Sentarse con el Dr. Caldwell B. Esselstyn, Jr. durante una hora es como escuchar a su profesor universitario favorito sobre un tema que le fascina, sin embargo, en lugar de enseñarle economía o estudios sociales o historia o biología, nos enseña cómo vivir una vida más saludable, incluso tener una vida sexual más saludable, a través de las elecciones de alimentos que hacemos.
Dra. Esselstyn, ahora de 86 años y tan listo como siempre, fue uno de los primeros médicos en insistir en que sus pacientes adoptaran una dieta basada en plantas para la salud del corazón, y quiere que las personas sepan cómo vivir una vida larga, saludable, activa y vibrante. ¿Quiere una mejor vida sexual, órganos más sanos y jóvenes y revertir los síntomas de enfermedades del corazón? Todo lo que tenemos que hacer es comer una dieta basada en plantas, dice Esselstyn. Imparte seminarios sobre cómo hacerlo, a los que puede asistir cerca de Cleveland, donde fue un venerado cirujano en la famosa Clínica Cleveland, durante aproximadamente 50 años, o puede leer esto.
Caldwell Esselstyn era cirujano en la Clínica Cleveland y trataba a pacientes con cáncer de mama cuando se dio cuenta de que no estaba haciendo nada para ayudar a los futuros pacientes, aquellos que desconocían su condición o que se enfermaban incluso cuando él intentaba salvo a los que llegaban a sus consultorios quirúrgicos. Sospechaba que una de las principales razones por las que la gente se enfermaba estaba relacionada con una dieta de grasas y proteínas animales durante toda su vida.Sus estudios de mujeres en sociedades donde había muy poco cáncer de mama mostraron que su dieta basada principalmente en plantas jugó un papel en la rara vez que las mujeres contraían cáncer de mama en esas culturas, y decidió cambiar su enfoque del cáncer a la enfermedad cardíaca cuando también empezó a entender que comer la típica dieta estadounidense estaba haciendo que la mitad de la población mostrara síntomas de enfermedad cardiovascular.
"Esto llevó a la práctica de ayudar a sus pacientes a cambiar su dieta. Lo que sucedió después fue algo menos que un milagro. Los síntomas de la enfermedad cardíaca se mantuvieron bajo control e incluso se revirtieron, entre los pacientes obedientes que lograron mantenerse en la dieta, y recuerda que sonó su teléfono y un paciente le dijo ¡Algo pasó! y compartir con el médico que durante las semanas de comer a base de plantas, su vida sexual había vuelto a su destreza juvenil."
Aquí, Esselstyn, uno de los dos médicos principales en el documental Forks Over Knives, junto con T.Colin Campbell, le dice a The Beet lo que piensa de nuestra obsesión actual con la carne falsa, la mejor manera de comer para vivir una vida saludable y mantenerse activo y fuerte hasta bien entrados los 80, los 90 y más allá. Lo que aprendí aquí cambiará mi forma de comer para siempre. No más trampas con queso. Acerque una silla y escuche mientras el buen doctor da una lección sobre cómo llevar una vida saludable.
P: ¿Cuándo optaste por las plantas? ¿Y por qué? ¿Qué motivó su decisión?
A. En 1984. En ese momento, tenía dos responsabilidades como cirujano en la Clínica Cleveland. Uno era jefe del Grupo de trabajo sobre cáncer de mama y dos, jefe de cirugía de tiroides. Estaba cada vez más desilusionado de que, por muchas mujeres que estaba tratando que necesitaban cirugía, no estaba haciendo nada por la próxima víctima desprevenida. Así que comencé a investigar y descubrí que el cáncer de mama era muy bajo en otros lugares, entre un 30 y un 40 por ciento más bajo en Kenia y también mucho más bajo en Japón. Pero tan pronto como esas mujeres japonesas emigraron a los Estados Unidos, en la segunda y tercera generación, su riesgo fue tan alto como el de sus contrapartes estadounidenses.
En este punto, me di cuenta de que podría obtener más beneficios si pudiera analizar las enfermedades cardiovasculares. Se hizo cada vez más evidente que había múltiples culturas donde la enfermedad cardiovascular no existía: Papua Nueva Guinea y Japón y las tierras altas del norte de México. La mayoría de esas culturas comen principalmente a base de plantas y sin aceite. Entonces, si pudiera hacer que las personas comieran para salvar su corazón, también podrían evitar cánceres como el cáncer de mama, colon, páncreas y otros.
