiertas, tienes alrededor de 4, 5 tazas de fresco yogur. Luego, también tenemos un tazón de col rizada al vapor con un poco de vinagre balsámico al lado y eso es desayuno, y eso también es básicamente almuerzo. Hacemos dos comidas al día. Para la cena, es lo que estemos creando en este momento.Muchos tazones, s alteados, sopas y ensaladas, según lo que nos apetezca. En este momento estamos preparando nuestro segundo libro de cocina, así que lo que sea que estemos cocinando para el libro de cocina es lo que suele servir para la cena."
La Remolacha: ¿Cómo se llama tu libro de cocina?
"DS: Nuestro primer libro de cocina se llama Eat Plants, Love: Recipes for a Good Life, y el segundo que saldrá este otoño se llama Eat More Plants, Recetas del Good Life Challenge y algunas de las personas que participaron en nuestro desafío de 10 días contribuyeron con recetas."
La remolacha: ¿Qué vitaminas tomas, si es que tomas alguna?
"DS: Ahora mismo, estamos tomando Complement, que hacen los chicos de Plant-Based Athlete. Nos da nuestra B-12, nuestra D3 y también K2, que es para la salud del corazón, específicamente para mí. Tiene todo lo que necesitamos, y también tiene magnesio y otros elementos esenciales. Inicialmente, estábamos tomando K2, D3 y B1 por separado, pero pensamos que también podríamos obtenerlo todo en un solo paquete."
La remolacha: ¿Qué consejo le darías a alguien que acaba de comenzar su viaje basado en plantas?
DS: ">
"Pero también verás resultados de inmediato. Hacemos nuestro desafío de 10 días, en el que decimos que lo hagas en diez días porque puedes hacer cualquier cosa por 10 días. Eso realmente hace que las personas estén limpias en 5 o 6 días, sienten los resultados. Les decimos a las personas que se basan en plantas en un 75 % no les da el 100 % de los resultados. La única forma en que realmente ven los resultados es yendo con todo.
"También le decimos a la gente, vas a tener problemas, recaer o caerte del vagón, como dicen algunas personas, pero está bien, tienes la oportunidad de comer de manera saludable en la próxima comida . Solo sigue trabajando en ello, es como cualquier hábito, tienes que practicarlo para que sea más fácil. Y cuanto más lo hagas, más fácil se vuelve."
La Remolacha: ¿Hay algo que recomendarías leer o ver?
DS: "Uno que realmente impactó fue The Game Changers. Y Forks Over Knives, por supuesto, es una buena. El que realmente me hizo volverme vegano fue el que narra Joaquin Phoneix, Earthlings. Es la apertura de la película con la definición de los terrícolas lo que realmente me hizo detenerme y pensar. Está diciendo que es la arrogancia humana pensar que somos los únicos seres sintientes en la Tierra.
"Cualquier criatura que vive en esta Tierra es un ser sintiente, todos son terrícolas, lo que realmente me impactó. No puedes regresar si eres fiel a tu moral sobre el bienestar animal. No sé cómo la gente puede volver atrás."
