Alrededor del 94 por ciento de los estadounidenses sufren al menos una deficiencia de nutrientes. Los médicos y nutricionistas a menudo sugieren ajustar nuestra dieta para incluir más frutas y verduras para remediar la f alta de vitaminas y minerales que ingerimos a diario. Pero una nueva investigación sugiere que estos nutrientes esenciales en realidad son más difíciles de conseguir. Eso se debe a que incluso las frutas y verduras más saludables ya no contienen la mayor cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes que necesitamos, o que ellos usaban. Todo se reduce a los niveles más altos de carbono en la atmósfera.
A medida que continúa el cambio climático y aumentan los niveles de CO2, el contenido de nutrientes de nuestros alimentos de origen vegetal seguirá disminuyendo con el tiempo, según nos dice un nuevo estudio.¿Por qué sucede esto? Uno pensaría lógicamente que a medida que la capa de ozono se adelgaza, nuestras plantas producirían más compuestos protectores para evitar los dañinos rayos UV del sol y estarían más llenas de antioxidantes.
Mientras más dióxido de carbono aumenta la fotosíntesis, y los niveles elevados de dióxido de carbono atmosférico terminarán produciendo alimentos menos ricos en nutrientes, según científicos del Instituto de Ciencias Vegetales de Montpellier en Francia. Pero, ¿por qué una mayor cantidad de fotosíntesis dentro de las plantas terminaría produciendo alimentos menos densos en nutrientes? Piense en ello como acelerar la línea de producción, ya que las plantas esencialmente reaccionan aumentando la fotosíntesis dentro de sus células, pero eso puede significar que tienen menos tiempo para absorber los nutrientes del suelo, el agua y el aire.
Entonces, el cambio climático aumenta el CO2 y esos niveles más altos de CO2 en la atmósfera conducen a una fotosíntesis más activa, las plantas de proceso utilizadas para producir energía. Esto conduce a una mayor productividad (por parte de la planta), lo que en realidad puede dificultar que las plantas recuperen suficientes minerales clave del suelo para producir cultivos nutritivos.
"Hay muchos informes en la literatura que muestran que los niveles de CO2 esperados a fines del siglo XXI conducirán a una menor concentración de nitrógeno en la mayoría de las plantas, afectando principalmente el contenido de proteínas en los productos vegetales, Alain Gojon , director de investigación del Instituto Nacional de Investigación para la Agricultura, la Alimentación y el Medio Ambiente de Francia. Es muy importante comprender por qué el cultivo de plantas con niveles elevados de CO2 tiene un efecto tan negativo en el contenido de proteínas de la mayoría de los cultivos básicos y en el futuro de los alimentos."
El aumento de carbono amenaza el crecimiento de nutrientes
El equipo de investigación examinó cómo una fotosíntesis más activa en las plantas puede conducir a cultivos altamente competitivos, esencialmente luchando entre sí por los nutrientes en su entorno. Esto puede drenar minerales clave como nitrógeno, hierro y fósforo del suelo. Sin el nivel adecuado de estos minerales en el suelo, los cultivos no pueden desarrollar un perfil completo de nutrientes.En general, el contenido de minerales en el suelo es significativamente menos abundante que hace unas pocas décadas, descubrieron los científicos, y a medida que el cambio climático se acelera, las tasas de productividad cada vez mayores en las plantas drenarán aún más el suelo de los minerales necesarios que nos pasan cuando come estos alimentos.
El contenido proteico de los alimentos se reducirá
"Dos nutrientes principales que son esenciales para la nutrición humana pueden verse afectados por este fenómeno, dijo Gojon. El primero son las proteínas construidas a partir de nitrógeno. En los países en desarrollo, esto puede ser un gran problema porque muchas dietas en estos países no son ricas en proteínas y las plantas cultivadas en ambientes con niveles elevados de CO2 pueden tener entre un 20 y un 30 por ciento menos de proteínas. El segundo nutriente que seguramente f altará en los alimentos cultivados en medio de niveles elevados de CO2 es el hierro. La deficiencia de hierro ya afecta a unos dos mil millones de personas en todo el mundo."