Pensé que tenía que hacer un estudio. Sabía que era poco probable que la gente hiciera esta transición sin algo de ciencia. Comenzamos a realizar el estudio con 18 pacientes y obtuvimos un cumplimiento del 90 % en términos de pacientes con enfermedades cardiovasculares. (Ahora, nuestro artículo más reciente de 200 pacientes que publicamos en 2014 tuvo una adherencia del 89 por ciento a nuestro programa).
Fui al presidente del Departamento de Cardiología para ver si me enviarían 24 pacientes que estaban gravemente enfermos a los que les había fallado su primer o segundo bypass y angioplastia y estaban demasiado enfermos para estos procedimientos.Sus cardiólogos les habían dicho que no vivirían el año. Y mi temor con este grupo era cómo podría lograr que hicieran este cambio significativo, que obviamente era extremo ya que les estamos pidiendo que dejen de comer alimentos que dañarán el revestimiento de sus arterias. Los veía cada dos semanas para sacarles sangre y colesterol y repasar cada bocado que comían. Y luego lo extendí a todos los meses. Y luego, al final de diez años, extenderlo a trimestral. Y a los 12 años, lo escribimos y lo publicamos. En 12 años de seguimiento de estos pacientes, lo que descubrimos fue bastante emocionante: de los 24 originales, hubo seis que en las primeras seis u ocho semanas supe que no lo habían entendido y los excluí del estudio para que regresaran. a sus cardiólogos. Se convirtieron en mi grupo cuasi-control, y de los que abandonaron, dos de ellos murieron y los otros cuatro tuvieron que someterse a más cirugías de derivación. Los otros 18 que se quedaron con nosotros, queríamos saber en los ocho años antes de que entraran en nuestro estudio, ¿cuántos eventos de empeoramiento de la enfermedad coronaria habían tenido? Resultó que tenían 49 eventos en los años anteriores.Una vez que esos 18 años entraron en nuestro estudio, durante los siguientes 12 años, 17 de ellos no tuvieron más eventos cardíacos. Una ovejita se alejó del rebaño y disfrutó de las donas glaseadas y demás, y tuvo que someterse a otro procedimiento cardíaco. Pero luego él estaba de vuelta. Lo recuperamos. No me sorprende.
P. ¿Cómo puede convencer a personas sanas y asintomáticas para que coman productos de origen vegetal antes de que terminen en su oficina con un ataque al corazón o signos de enfermedad?
Estoy en el Comité de Nutrición del Colegio Americano de Cardiología. Primero, estamos tratando de educar a los cardiólogos sobre la causa de la enfermedad que se les pide que traten.
Todo se reduce a la educación. Debes compartir con ellos lo que sucede en su cuerpo cuando comen carne. Tienen que ser educados. Lo sabemos cuando hacemos las autopsias de los soldados que murieron en Corea, la edad promedio es de 20 años. Alrededor del 80 por ciento de ellos ven enfermedades cardíacas graves y se pueden ver a simple vista.Ese estudio se repitió entre mujeres y hombres jóvenes que murieron por accidentes y suicidios, más recientemente, y cuando observan las arterias coronarias, es en todas estas personas. Es omnipresente. Cuando vas a la escuela secundaria, obtienes un diploma pero no aprendes a comer. Si tiene más de 17 años, ya tiene una enfermedad cardíaca. Puede decidir si quiere comer de esta manera, pero básicamente, si no elimina la grasa animal, tiene una opción: puede tener un ataque al corazón o un derrame cerebral. O ambos.
La gente no come a base de plantas, es porque nunca han tenido la oportunidad de sentarse y entender cómo se comporta esta enfermedad. La clave absoluta para que la gente entienda es que todos los expertos estamos de acuerdo. Así es como funciona la enfermedad cardiovascular: El chaleco salvavidas de nuestra salud es el revestimiento de la arteria, el endotelio, que produce un gas mágico, el óxido nítrico, que es el salvador de todo nuestro torrente sanguíneo que fluye sin problemas. Evita que las cosas se pongan pegajosas. Cuando subes escaleras o haces ejercicio, las arterias se dilatan.El óxido de nitrato protege la pared de la arteria para que no se vuelva gruesa y rígida y mantiene el flujo sanguíneo adecuado.
