¿Te encanta el queso parmesano, pero estás tratando de deshacerte de los lácteos? Probablemente también cavará levadura nutricional. Si bien no tiene nada de cursi, la levadura nutricional a menudo se describe como que tiene un rico sabor a queso, una de las razones por las que verá que se usa en todo, desde pasta hasta palomitas de maíz. Si bien es un gran sustituto del queso, la levadura nutricional también tiene toneladas de beneficios para la salud y está repleta de vitaminas como la B12, que puede ser más difícil de obtener con una dieta vegana.
Aunque la levadura nutricional frecuentemente es la estrella de la comida vegana, no es necesario ser vegano para comerla. De hecho, no importa cuál sea su dieta, todo el mundo puede beneficiarse añadiendo un poco más a sus comidas.
¿Qué es la levadura nutricional?
La levadura nutricional es una levadura escamosa de color amarillo que generalmente crece en la melaza de caña o remolacha, dice Willow Jarosh, M.S., R.D., propietaria de Willow Jarosh Culinary Nutrition en la ciudad de Nueva York. Debido a que es una levadura desactivada, no está viva cuando la usas en tu cocina. Y aunque tiene propiedades similares a las de la levadura de cerveza, las dos son diferentes. Si eso aún no te convenció de probarlo, tal vez los beneficios nutricionales lo hagan.
Los beneficios para la salud de la levadura nutricional
Solo dos cucharadas contienen las ocho vitaminas B que necesita y más del 100 por ciento del valor diario recomendado de cinco de ellas, incluidas tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 y vitamina B12, dice Sharon Palmer, M.S.F.S., R.D.N., una dietista basada en plantas en Los Ángeles que ofrece recursos gratuitos en sharonpalmer.com. Y en esa nota de B12, obtendrá más de un día de vitamina B12 en esas mismas dos cucharadas.La vitamina B12, que se encuentra naturalmente en los productos animales, es clave para los vegetarianos y veganos, dice Palmer. Es importante para regular la salud de las células sanguíneas y nerviosas y prevenir un tipo específico de anemia, y la f alta de vitaminas B en general puede provocar depresión.
La levadura nutricional también contiene ocho gramos de proteína y cuatro gramos de fibra, es decir, un tipo de fibra soluble llamada beta-glucano, que también es la fibra principal en la avena. "El beta-glucano ayuda a reducir los niveles de colesterol total y LDL y puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca", dice Julie Upton, M.S., R.D., dietista con sede en San Francisco y cofundadora de Appetite for He alth y AFH Consulting.
Si está buscando aminoácidos, obtendrá los nueve en polvo, dice Angela Wortley, R.D.N., dietista y consejera certificada en alimentación intuitiva en Ann Arbor, Michigan, y agrega que su cromo puede ser beneficioso para el control del azúcar en la sangre. Y no olvides el zinc; dos cucharadas contienen el 20 por ciento de su valor diario de zinc, agrega Palmer.
Solo tenga en cuenta, sin embargo: la levadura nutricional puede no ser para todos. “Las personas con problemas de salud como migrañas y enfermedad inflamatoria intestinal pueden encontrar que la levadura nutricional empeora los síntomas, aunque se pueden tolerar cantidades más pequeñas”, dice Wortley. Y, por supuesto, si eres sensible o alérgico a los productos de levadura, debes evitar la levadura nutricional.
Cómo usar la levadura nutricional
Los amantes de la levadura nutricional son fanáticos de este alimento que suena loco por varias razones, comenzando con el sabor. "La levadura nutricional le da un sabor a queso y nuez a los alimentos", dice Wortley.
De hecho, debido a su sabor a queso, la levadura nutricional puede ser beneficiosa no solo para los veganos que evitan los lácteos, sino también para las personas que no toleran los lácteos, dice Jarosh.También agrega un sabor umami, que tiene un beneficio adicional. “Si necesita reducir su consumo de sal, la levadura nutricional puede ayudarlo a reducir la sal sin limitar el sabor”, agrega. Y es una manera fácil de agregar sabor a las verduras, especialmente si no te gusta el sabor de las verduras simples.
Si desea experimentar con la comida, Jarosh recomienda usarlo en o sobre cualquier cosa en la que se pueda encontrar queso parmesano. Comience de manera simple y utilícelo como condimento para algo como tofu revuelto, verduras s alteadas o palomitas de maíz. Y no nos olvidemos de los famosos chips de col rizada, que casi siempre tienen este polvo amarillo.
Una vez que haya aprendido a agitarlo en alimentos como pasta, papas y verduras, también puede usarlo en salsas, aderezos, sopas y quesos veganos, dice Wortley. Y ya sea solo o con otros condimentos e ingredientes como pan rallado, puede ser un empanado fabuloso para el tofu.
Cuando compre levadura nutricional, busque una marca que esté fortificada con vitamina B12 (no todas lo están). Luego, compruébalo en la sección a granel, que es la forma más rentable de comprarlo, dice Wortley. ¿No puedes encontrarlo localmente? También puedes pedirlo online.
La levadura nutricional podría no aparecer en los titulares nacionales en el corto plazo, pero esa no es razón para no darle una sacudida a este alimento lleno de sabor y nutricionalmente denso. Lo más probable es que pronto se convierta en tu ayudante de cocina favorito.
Preparar parmesano vegano con levadura nutricional
Convierta la levadura nutricional en un aderezo similar al queso parmesano con esta receta de Wortley:
Agregue un cuarto de taza de levadura nutricional, una taza de nueces, otra taza de nueces como anacardos crudos o nueces de Brasil y una pizca o dos de sal en un procesador de alimentos. Como opción, agregue una cucharadita de ajo o cebolla en polvo. Procese hasta que tenga una textura granulada como el queso parmesano. Simplemente no lo procese en exceso o podría convertirse en una consistencia de mantequilla de nuez. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador durante tres o cuatro semanas.
Conclusión: la levadura nutricional es una manera deliciosa y cursi de agregar más vitaminas, proteínas, fibra y los nueve aminoácidos a su dieta.
Para obtener más consejos de expertos, visite los artículos sobre salud y nutrición de The Beet.
