Repleto de frutas especiadas, se siente como un pastel de manzana antiguo, con una calidez debajo de la celosía moderna. Las jugosas moras res altan el sabor agridulce de las manzanas agridulces y tiñen el relleno de un suave tono rosa. Tiras anchas de masa, tejidas apretadamente, dejan suficiente espacio en la parte superior para permitir que se ventile un poco de vapor. Mantener la abundancia de fruta en su mayoría encerrada ayuda a que se hornee hasta que esté tierno y permite que sus jugos se espesen hasta convertirse en un jarabe de mermelada. Si no desea tejer un enrejado, simplemente puede cubrir el relleno con una ronda de masa enrollada y cortar orificios de ventilación en ella.
Tiempo: 2,5 horas, más enfriamiento
Pastel vegano de manzana con moras
Rendimiento de un pastel de 9 pulgadas
Ingredientes
- ⅔ taza/ 140 gramos de azúcar granulada
- ¼ taza/ 34 gramos de maicena
- 2 cucharaditas de especias para pastel de manzana o su mezcla favorita de especias para hornear
- ¼ cucharadita de sal fina de mar o de mesa
- 12 onzas/340 gramos de moras (unas 3 tazas escasas), cortadas en mitades
- 3 ¼ libras/1½ kilogramos de manzanas agridulces (alrededor de 8 medianas), como Ginger Gold y Honeycrisp, peladas, sin el centro y cortadas en cubos de ½ pulgada
- 1½ cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 Receta completa Corteza de tarta vegana
- Harina para todo uso, para rebozar
- 2 cucharadas de mantequilla vegana, cortada en trozos pequeños
- 2 cucharadas de agua
- Azúcar chispeante u otro azúcar grueso, para espolvorear
Instrucciones
- En un tazón muy grande, bata el azúcar granulada, la maicena, las especias y la sal. Agregue las moras, las manzanas y el jugo de limón, y revuelva hasta que la fruta esté cubierta uniformemente. Deje reposar durante al menos 45 minutos y hasta 2 horas para que la fruta se ponga jugosa, revolviendo de vez en cuando.
- Si la masa se ha refrigerado durante más de una hora, déjela reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos primero. En una superficie ligeramente enharinada, use un rodillo ligeramente enharinado para estirar la masa para el fondo (250 gramos) en una ronda de 13½ pulgadas. Enrolle la masa sobre el alfiler, luego desenróllela sobre un plato hondo para pastel de 9 o 9½ pulgadas, centrándola. Suavemente métalo y presiónelo en el fondo y los lados del plato sin estirar la masa, recortando los bordes ¼ de pulgada más allá del borde. Refrigere hasta que esté firme y listo para llenar.
- En una hoja de papel pergamino ligeramente enharinada, enrolle 1 de los discos para la parte superior del enrejado en una ronda de 12 pulgadas.Corte una tira de 3 pulgadas de ancho seguida de una tira de 1½ pulgada de ancho. Repita para 5 tiras en total, 3 gruesas y 2 delgadas. Deslice la masa sobre el pergamino sobre una bandeja para hornear y refrigere. Repita con el disco de masa restante, cortando de la misma manera y luego enfriando.
- Coloque una rejilla en la posición más baja del horno y caliente el horno a 425 grados. Cubra una fuente de media hoja con papel pergamino.
- Saca el molde para pastel del refrigerador. Revuelva bien la mezcla de manzana y vierta la mitad en la masa cruda del fondo. Extienda en una capa uniforme y comprima con la mayor firmeza posible para eliminar los espacios entre la fruta. Echa el resto del relleno y todos los jugos en el bol y esparce los trozos de mantequilla vegana uniformemente sobre la fruta. Presiona la fruta hacia abajo, metiendo los trozos de mantequilla vegana para que no queden encima. La fruta será más alta que el plato de pastel.
- Saque las 2 rondas de tiras de masa del refrigerador. Coloque las 5 tiras de una ronda encima del pastel de modo que las tiras, alternando las gruesas y las delgadas, se toquen pero no se superpongan y cubran completamente el relleno.Levante y doble hacia atrás las 3 tiras gruesas en la sección media del pastel, y coloque una tira gruesa de la otra ronda hacia abajo en ángulo. Despliegue las tiras gruesas sobre la tira gruesa en ángulo, luego doble hacia atrás las 2 tiras delgadas alternas y coloque otra tira delgada en ángulo, lo más cerca posible de la tira gruesa paralela. Repita para crear un enrejado tejido apretado que cubra completamente el pastel.
- Recorte las tiras para que se extiendan uniformemente alrededor de una pulgada más allá de la masa inferior. Meta las tiras debajo de la masa inferior para que la masa doblada se extienda un poco más allá del borde del molde para pastel. Dobla los bordes de la masa.
- Cepille el agua por toda la parte superior de la masa y espolvoree con el azúcar glas. Coloque el molde para pastel en el molde para hornear preparado.
- Hornee en la rejilla más baja del horno durante 20 minutos, luego baje la temperatura del horno a 350 grados. Hornee hasta que la corteza esté dorada y los jugos de frutas estén espesos y burbujeando en los huecos del enrejado, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.Si desliza un probador de pastel de metal o un palillo de dientes a través de uno de esos espacios, no debería sentir mucha resistencia de la fruta. Deje enfriar por completo y sirva.
Receta: Genevieve Ko/The New York Times Cooking
Imagen: Sang An para The New York Times. Estilista de comida: Mónica Pierini. Estilista de utilería: Paige Hicks.