Una cantidad segura de óxido de nitrato nos protege de enfermedades cardíacas. Todos, si tienen CVD, en las décadas anteriores han dañado tanto sus células que les impide crear óxido nítrico. Entonces obtienen placa y endurecimiento de las arterias. Sin embargo, la buena noticia es esta: no es un cáncer. Es una enfermedad transmitida por los alimentos. Si puede hacer que los pacientes entiendan que cada vez que estos alimentos pasan por sus labios, están dañando aún más sus células endoteliales. Entonces, si dejas de dañar más esas células, no solo detienes la lesión, sino que también puedes revertirla.
Con los pacientes del corazón, les explico que necesitan dejar todos los productos animales y lácteos, y todo el aceite. Eso incluye aceite de oliva, aceite de coco, aceite de palma, aceite en galletas saladas, aceite en aderezos para ensaladas. Además de cualquier cosa con una madre o una cara: Carne, cerdo, pollo, pavo y pescado.Incluye lácteos, queso, yogur, huevos y alimentos azucarados: galletas, pasteles, donas, tartas o una cantidad excesiva de azúcar de arce y miel.
Esa es la alineación. ¿Cómo lograr que los pacientes hagan este tipo de transición? Lo primero es mostrar respeto a los pacientes y la única forma de mostrar respeto es ir a darles mi tiempo.
Una vez al mes realizo un seminario de seis horas en la Clínica con su cónyuge o acompañante. Si cree que puede llegar a cualquier parte sin sus cónyuges, se equivoca. Les enseñas que han creado su enfermedad. Y necesita empoderarlos para ver cómo pueden ser el centro de control para detener y revertir esta enfermedad. Obtienen todas las diapositivas, cuadernos e información que necesitan para hacer el cambio cuando llegan a casa, incluidas 240 recetas y un DVD de todo el seminario, de modo que si van a casa y se oxidan, pueden encenderlo y ponerse al día. .
Luego les pedimos que escuchen de dos o tres participantes locales que comparten su historia de transformación y transición a una dieta basada en plantas, y cómo les salvó la vida, y los asistentes piensan: si él o ella puede hacer entonces puedo hacer esto también. Funciona.
P. ¿Cuál es la función clave que tiene para tu cuerpo ir a base de plantas? ¿Y cómo explicas esto a tipos no científicos?
A. Necesitan entender el óxido nítrico. O tanto el endotelio como el óxido nítrico. Estos dos términos necesitan ser entendidos. Necesitan entender que si pones tu mano sobre tu cabeza como para protegerte del sol, podemos ver que los niños de 8 años tienen esta cantidad de óxido nítrico y luego a los 20, es tanto -- y pongo mi mano en mi nivel del cuello, y sigue bajando a lo largo de nuestras vidas. Si mueres y hacemos una autopsia, es hasta aquí, y señalo muy por debajo de mi cintura, alrededor de tus rodillas. Para entonces, tiene una enfermedad cardíaca, pero no tanto como para presentar síntomas todavía. Luego, a los 40, no tienes suficiente óxido nítrico para protegerte. Entonces, si continúas destruyendo las células endoteliales, terminará destruyéndote a ti.
Les explico: Se ha ido todo el misterio de por qué tienes esta enfermedad.Destruyeron sus células endoteliales y no pueden producir óxido nítrico. Si pudiéramos abrir sus arterias y mirar dentro, es un caldero de oxidación. Necesitan antioxidantes. No de las pastillas sino de la comida. De alimentos con alto valor oxidado
P. Bien, ahora que entendemos el método por el cual las verduras ayudan a tu cuerpo a mantenerse más saludable, hablemos de sexo. La disfunción eréctil es un tema importante entre los hombres de cierta edad (y los anuncios en las transmisiones de televisión de la NFL). ¿Qué papel juega la comida?
