¿Quieres el plato principal dulce y salado perfecto para el Día de Acción de Gracias? Haga esta calabaza asada rellena con el relleno de lentejas umami más sabroso, luego rocíe con una salsa cremosa hecha de la calabaza moscada. Un plato principal sustancioso y satisfactorio para cualquier cena de invierno, ¡especialmente las comidas festivas!
Las lentejas son una fuente saludable de proteína de origen vegetal con 9 gramos de proteína por cada 100 gramos de lentejas, lo que ayuda a que nuestros músculos se reparen después de un entrenamiento. Las lentejas también son una buena fuente de fibra, ayudándote a mantenerte satisfecho por más tiempo con 8 gramos de fibra por cada 100 gramos de lentejas. Además, la calabaza moscada es una fuente inagotable de estimulación inmunológica con casi 30 gramos de vitamina C por cada 100 gramos, cocidos y cortados en cubos de calabaza moscada.Esta sabrosa comida es tan deliciosa como saludable.
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Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos
Tiempo total: 1 hora y 35 minutos
Crema De Calabacín Relleno De Lentejas
Sirve 6
Ingredientes
- 3 calabaza moscada mediana
- Aceite de oliva normal o aceite de aguacate para asar
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
Relleno cremoso de lentejas
- 1 cucharada de aceite de oliva (necesitarás más aceite si no usas una sartén antiadherente)
- 2 cebollas amarillas grandes, cortadas en cubitos
- 6 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de hojas de salvia fresca picadas toscamente
- 2 cucharaditas de hojas de romero frescas picadas en trozos grandes
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1/3 taza (80 ml) de vino tinto seco (como Pinot Noir, Shiraz/Syrah o Malbec)
- 1 taza (190 g) de lentejas verdes o marrones
- 2 ⅔ tazas (640 ml) de caldo de verduras
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
- 2 ½ cucharadas de tahini
- 2 cucharaditas de pasta de miso blanco
- 2-3 cucharaditas de vinagre balsámico de buena calidad
Salsa Butternut-Tahini
- 1 taza de calabaza asada (de las mitades extraídas)
- 2 cucharadas de tahini
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 3-6 cucharadas de agua o caldo de verduras, más según sea necesario para diluir la salsa
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil italiano picado, para decorar
Instrucciones
- Asa la calabaza. Precalienta el horno a 425 °F (218 °C). Corta cada calabaza moscada por la mitad y saca las semillas y las cosas pegajosas con una cuchara. Coloque cada mitad de calabaza, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear grande y frote cada una con un poco de aceite y sazone bien con sal y pimienta. Asar durante 45-50 minutos, o hasta que la carne esté tierna y ligeramente dorada.
- Prepara el relleno cremoso de lentejas. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio- alto hasta que esté caliente. Agregue las cebollas y sazone con una pizca de sal y s altee durante 8-9 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se quemen, pero no demasiado para que se doren, o hasta que la mayoría de las cebollas estén doradas. Agregue el ajo, la salvia y el romero y cocine por 2 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Agregue la pasta de tomate y revuelva para combinar con todos los ingredientes, y cocine durante 2-3 minutos.
- Reduzca el fuego a medio y vierta el vino tinto y desglase la sartén, revolviendo los pedacitos dorados, hasta que el líquido se haya evaporado y el olor a alcohol se haya disipado aproximadamente 2 -3 minutos.
- Añadir el caldo de verduras,junto con las lentejas, el laurel y el pimentón. Revuelva para combinar y aumente el fuego para que hierva. Una vez que hierva, reduzca el fuego para mantener una cocción lenta rápida y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas y la mayor parte del líquido se haya absorbido durante unos 30 minutos.
- Reduzca el fuego a bajo. Agregue el tahini, el miso y el vinagre balsámico, y revuelva hasta que estén bien incorporados. Pruebe los condimentos, agregando aproximadamente 1/2 a 1 cucharadita de sal kosher y pimienta negra al gusto. Ponga a un lado.
- Cuando la calabaza asada esté lo suficientemente fría para manipularla, use una cuchara grande para sacar la pulpa de cada mitad de la calabaza, dejando un borde de ½ a ¾ de pulgada de grosor alrededor de los lados y el fondo.
- Transfiera 1 taza de pulpa de calabaza moscada a un procesador de alimentos (deje el resto a un lado para otro uso, como risotto, pasta, avena o batido).
- Reduzca la temperatura del horno a 350F° (175°C).
- Rellena cada hueco de calabaza con el relleno de lentejas. Agregue las mitades de calabaza rellena al horno y hornee por 15 minutos, o hasta que todo esté bien caliente.
- Mientras tanto, prepare la salsa de tahini con nueces. En el procesador de alimentos con 1 taza de pulpa de calabaza, agregue el tahini, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, y mezcle hasta que liso. Vierta el agua o el caldo, raspando los lados a medida que avanza, hasta obtener una salsa vertible pero espesa.
- Para servir,rocíe la salsa de tahini con nueces sobre la calabaza rellena horneada. Adorne con perejil picado, si lo desea.
