"Los estadounidenses pueden esperar ver pollo cultivado, también llamado carne cultivada o basada en células, en los estantes de los supermercados en todo el país en un futuro cercano. Esta semana, Upside Foods se convirtió en la primera empresa en recibir la carta "Sin preguntas" de la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU., que le da luz verde a la empresa de tecnología alimentaria para su producto de pollo cultivado. Esta carta sigue a años de evaluaciones rigurosas realizadas por la organización gubernamental."
“Este es un momento decisivo en la historia de los alimentos”, dijo la Dra. Uma Valeti, directora ejecutiva y fundadora de Upside Foods. “Comenzamos Upside en medio de un mundo lleno de escépticos, y hoy hemos vuelto a hacer historia como la primera compañía en recibir una carta de 'Sin preguntas' de la FDA para la carne cultivada.Este hito marca un gran paso hacia una nueva era en la producción de carne, y estoy encantado de que los consumidores estadounidenses pronto tengan la oportunidad de comer carne deliciosa cultivada directamente a partir de células animales”.
Desde su fundación en 2015, la empresa de tecnología alimentaria ha tenido como objetivo producir un producto de pollo sostenible sin la necesidad de la agricultura animal. Este proceso reduciría en gran medida la tensión ambiental y los riesgos de enfermedades transmitidas por animales de las granjas industriales. Ahora, la FDA ha establecido que el filete de pollo cultivado es seguro para comer, allanando el camino para la venta comercial.
Sin embargo, antes de la venta comercial, Upside Foods deberá trabajar con el USDA para asegurar las aprobaciones restantes. Si bien estos productos no se consideran veganos o de origen vegetal, Upside Foods tiene como objetivo crear una alternativa a la carne convencional que atraiga al público estadounidense y que también minimice la matanza y las emisiones de efecto invernadero. La compañía cree que este producto puede frenar el consumo de pollo estadounidense, que se estima en 100 libras por persona por año.
“Desde nuestros primeros días, nuestra principal prioridad ha sido garantizar la seguridad y la calidad de nuestros productos”, dijo Eric Schulze, Ph.D., vicepresidente de políticas públicas y regulatorias de Upside Foods. “La FDA establece el estándar para la aceptación global de nuevas innovaciones alimentarias, y estamos increíblemente agradecidos por el proceso riguroso y reflexivo de la agencia para garantizar la seguridad de nuestro suministro de alimentos. También estamos extremadamente orgullosos de haber desempeñado un papel de liderazgo para ayudar a defender el marco de cómo se regulan las carnes, aves y mariscos cultivados en los EE. UU.”
Upside Foods anticipa venta comercial de pollo cultivado
Después de su ronda de financiamiento Serie C de $400 millones, Upside Foods superó una valoración de $1 mil millones. Aunque la empresa aún requiere la aprobación total del USDA, Upside está trabajando para perfeccionar su proceso de producción dentro de los EE. UU. En noviembre pasado, la compañía inauguró su mayor centro de fabricación, acertadamente llamado EPIC.Los cultivadores hechos a la medida pueden producir 50 000 libras de carne cultivada por año, pero la compañía de tecnología de alimentos proyecta que la instalación eventualmente será capaz de producir 400 000 por año.
En los últimos años, la compañía lanzó la Alianza de Innovación en Carnes, Aves y Mariscos, la primera coalición comercial del mundo para la carne cultivada. La organización tiene la intención de ayudar a facilitar el crecimiento de la industria cárnica basada en células a medida que las empresas se acercan a la aprobación reglamentaria total.
Pollo Cultivado y Alta Gastronomía
En agosto pasado, Upside Foods también invitó al aclamado chef Dominique Crenn a unirse a su equipo de desarrollo culinario. El chef, conocido por el establecimiento de alta cocina de San Francisco Atelier Crenn, ayudará a la compañía a probar su producto de pollo para uso en servicios de alimentos. Crenn reveló que agregará el pollo cultivado a su famoso menú sin carne luego de la aprobación regulatoria.
“Cuando probé el pollo al revés por primera vez, pensé, esto es todo.Este es el futuro de la comida. El aspecto, el olor y el dorado: A LA VISTA El pollo es simplemente delicioso”, dijo Crenn en ese momento. “La gente finalmente se está dando cuenta de las desventajas de la producción de carne convencional, lo que me llevó a eliminar la carne de mis menús hace varios años”.