A. Cuando los hombres comen una dieta basada en plantas de verduras, granos y alimentos llenos de fibra saludables para el corazón, es tan poderoso y tan económico, y se abre su circulación. La disfunción eréctil es el primer signo de enfermedad cardíaca, a menudo, ya que exactamente el mismo sistema funciona en esa parte del cuerpo como todos los demás vasos sanguíneos del cuerpo. Entonces, cuando eso deja de funcionar, puede ser porque la persona no tiene un cuadro cardiovascular saludable en general. Es difícil para cualquier cardiólogo que esté acostumbrado a recetar medicamentos costosos decirle a sus pacientes que simplemente cambien completamente su dieta.Pero estos alimentos de origen vegetal pueden ser tan poderosos como los medicamentos costosos.
"Es increíble lo emocionante que puede ser para los hombres. A menudo recibo una llamada telefónica para avisarme que han tenido un desarrollo importante en su salud. Dr. Esselstyn, me llamaron de la nada, como 11 meses después de la asesoría nutricional, y me dijo: ¡Pensé que debería llamarlo para decirle que recientemente surgió algo! No me sorprende. En la película The Game Changers, los atletas jóvenes descubren que una sola cena en la cena tuvo un impacto en la cantidad de erecciones que tuvieron durante la noche y qué tan fuertes fueron. Una cena marcó la diferencia para ellos porque eran atletas jóvenes y saludables. Para aquellos con arterias enfermas, les toma un poco más de tiempo, explica Esselstyn. Pero si el paciente es constante, la dieta basada en plantas funciona de maravilla."
P. ¿Qué les dirías exactamente a los hombres que coman para mejorar su vida sexual?
A. Para el desayuno: Avena y arándanos.Ese es un buen comienzo. Pero debe masticar vegetales de hojas verdes, seis veces al día para obtener mejores resultados. Mastique estas verduras de hoja después de hervirlas en agua durante 5 o 6 minutos y rociarlas con vinagre balsámico, que se ha demostrado que reemplaza las células endoteliales y crea óxido nítrico. Así que toma verduras de hojas verdes en el desayuno, como refrigerio a media mañana, luego en el almuerzo, luego después del almuerzo a media tarde, luego nuevamente en la cena y después de la cena. La col rizada, las acelgas y estas verduras pueden restaurar la capacidad de la médula ósea para restaurar las células progenitoras endoteliales.
Al masticar las verduras, permite que las bacterias de las plantas se mezclen con las bacterias de la boca para ayudar a crear aún más óxido nítrico. Durante todo el día al masticar estas verduras, está restaurando a su cuerpo que puede revertir la enfermedad.
Las verduras que debe masticar cada pocas horas deben ser vegetales de hojas verdes oscuras, que incluyen: col rizada, acelgas, espinacas, rúcula, hojas de remolacha, bok choy, col rizada, hojas de mostaza, espárragos, coles de Bruselas y Acelga.
Estos pueden ser tan poderosos como las drogas caras.
P. Termina la pelea: ¿Qué es mejor para ti: el plan Keto o la alimentación basada en plantas?
A. Lo que tienes que hacer de nuevo es mirar la ciencia. Desconozco por completo de pacientes gravemente enfermos con enfermedades cardiovasculares, donde la dieta cetogénica ha detenido la enfermedad. Ciervos a base de plantas.
La dieta Keto tiene carne. La investigación de Stanley Hazen de la Clínica Cleveland de personas omnívoras que comen varios productos: carne de res, cerdo, pollo, pavo y esos alimentos contienen lecitina y carnitina. Cuando un omnívoro come lecitina y carnitina, tiene dentro de su microbioma una bacteria que las reduce a la molécula llamada TMA en el intestino, que a su vez se reduce a óxido de trimetilamina o TMAO en el hígado. Y se ha demostrado que eso daña los vasos sanguíneos del cuerpo. Así que cada vez que comes carne te lesionas los vasos sanguíneos. Luego, el Dr. Hazen tomó a alguien que es totalmente vegetal y le dio carne y no creó ningún TMAO porque no tiene la bacteria en su intestino para convertirlo en TMA o TMAO, desaparece después de unas tres semanas, pero si continúan, comienzan a comer cerdo, pollo, carne o pescado, producen esa bacteria y luego comienzan a lesionarse los vasos sanguíneos nuevamente.Entonces, una vez que lo hayas dejado, una pequeña cantidad no te hará daño. Pero si vuelves a comer carne, el microbioma intestinal vuelve a cambiar y vuelves a hacerte daño.
