Si la única vez que comió sopa de miso fue en un restaurante japonés, puede ser hora de reconsiderar ese enfoque y agregar miso a su menú semanal o incluso diario. La sopa de miso se ha relacionado con beneficios para la salud, como mejorar la salud intestinal y combatir la inflamación. Y los estudios lo han relacionado con ayudar a reducir las enfermedades cardíacas e incluso combatir el crecimiento de células cancerosas. Esto es lo que debe saber sobre este alimento excepcionalmente nutritivo.
¿El miso es saludable?
El miso se usa ampliamente en la cocina japonesa para agregar un profundo sabor umami a los platos, pero los beneficios van mucho más allá del sabor. También se trata de mejorar el contenido nutricional de tus comidas; el miso es una doble victoria porque es fermentado y a base de soya, ambos recomendados por nutricionistas.
“Animo a las personas a comer más alimentos fermentados y alimentos de soya en su dieta, incluso a diario”, dice Sharon Palmer, RDN, dietista basada en plantas en Los Ángeles y autora del libro de cocina California Vegan .
Los beneficios para la salud del miso
1. El miso es antiinflamatorio
La soja contiene compuestos antiinflamatorios llamados isoflavonoides y ácidos fenólicos, poderosos antioxidantes que neutralizan los radicales libres que causan la inflamación y el envejecimiento celular. Su intestino descompone estas isoflavonas en agentes que ayudan a combatir la inflamación, lo que ayuda a prevenir afecciones y enfermedades crónicas, incluidas las enfermedades cardíacas.
2. Miso y la salud del corazón
Un estudio de la revista Nutrients señala que el principal beneficio para el corazón de la soya proviene de su capacidad para reducir el colesterol LDL (o el llamado colesterol "malo"). Otro de Internal Medicine descubrió que comer sopa de miso como un elemento básico de la dieta regular puede reducir la frecuencia cardíaca en personas de 50 a 81 años sin afectar la presión arterial, quizás una sorpresa dado que el miso contiene sal.
3. Miso y salud intestinal
Los alimentos fermentados como el miso estimulan las bacterias beneficiosas en el microbioma intestinal, lo que puede ayudar a la salud inmunológica, dice Palmer. Un estudio realizado en la Escuela de Medicina de Stanford encontró que comer alimentos fermentados durante 10 semanas mejoró la diversidad de bacterias en el intestino, lo que cambia el microbioma para que sea más saludable y mejora la respuesta inmunológica. Si buscas una fuente natural de probióticos, añade sopa de miso a tu dieta.
4. El miso tiene un alto contenido de vitaminas y nutrientes
El miso contiene valiosos minerales y nutrientes, como vitaminas B, ácido fólico, calcio, hierro, magnesio, selenio, fósforo, colina, cobre, manganeso y vitaminas E y K.
Y, debido a que está hecho de soja, el miso también es una rica fuente de proteínas de origen vegetal con más de 3 gramos por onza.
5. Miso y prevención del cáncer
En un estudio de 2013 realizado en ratones en la Universidad de Hiroshima, los investigadores demostraron que una dieta constante de sopa de miso puede proteger contra el envenenamiento por radiación, lo que tiene aplicaciones en cómo este alimento puede retardar o detener el crecimiento de células cancerosas.En el mismo estudio, el miso no solo ayudó a detener el crecimiento de los cánceres de estómago, hígado y colon, sino que también ayudó a mantener baja la presión arterial en estas personas.
¿Cuántas calorías tiene el miso?
La gente a menudo se pregunta cuántas calorías contiene el miso. Aquí está el perfil nutricional de 1 cucharada o 15 gramos de miso:
- 30 calorías
- 2 gramos de proteína
- .9 gramos de grasa
- 3,5 gramos de carbohidratos
- .63 miligramos de hierro
- .49 miligramos de zinc
- 5 microgramos de folato
- 1,37 gramos de sal
¿Cuáles son los diferentes tipos de miso?
El miso viene en tres tipos básicos: blanco, amarillo y rojo.
- Miso blanco: El miso blanco, también llamado miso Shiro, es el más suave y dulce en sabor y se usa a menudo en salsas y glaseados para darle un sabor sutil.
- Miso rojo: El miso rojo, también llamado miso marrón, es el que fermenta más tiempo y es el más picante. Tiene un sabor más salado y es mejor para sopas.
- Miso amarillo: El miso amarillo tiene un sabor intermedio entre el blanco y el rojo y se usa a menudo en caldos y para hacer mantequilla de miso.
El miso que elijas dependerá de cuánto sabor quieras darle a tu sopa de miso o al plato que estés preparando.
Palmer recomienda usar miso en recetas que requieren una salsa o caldo, como sopas, guisos, s alteados, guisos y platos de verduras y cereales. Solo una cucharada funcionará, agrega.
¿A qué sabe el miso?
El miso es una pasta fermentada hecha de soja, un grano, sal y un moho llamado koji, y le da un sabor delicioso a tus recetas, lo que tiene un beneficio inesperado.
Miso agrega lo que se llama un sabor umami a tus comidas, dice Palmer. Umami ha sido llamado el "quinto" sabor, es decir, uno que es sabroso por naturaleza, algo que, según ella, a menudo f alta en los alimentos de origen vegetal.
Al agregar miso a sus creaciones a base de plantas, potenciará su sabor, haciéndolas más satisfactorias y agradables, lo que significa que luego podrá comer más plantas. Y cuanto más comas a base de plantas, mejor, dado que las dietas a base de plantas pueden reducir el riesgo de obesidad, enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2, cáncer e hipertensión.
Receta: Sopa De Miso Con Verduras Frescas
Conclusión: el miso combate la inflamación y mejora la salud intestinal
Agregue miso a su dieta regularmente por su capacidad para mejorar la salud intestinal, combatir la inflamación, proteger la salud del corazón e incluso detener las células cancerosas. Y debido a que el miso se fermenta, obtendrá una variedad de nutrientes y probióticos que estimularán las bacterias saludables en su microbioma intestinal.
Para obtener más consejos de expertos, visite los artículos sobre salud y nutrición de The Beet.