La creciente industria de la carne cultivada
"Upside Food podría ser la primera empresa de tecnología de alimentos en recibir la luz verde en los Estados Unidos, pero la marca GOOD Meat de Eat Just lanzó su pollo cultivado en Singapur a principios de 2021. Eat Just está trabajando en estrecha colaboración con ABEC Inc para aumentar sus capacidades de producción tanto en Asia como en los Estados Unidos. En mayo, la empresa anunció que comenzaría a construir una planta de producción con 10 250 biorreactores de 000 litros que entrarán en funcionamiento en 2024."
El mercado de la carne cultivada ha llamado la atención de inversores motivados por el medio ambiente que incluyen a celebridades como Ashton Kutcher y Leonardo DiCaprio.El Good Food Institute descubrió que la producción de carne cultivada reduciría los riesgos del calentamiento global en un 92 % en comparación con la cría de carne convencional.
Para ver más eventos basados en plantas, visite los artículos de The Beet's News.
Las 10 principales fuentes de proteínas de origen vegetal según un nutricionista
Getty Images/iStockphoto
1. Seitán
Proteína: 21 gramos en ⅓ taza (1 onza)El seitán no es tan popular como otras proteínas, ¡pero debería serlo! Elaborado a partir de gluten de trigo, su textura recuerda a la carne picada. A menudo se usa en hamburguesas vegetarianas prefabricadas o nuggets sin carne. El seitán tiene un sabor salado, como champiñones o pollo, por lo que funciona bien en platos que requieren un sabor umami. Con una textura sustanciosa, el seitán puede ser la estrella de prácticamente cualquier plato principal vegano. Añádelo a s alteados, sándwiches, burritos, hamburguesas o guisos. Al igual que el tofu, el seitán adquirirá el sabor de cualquier adobo o salsa.
Unsplash
2. Tempeh
Proteína: 16 gramos en 3 onzasSi le gusta una proteína con un poco de sabor, agregue tempeh a su lista. Hecho de soja fermentada, el tempeh tiene un ligero sabor a nuez y se prensa en un bloque. La mayoría de las variedades incluyen algún tipo de grano, como la cebada o el mijo. El tempeh no solo es una fuente de proteína de origen vegetal, sino que el proceso de fermentación también crea probióticos buenos para el intestino. Puede cortar el tempeh directamente del bloque y usarlo como base para un sándwich o freírlo con un poco de salsa. O desmenúzalo, caliéntalo y conviértelo en la estrella de tu próxima noche de tacos.
Monika Grabkowska en Unsplash
3. Lentejas
Proteína: 13 gramos en ½ taza cocidaLas lentejas vienen en múltiples variedades: rojas, amarillas, verdes, marrones, negras. Independientemente del tipo, las lentejas son potencias nutricionales pequeñas pero poderosas.Contienen una buena cantidad de proteínas, así como hierro, ácido fólico y fibra. Cuando se cocinan, las lentejas marrones conservan su textura y pueden ser la base para un tazón de granos o un sustituto sustancioso de la carne molida en albóndigas, lasaña, tacos o boloñesa. Las lentejas rojas son un poco más suaves y son un buen complemento para una sopa abundante, chile o estofado.
imágenes falsas
4. Semillas de cáñamo
Proteína: 10 gramos en 3 cucharadasLas semillas de cáñamo son semillas tiernas y con sabor a nuez, derivadas de la planta de cáñamo. Contienen buenas cantidades de omega-3, hierro, ácido fólico, magnesio, fósforo y manganeso. También son una fuente sólida de fibra soluble e insoluble, lo que ayuda a mantener su tracto digestivo saludable y en funcionamiento. Debido a que contienen una doble cantidad de proteínas y grasas saludables, las semillas de cáñamo pueden ayudar a satisfacer el hambre, evitando esos vergonzosos gruñidos estomacales. Ábrete camino hasta la hora del almuerzo. Agréguelos a su batido matutino o espolvoréelos sobre yogur, avena o incluso una ensalada.
imágenes falsas
5. Tofu
"Proteína: 9 gramos en 3 onzas (⅕ de un bloque)Hecho de soja coagulada, el tofu es la proteína de origen vegetal más popular. La soya es una de las únicas proteínas completas sin carne, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir pero que necesita para la función muscular e inmunológica. Con el 15 % de tus necesidades diarias de calcio, el tofu también es un buen sustituto de los lácteos."