Esta no es solo la ciencia de un puñado de médicos líderes aquí o en todo el país. La Organización Mundial de la Salud, que representa a las culturas de todo el mundo, publicó un informe que afirma que la carne roja tiene el mismo nivel de carcinógeno que fumar cigarrillos.
Si no lo cree, solo mire el estudio de enfermeras de Harvard y los incidentes de muerte aumentaron un 12 por ciento con el tiempo, para aquellos que comieron carne roja y un 20 por ciento durante el mismo período, para aquellos que comen caliente perros y jamón y tocino.
P. Pero esto es súper estricto. ¿Le dice a sus pacientes nada de aceite, nada de nueces, y solo verduras, grutas y granos? Pensé que las almendras y ciertas nueces eran beneficiosas.
"A. Solo cuento la versión más estricta a los que ya están enfermos. Decimos No aceite ni nueces para aquellos pacientes con enfermedades del corazón. No les digo a los pacientes que no tienen enfermedades del corazón que deben dejar el aceite y las nueces.Pero lucho con esto. Cuando doy una conferencia ante una audiencia, hay personas con ECV diagnosticada y otras que no, que no tienen síntomas. Entonces, las personas en la audiencia que están bien también tienen enfermedades del corazón, simplemente no lo saben todavía."
P. ¿Qué pasa con todas esas carnes alternativas? Aquí en The Beet decimos que son un alimento de entrada útil, un iniciador de conversación para mostrar a las personas que pueden vivir muy felices sin carne de res.
A. La comida más saludable es la comida integral, la comida vegetal. Los alimentos procesados son horribles. Las carnes alternativas son terribles para ti. Si compara carnes alternativas y lo que hacen por su salud con carnes reales, es cuestión de preguntarle al paciente si quiere que le disparen o que lo cuelguen. Todos estos tienen grasas saturadas, mucho sodio e Impossible tiene hierro hemo, que no es bueno para ti. Y no hay ningún estudio a largo plazo sobre los efectos de comer esto.
P. De acuerdo, me convenciste de s altarme el Impossible Whopper la próxima vez que salga de la ciudad en Long Island, aunque creo que es delicioso. Entonces, ¿qué comes en un día?
A. Yo no cocino.
Desayuno: Tengo avena. Los como como cereal seco. Los pongo en el tazón, agrego algunas pasas, tal vez un plátano, frambuesas, arándanos, fresas. Agregar leche de avena. Es un festín calórico. Cocinarlos está bien, pero no es necesario. Siempre que estoy en la carretera no puedo hacer copos de avena, puedo comer avena. Cuando estás en el camino y tienes avena, ni siquiera necesitas la leche de almendras, el agua es suficiente para humedecerlos. Agregue los plátanos, las bayas y las pasas
Almuerzo: Eso depende de la temporada. En el verano, Ann siempre quiere hacer sándwiches abiertos. Tostado. Hummus, cosas como col rizada, cebolletas, algún tipo de rodaja de manzana o pepino, y chispas de Mrs. Dash, que es una mezcla de varias hierbas, especias y condimentos.
Snack: Por lo general, me gusta tomar un bagel de trigo integral y me encanta el hummus. Caliento o tuesto el bagel y me encantan las porciones de hummus. Nunca comas hummus con aceite. Asegúrate de que no esté hecho con aceite. Whole Foods uno no contiene aceite. O crea el tuyo propio.
Cena: Mi comida favorita son los frijoles y el arroz y encima le agregaré algunos guisantes, maíz, cebolletas cortadas, otras verduras, castañas y mango, es un fiesta absoluta. Y en el borde Kale. Por supuesto.
Treat or Sweet: Jane, mi hija, me hace un bollo, no contiene lácteos, con un poco de jarabe de arce en alguna parte.
P. ¿Cuánto tiempo vas a seguir en esto, tratando pacientes y haciendo videos, libros y dando seminarios?
A. Es muy divertido despertarse todos los días con un poco de emoción. Estoy más emocionado que nunca de seguir adelante debido a los profundos cambios que estamos viendo en la forma de tratar a los pacientes. Están sucediendo muchas cosas en esta área ahora. ¡Toda mi familia está en él!
