Esta calabaza de bellota rellena es un banquete aprobado por el Día de Acción de Gracias hecho con arroz silvestre, arándanos secos, manzanas Granny Smith y muchas verduras. ¡Es el plato perfecto para servir si buscas algo único y memorable!
Para la calabaza, solo necesitarás algunos conceptos básicos.
- Calabaza bellota: Comience con 3 calabazas bellota, que suman 6 porciones.
- Aceite de oliva: Usaremos 2 cucharadas de aceite de oliva para ayudar a asar la calabaza hasta que esté dorada a la perfección.
- Sal y Pimienta: Mantenemos los condimentos para esta parte simples con ¼ de cucharadita de sal y pimienta.
Para el relleno, optamos por una sabrosa mezcla de verduras (zanahorias, cebolla y apio), muchas especias, arroz silvestre, arándanos secos e incluso una manzana Granny Smith.
- Veggies: Las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo (también conocido como Mirepoix) crean una base sabrosa para este relleno.
- Arroz salvaje: 1 taza de arroz salvaje agregará densidad y sabor. Siéntase libre de sustituir el arroz blanco o integral, o ir con un grano diferente, como bulgur o quinua.
- Caldo de Verduras: Usaremos 2 tazas de caldo de verduras para cocinar el arroz, ya que es mucho más sabroso que simplemente usar agua.
- Queso feta vegano: 1 taza de queso feta vegano desmenuzado aporta un sabor cremoso que ayuda a cortar las sabrosas verduras.
- Arándanos secos: Para un elemento de dulzura, incluye ¼ de taza de arándanos secos.
- Apple: Además, corta en dados la mitad de una manzana Granny Smith para obtener un toque crujiente.
- Hierbas: El romero y la salvia traen el sabor del otoño. ¡Siéntete libre de añadir más de tus favoritos, como el tomillo!
- Sal y Pimienta: Por último, termina agregando ½ cucharadita de sal y pimienta, ¡y listo!
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
Calabacita Bellota Rellena
Sirve 6
Ingredientes
Calabaza
- 3 calabaza bellota
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de sal y pimienta
Relleno
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de zanahoria picada unas 2 zanahorias
- ½ taza de apio cortado en cubitos aproximadamente 1 costilla
- ½ taza de cebolla blanca o amarilla finamente picada aproximadamente ½ cebolla
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de arroz salvaje
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de queso feta vegano desmenuzado
- ¼ taza de arándanos rojos deshidratados
- ½ manzana granny smith cortada en cubitos
- 1 cucharada de romero fresco finamente picado
- 1 cucharadita de salvia fresca finamente picada
- ½ cucharadita de sal y pimienta
Instrucciones
- Asado: Precaliente el horno a 400 °F (204 °C). Corte la calabaza por la mitad verticalmente (de norte a sur) y saque las semillas. Cepille el interior con aceite y espolvoree con sal y pimienta. Coloque las mitades con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear, luego hornee durante 45 a 60 minutos, hasta que estén tiernas.
- Vegetales: Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo. Cocine hasta que estén fragantes y las verduras tengan un color brillante, unos 5 minutos.
- Arroz: Agregue el arroz y el caldo, cubra y deje hervir a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y el caldo se absorba unos 15 minutos, o hasta que esté tierno (dependerá de su arroz). Agregue el queso feta, los arándanos, la manzana, el romero, la salvia, la sal y la pimienta. Cubrir y reservar.
- Montar: Cuando la calabaza esté tierna con un tenedor, saque la pulpa del interior, teniendo cuidado de no perforar la piel y dejando una capa delgada en el exterior (sujétela con un poco de toallas de papel si está demasiado caliente para manipular). Revuelve la carne extraída con la mezcla de arroz, luego rellena con la mezcla cada mitad de la calabaza bellota.
- Hornear: Regrese la calabaza rellena al horno y hornee por otros 15 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente y caliente.
Información nutricionalRación: 1 ración Calorías: 349kcal (17 %) Carbohidratos: 50,6 g (17 %) Proteína: 11,3 g (23 %) Grasa: 13,4 g (21 %) ) Grasa saturada: 5 g (31 %) Colesterol: 22 mg (7 %) Sodio: 853 mg (37 %) Potasio: 1080 mg (31 %) Fibra: 6.6 g (28 %) Azúcar: 5,5 g (6 %) Calcio: 226 mg (23 %) Hierro: 3 mg (17 %)
Acerca de Sarah Bond: Soy la creadora de Live Eat Learn junto con la desarrolladora de recetas y la fotógrafa. Me gradué de Penn State con una Licenciatura en Nutrición Humana, luego mantuve ese amor salvaje por la comida al obtener mi Maestría en Ciencias Sensoriales. En pocas palabras, me encanta la comida. Cuando no estoy preparando comida o pensando en ella, probablemente esté en las colinas de Denver, esquiando o haciendo senderismo con mi cachorro, Rhubarb.
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