El estudiante universitario promedio gasta $4,500 en planes de comidas cada año, según The Hechinger Report, pero para miles de estudiantes que buscan comidas más saludables o más sostenibles, depender de los planes de comidas de la universidad y la comida de la cafetería institucional ha resultado difícil . ¡Hasta ahora! Aramark, la compañía de servicios de alimentos más grande de los Estados Unidos, acaba de anunciar planes para aumentar sus ofertas veganas en los menús universitarios para 2025.
Aramark se está asociando con la Sociedad Protectora de Animales de los Estados Unidos (HSUS) para aumentar sus selecciones a base de plantas en más de 250 colegios y universidades en todo el país. La compañía tiene la intención de hacer que su selección basada en plantas represente el 44 por ciento de sus ofertas totales.
“Alineado con nuestros compromisos de abastecimiento responsable existentes, este nuevo objetivo representa otro paso en nuestro camino hacia las emisiones netas cero”, dijo Alan Horowitz, vicepresidente de sostenibilidad de Aramark, en un comunicado. “Aumentar las proteínas de origen vegetal, al mismo tiempo que se reducen las proteínas animales, es un factor importante que nos ayuda a reducir las emisiones relacionadas con los alimentos y responde a los cambios en las preferencias dietéticas de los consumidores”.
Al aumentar sus ofertas a base de plantas, Aramark está apoyando su misión de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero en un 25% para 2030. Actualmente, los campus universitarios asociados con Aramark presentan menús con entre un 26 y un 30 por ciento de opciones a base de plantas. Después de 15 años de asociación con HSUS, la compañía tiene la intención de mejorar aún más su distribución y desarrollo basado en plantas.
Estudiantes universitarios quieren comida vegana
Alrededor del 23 por ciento de los jóvenes de 18 a 25 años mantienen una dieta vegana o vegetariana, según la Encuesta de salud y nutrición de Innova.Con el mayor esfuerzo de Aramark, los estudiantes universitarios de todo Estados Unidos tendrán un mejor acceso a alimentos de origen vegetal asequibles, que con mayor frecuencia se incluyen en los planes de comidas que ofrecen las universidades. La HSUS también proporcionará materiales educativos que incluyen recetas, apoyo de marketing, programas de capacitación culinaria e ideas de menús para los miembros del personal.
El anuncio de Aramark sigue de cerca el compromiso de la empresa con el Cool Food Pledge del World Resource Institute. Este compromiso destaca el costo ambiental de los ingredientes, alentando a las empresas e instituciones a desarrollar alternativas de vanguardia. Aramark probó este programa en 10 universidades durante el semestre de primavera de 2022, pero planea implementar Cool Food Meals en 1500 comedores en enero de 2023.
Universidad que adopta menús basados en plantas
Aramark proporciona casi 2 mil millones de comidas a universidades, hospitales y otras instituciones importantes en 19 países cada año.Al implementar programas basados en plantas, la empresa puede reducir el costo ambiental de los alimentos en las universidades de todo el mundo. Con el 61 % de las emisiones de gases de efecto invernadero relacionadas con los alimentos asociadas con productos de origen animal, estos programas tienen como objetivo proteger al planeta del empeoramiento de la crisis climática.
Aramark se une a varios otros importantes distribuidores de alimentos que ayudan a que los campus universitarios sean más ecológicos y saludables. En abril, el importante productor de alimentos Sodexo anunció que aumentaría sus ofertas a base de plantas en las universidades de EE. UU. en un 42 por ciento para 2025. En septiembre, Sodexo comenzó esta transición a base de plantas en Liberty University en Virginia, reemplazando South Street Cheesteaks con el vegano y concepto sin gluten El herbívoro hambriento.
Sodexo descubrió que el 70 por ciento de su huella de carbono se atribuía a su selección de alimentos de origen animal. Con el objetivo de reducir sus emisiones de carbono en un 34 por ciento, la compañía se asoció con varias marcas de tecnología de alimentos y basadas en plantas, incluida SavorEat, con sede en Israel.La empresa lanzó un robot expendedor a base de plantas, diseñado para preparar hamburguesas elaboradas con ingredientes de origen vegetal.
Al presentar comidas a base de plantas a los estudiantes universitarios, estas empresas están ayudando a educar a los consumidores más jóvenes sobre hábitos alimenticios más saludables. Un estudio encontró que seguir una dieta centrada en plantas de 18 a 30 años reduce el riesgo de enfermedad cardíaca 30 años después. Estos nuevos programas de comidas hacen que la alimentación basada en plantas sea accesible para los consumidores a una edad más temprana y fundamental.
Para ver más eventos basados en plantas, visite los artículos de The Beet's News.
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Getty Images/ Archivos de Michael Ochs