"El sumidero de carbono terrestre asociado con la fotosíntesis mejorada puede ser limitado, agrega Gojon, si la mayor parte de la vegetación es deficiente en nitrógeno y otros minerales, lo que puede evitar cualquier aumento adicional de la captura de CO2 de la atmósfera. "
A pesar de ofrecer algunos beneficios a la producción de cultivos, el aumento de la tasa de fotosíntesis podría dificultar aún más la lucha contra el cambio climático en el futuro. Al drenar el suelo de sus minerales, la producción de cultivos no podrá producir cultivos ricos en nutrientes que los humanos necesitan para alimentarse. Los investigadores se propusieron destacar cómo la producción de cultivos se ve afectada por el aumento de los niveles de carbono atmosférico para mitigar la fotosíntesis intensificada y la productividad de los cultivos.
"Nos gustaría comprender realmente los mecanismos que son responsables de los efectos negativos del CO2 elevado en la composición mineral de las plantas, dijo el autor correspondiente Antoine Martin, investigador del Centro Nacional de Investigación Científica de Francia. Por ejemplo, actualmente estamos explorando la variación genética natural detrás de estos efectos negativos, que podrían usarse posteriormente para mejorar el valor nutricional de los cultivos en una atmósfera futura de CO2."
Cómo obtener la mayor cantidad de nutrientes de los alimentos
Las frutas, verduras y granos comunes que se cultivan hoy en día contienen significativamente menos calcio, fósforo, hierro, riboflavina, vitamina C y proteínas que los cultivos que se cultivaban hace 70 años, según National Geographic. Esta tendencia está contribuyendo al creciente número de estadounidenses que experimentan deficiencias nutricionales. A medida que más consumidores cambian a dietas basadas en plantas, es esencial comprender cómo puede obtener la mayor cantidad de nutrientes de sus alimentos.
- No cocines demasiado las verduras. Ten cuidado con la forma en que las preparas porque cocinar demasiado hace que varias verduras, como el brócoli, pierdan una cantidad sustancial de sus nutrientes saludables, que se neutralizan al vapor.
- Compre productos locales. Visite el mercado de agricultores o la cooperativa local para obtener las verduras y frutas más frescas. Menos procesamiento significa más nutrientes. Cuanto más tiempo haya estado una verdura o una fruta fuera de la vid, menor será su valor nutricional.
- Congele o enlate sus verduras. Al conservar sus alimentos, ya sea enlatándolos o congelándolos, las frutas y verduras mantienen su calidad nutricional por más tiempo. La congelación no daña la mayoría de los compuestos, como las vitaminas y los minerales, que intenta conservar.
- Agregue grasas saludables a su dieta. Agregar grasas saludables como nueces y aguacate a sus ensaladas puede ayudarlo a absorber varios nutrientes, como la vitamina K que se encuentra en las verduras de hoja. Asegúrese de saber qué nutrientes son solubles en grasa y trate de comer sus espinacas u otras verduras con un toque de aceite saludable para el corazón como el aceite de oliva para obtener mejores resultados.
- Tenga cuidado con los antinutrientes, incluidos los fitatos, los taninos y los oxalatos. Estos pueden inhibir la absorción de minerales esenciales en el intestino y se conocen como antinutrientes porque, incluso si comes alimentos saludables, pueden eliminar los beneficios de los nutrientes/
- Coma mucha vitamina C. Al comer más vitamina C, ayuda a su cuerpo a absorber varios nutrientes a tasas más eficientes, como el hierro y los folatos.
Coma a base de plantas para reducir las emisiones de carbono
Para ayudar a mitigar la actual crisis climática, la introducción de más alimentos de origen vegetal puede ayudar a proteger el planeta y mantener saludable el suelo del mundo. Adoptar una dieta basada en plantas puede reducir las emisiones de gases de efecto invernadero en un 61 por ciento. Sin reducir la producción de carne y lácteos, las emisiones de carbono seguirán aumentando a un ritmo acelerado, lo que podría conducir a una mayor reducción de los nutrientes de nuestros alimentos.
Para obtener más noticias planetarias, visite los artículos ambientales de The Beet.
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