Alrededor del 62 % de los estadounidenses afirma que trata activamente de mantener su consumo de proteínas de forma regular, pero para aquellos que adoptan una dieta basada en plantas, encontrar alimentos ricos en proteínas puede ser intimidante. Sin embargo, la investigación ha demostrado que comer proteínas vegetales mejora la salud intestinal y el bienestar general en comparación con las proteínas de la carne o los lácteos. Y ahora, una empresa ha logrado desarrollar una proteína vegetal sostenible y de alta calidad utilizando semillas de canola, que está programada para aparecer en una nueva selección de carnes veganas.
Durante casi una década, DSM experimentó con la creación de un aislado de proteína a partir de semillas de canola, también conocidas comúnmente como semillas de colza.El innovador aislado de proteína contiene los nueve aminoácidos esenciales sin ningún alérgeno importante. El Vertis CanolaPRO está diseñado como un ingrediente funcional que se puede manipular para replicar mejor la textura de los mariscos, la carne y los productos lácteos de origen vegetal.
“Estamos inmensamente orgullosos de traer Vertis CanolaPRO al mercado para ayudar a abordar la necesidad de alimentos y bebidas nutritivos, deliciosos y sostenibles a base de plantas”, Patrick Niels, vicepresidente ejecutivo de Alimentos y Bebidas de DSM, dicho. "En DSM, nos impulsa asociarnos con nuestros clientes en la industria de alimentos y bebidas para producir excelentes productos que tengan beneficios tanto para las personas como para el planeta".
¿Podría la proteína de canola ser la más sostenible?
El aislado de proteína se produce a partir de pasta de canola, el subproducto de la producción de aceite de canola. Al usar pasta de canola, la producción de Vertis CanolaPRO no requerirá tierras de cultivo adicionales y utilizará una cantidad mínima de agua en el proceso de cultivo.DSM recibió ayuda del procesador de proteínas Avril Group a partir de 2020. Este nuevo aislado de proteína ayudará a minimizar el desperdicio, lo que dará como resultado uno de los productos proteicos más sostenibles del mercado.
DSM anunció que planea lanzar una selección de productos que presenta el nuevo aislado de proteína sostenible. La selección de productos de Vertis comenzará a incluir productos que utilizan proteína a base de canola para acompañar su selección actual de productos a base de guisantes y faba.
La empresa también ha intentado mejorar el perfil nutricional de sus productos en los últimos años. DSM recientemente comenzó a agregar omega-3 a base de algas a sus productos cárnicos a base de plantas. DSM pretende llegar a 150 millones de consumidores para 2030.
"Con el lanzamiento de Vertis CanolaPRO junto con nuestra oferta a base de legumbres, estamos estableciendo una cartera líder de proteínas vegetales saludables y sostenibles que nos posiciona aún mejor como socio de innovación para el mercado a base de plantas, Niels continúa."
La proteína vegetal es más saludable que la carne y los lácteos
Las dietas que dependen de la carne y los productos lácteos para la ingesta de proteínas están asociadas con varios riesgos para la salud, incluidos el cáncer, la diabetes y las enfermedades cardíacas, entre otros. El consumo regular de carne roja y procesada para obtener proteínas puede provocar un aumento del 18 % en las enfermedades cardíacas, mientras que una dieta basada principalmente en plantas puede prolongar la vida útil en más de 10 años.
Al cultivar bacterias "buenas" con un alto consumo de fibra (como verduras, frutas, legumbres, cereales integrales, frutos secos y semillas), las dietas centradas en plantas pueden ayudar a prolongar la vida, según la investigación. Y para los consumidores que buscan aumentar el volumen con proteínas, la investigación ha demostrado que los suplementos de consumo de proteínas de origen vegetal con soya pueden desarrollar la misma masa muscular que los alimentos de origen animal al mismo tiempo que mantienen el bienestar general.
Nuevos productos cárnicos veganos innovadores
El aislado de proteína de DSM se une a una creciente cartera de carne vegana innovadora que intenta reducir el promedio de 274 libras de carne que los estadounidenses comen anualmente.La empresa eslovena de tecnología alimentaria Juicy Marbles acaba de lanzar un lomo entero elaborado exclusivamente con ingredientes de origen vegetal. Esta carne vegana acompaña al filete a base de plantas de la marca, ambos diseñados para persuadir a los consumidores de carne para que prueben alternativas a base de plantas.
Otras empresas, como Redefine Meat, Novameat e incluso Beyond Meat, han desarrollado nuevos métodos para reproducir productos de carne vacuna convencionales. Ambas empresas han desarrollado tecnologías de impresión 3D que replican la textura muscular de la carne convencional con ingredientes de origen vegetal.
La empresa de tecnología alimentaria Plantible Foods también tiene la misión de crear la proteína más sostenible del mundo, pero utilizando lemna, una planta acuática conocida coloquialmente como lenteja de agua. La proteína Rubi de la marca es 50 000 veces más eficiente en proteínas que la carne de res y 400 veces más eficiente en proteínas que los guisantes debido a su uso mínimo de la tierra y a su capacidad de crecimiento exponencial.
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