La manteca reemplaza a la mantequilla en esta versión vegana de la masa de pay tradicional. Debido a que la manteca tiene una temperatura de fusión más alta que la mantequilla, puede preparar la masa sin desastres pegajosos. También se hornea en una corteza bellamente tierna y nada empapada. Cuando compre manteca, busque una hecha con aceite de coco, aceite de palma o una combinación de ambos.
Tiempo: 30 minutos, más enfriamiento
Costra de pastel vegana
Rendimiento: una masa de pastel (9 pulgadas)
Ingredientes
- 1¼ tazas/160 gramos de harina para todo uso
- ¼ cucharadita de sal marina fina
- ½ taza/115 gramos de manteca vegetal, cortada aproximadamente en cubos de ½ pulgada, refrigerada (vea el Consejo 1)
- 3 a 4 cucharadas de agua helada, y más según sea necesario
Instrucciones
- En un tazón mediano, mezcle la harina y la sal para combinar. Agregue la manteca fría en cubos y mezcle con las manos para cubrir uniformemente cada pieza con harina.
- Utiliza un cortador de masa o tus manos para cortar la mantequilla en la harina hasta que los trozos tengan el tamaño de guisantes. Si la manteca se siente pegajosa en algún punto, refrigere por 10 minutos antes de continuar (vea el Consejo 2).
- Hacer un pozo en el centro de la mezcla de harina. Agregue 2 cucharadas de agua helada y mezcle suavemente con la harina para combinar. (Agitar suavemente fomenta la incorporación de humedad sin permitir que se forme demasiado gluten).
- Continúe agregando agua helada de 1 a 2 cucharadas a la vez hasta que la masa comience a unirse. Una vez que se junte, dóblelo sobre sí mismo varias veces para asegurarse de que esté completamente combinado.La masa debe mantenerse unida sin grietas perceptibles (un signo de f alta de hidratación), pero no debe estar húmeda ni pegajosa al tacto (un signo de sobrehidratación).
- Forme la masa en un disco de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Envuélvalo bien en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora antes de usar, y hasta 2 días. (También se puede congelar hasta por 3 meses, luego descongelar durante la noche en el refrigerador antes de usar).
- Cuando esté listo para extender la masa, enharine ligeramente la masa y extiéndala entre dos hojas de papel pergamino al tamaño deseado. (La manteca desmenuzable tiende a adherirse a un mostrador o superficie de trabajo y el pergamino ayuda). Continúe enharinando la masa según sea necesario mientras trabaja. Para hacer esto, pele el pergamino superior hacia atrás, espolvoree la superficie de la masa con harina y luego vuelva a colocar el pergamino hacia abajo. Sosteniendo las dos piezas de pergamino juntas, voltea la masa de modo que el lado que estaba en la parte inferior ahora quede arriba. Retire este trozo de pergamino y enharine la superficie de la masa según sea necesario.Vuelve a colocar el pergamino y sigue rodando.
- Transfiera la masa para pastel preparada a un molde para pastel, recorte el exceso de masa y engarce como desee. El pay ahora está listo para ser parcialmente horneado, horneado a ciegas o relleno y horneado según las instrucciones.
- Puede ser difícil sacar la manteca fría de un recipiente o frasco, así que saque la manteca a temperatura ambiente, luego refrigere o congele hasta que esté bien fría (firme/sólida al tacto).
- Si usa un procesador de alimentos, mezcle la manteca en la harina y la sal hasta que tenga el tamaño de guisantes como se indica en el Paso 2, luego transfiérala a un tazón para agregar el agua y termine la masa a mano. (El agua tiende a quedar atrapada debajo de la cuchilla del procesador de alimentos, lo que dificulta la hidratación adecuada y uniforme de la masa).
Masa de tarta vegana
Receta: Erin Jeanne McDowell para New York Times Cooking
Imagen: Christopher Testani para The New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews
