¿Buscas cambiar tu almuerzo o cena con un plato sabroso de temporada? Sorprende a tus papilas gustativas con este curry de calabaza sin lácteos, rápido y fácil, elaborado con ingredientes de inspiración tailandesa y que está listo en solo 15 minutos.
La base de este curry sin lácteos utiliza leche de coco para obtener una riqueza suave y cremosa y requiere tofu sedoso para obtener proteínas de origen vegetal y un bocado texturizado. La salsa de curry y el tofu se sirven tibios y adornados con cilantro y sriracha, una combinación picante y de sabor fresco que es perfecta para un almuerzo o una cena entre semana.
"Sarah Bond, creadora de Eat Live Learn y esta deliciosa receta, comparte que su sopa recibe una A+ en el departamento acogedor, ¡y le encanta disfrutar del rico sabor a calabaza en esta época del año!"
Tiempo de preparación: 5 minutosTiempo de cocción: 10 minutosTiempo total: 15 minutos
Curry vegano de calabaza
4 porciones
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2 a 4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés según la marca, es posible que necesite más
- 2 latas de 15 oz de puré de calabaza, no relleno de pastel de calabaza
- 1 lata de 13.5 oz de leche de coco
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 paquete de 16 onzas de tofu sedoso en cubos
- ¼ taza de cilantro picado
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 cucharadita de salsa de soya usa tamari sin gluten
- Para servir: cilantro, sriracha, semillas de calabaza
Instrucciones
- Base de sabor: Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue el ajo y el jengibre, cocine hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 2 minutos. Agregue la pasta de curry y cocine por otro minuto.
- Rellenos: Agregue la calabaza, el coco y el caldo. Llevar a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos.
- Terminar: Retire del fuego y mezcle suavemente con el tofu, el cilantro, el jugo de lima y la salsa de soya. Sirva con una cuchara en tazones para servir, y cubra opcionalmente con más cilantro, sriracha y semillas de calabaza.
Nutrición:Ración: 1 ración Calorías: 356kcal (18 %) Carbohidratos: 23,2 g (8 %) Proteína: 12,9 g (26 %) Grasa: 25,4 g (39 %) ) Grasa saturada: 16 g (100 %) Colesterol: 0 mg Sodio: 716 mg (31 %) Potasio: 842 mg (24 %) Fibra: 5,7 g (24 %) Azúcar: 7,8 g (9 %) Calcio: 106 mg (11 %) Hierro : 7 mg (39 %)
Acerca de Sarah Bond: Soy la creadora de Live Eat Learn junto con la desarrolladora de recetas y la fotógrafa.Me gradué de Penn State con una Licenciatura en Nutrición Humana, luego mantuve ese amor salvaje por la comida al obtener mi Maestría en Ciencias Sensoriales. En pocas palabras, me encanta la comida. Cuando no estoy preparando comida o pensando en ella, probablemente esté en las colinas de Denver, esquiando o haciendo senderismo con mi cachorro, Rhubarb.
Para obtener más recetas excelentes de Sarah Bond, consulte su blog, Live, Eat Learn.
Para obtener más recetas excelentes sin lácteos, consulta la biblioteca de recetas de The Beet con más de 1000 recetas veganas o basadas en plantas.
