Aproximadamente 82 millones de estadounidenses comerán carne de origen vegetal en 2024, pero el escepticismo sigue siendo alto acerca de las proteínas alternativas, particularmente la soya procesada. Ahora, una nueva investigación refuta la preocupación de que la carne vegana hecha con soya no sea saludable. Trabajando bajo una asociación entre la marca multinacional Unilever y la Universidad de Wageningen en los Países Bajos, los investigadores confirmaron el valor nutricional de las fuentes de proteína a base de soya.
El equipo de investigación examinó de cerca el contenido nutricional de los productos cárnicos a base de soya en comparación con la carne convencional, la soya y otros productos cárnicos a base de plantas. El estudio demostró que el uso de soja procesada en productos cárnicos veganos no pone en peligro el valor nutricional, según lo publicado en la revista Frontiers in Nutrition.Antes de este estudio, se habían realizado pocas investigaciones para examinar cómo los métodos de procesamiento afectaban el valor nutricional.
“Por primera vez, un estudio concluye que la calidad de la proteína de la soya utilizada en nuestros alimentos de origen vegetal no se ve comprometida durante el procesamiento, contrariamente a los conceptos erróneos. De hecho, el procesamiento de la soya aumenta ligeramente la calidad nutricional de la proteína”, dijo en un comunicado Amelia Jarman, directora de Ciencia y Tecnología de Salud y Bienestar del Futuro de Unilever.
¿Es saludable la proteína de soya?
Para determinar la relación entre el procesamiento y el valor nutricional, los investigadores evaluaron la proteína a base de soya con los puntajes de aminoácidos indispensables de digestibilidad (DIAAS), la medida estándar de United Nations Food and Agrilcutre. La rúbrica analiza la calidad de las proteínas en relación con los requisitos nutricionales del cuerpo y los productos que obtienen una puntuación superior a 75 se consideran saludables.
Los investigadores examinaron diferentes ingredientes de productos de soya para evaluar adecuadamente el valor nutricional de la carne a base de soya.Para evaluar los productos cárnicos de origen vegetal con mayor precisión, los investigadores aplicaron la rúbrica DIASS al concentrado de proteína de soya y le dieron un puntaje de 88. El puntaje fue superior al de los frijoles de soya enteros con 85.
“Dada la creciente demanda de los consumidores conscientes del medio ambiente que buscan dejar la carne pero aún buscan alimentos nutritivos y de alta calidad, esta investigación es muy emocionante, ya que demuestra que las alternativas sin carne realmente satisfacen a nuestros cuerpos”. requerimientos de proteína”, dijo Jarman.
El análisis revela que la carne vegana hecha de soya procesada puede cumplir adecuadamente con los estándares de requerimientos de proteínas. El estudio también señaló que la calidad de la proteína de soya podría alterarse mediante técnicas de procesamiento y posprocesamiento.
¿Cómo se procesa la proteína de soja?
Las alternativas a la carne a base de soya fueron pioneras en el mercado de la proteína vegana, y lo más probable es que los estadounidenses que consumen carnes a base de plantas estén comiendo soya procesada.Pero, ¿cómo son los métodos de procesamiento de soja? Para producir concentrados de proteína a base de soja, la soja se limpia, se descascarilla, se tritura y se desmenuza. Los aceites de las semillas de soja se extraen para crear finalmente un aislado de proteína de soja.
La harina de soya, el aislado de soya y el concentrado de soya se procesan aún más para replicar la textura de los productos cárnicos convencionales. Estos procesos pueden incluir la extrusión, donde las proteínas experimentan una manipulación termomecánica para crear una textura similar a la carne.
Evitar la carne roja para la salud
Este octubre, los investigadores concluyeron que comer menos carne reduce el riesgo de todas las causas de mortalidad. El estudio, publicado en JAMA Internal Medicine Journal, encontró que los veganos tienen una tasa de mortalidad entre un 9 y un 12 por ciento más baja en comparación con los carnívoros.
- Comer una dieta basada principalmente en plantas puede prolongar la esperanza de vida en más de 10 años.
- Aquellos que comen carne roja y procesada tienen un riesgo 13 y 9 % mayor de muerte prematura, respectivamente, según investigadores de Harvard.
- Elegir proteínas vegetales y evitar la carne y los lácteos protege la salud intestinal y mejora el bienestar general, reduciendo el riesgo de enfermedades.
Adoptar productos cárnicos de origen vegetal en lugar de carnes rojas y procesadas convencionales puede reducir significativamente los riesgos de enfermedades. Los productos de carne roja y procesada están catalogados como cancerígenos por los CDC, lo que presenta claramente riesgos para la salud y la longevidad de los estadounidenses que siguen la dieta occidental tradicional.
Para ver más eventos basados en plantas, visite los artículos de The Beet's News.
Las 10 principales fuentes de proteínas de origen vegetal según un nutricionista
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1. Seitán
Proteína: 21 gramos en ⅓ taza (1 onza)El seitán no es tan popular como otras proteínas, ¡pero debería serlo! Elaborado a partir de gluten de trigo, su textura recuerda a la carne picada.A menudo se usa en hamburguesas vegetarianas prefabricadas o nuggets sin carne. El seitán tiene un sabor salado, como champiñones o pollo, por lo que funciona bien en platos que requieren un sabor umami. Con una textura sustanciosa, el seitán puede ser la estrella de prácticamente cualquier plato principal vegano. Añádelo a s alteados, sándwiches, burritos, hamburguesas o guisos. Al igual que el tofu, el seitán adquirirá el sabor de cualquier adobo o salsa.
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2. Tempeh
Proteína: 16 gramos en 3 onzasSi le gusta una proteína con un poco de sabor, agregue tempeh a su lista. Hecho de soja fermentada, el tempeh tiene un ligero sabor a nuez y se prensa en un bloque. La mayoría de las variedades incluyen algún tipo de grano, como la cebada o el mijo. El tempeh no solo es una fuente de proteína de origen vegetal, sino que el proceso de fermentación también crea probióticos buenos para el intestino. Puede cortar el tempeh directamente del bloque y usarlo como base para un sándwich o freírlo con un poco de salsa.O desmenúzalo, caliéntalo y conviértelo en la estrella de tu próxima noche de tacos.
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3. Lentejas
Proteína: 13 gramos en ½ taza cocidaLas lentejas vienen en múltiples variedades: rojas, amarillas, verdes, marrones, negras. Independientemente del tipo, las lentejas son potencias nutricionales pequeñas pero poderosas. Contienen una buena cantidad de proteínas, así como hierro, ácido fólico y fibra. Cuando se cocinan, las lentejas marrones conservan su textura y pueden ser la base para un tazón de granos o un sustituto sustancioso de la carne molida en albóndigas, lasaña, tacos o boloñesa. Las lentejas rojas son un poco más suaves y son un buen complemento para una sopa abundante, chile o estofado.
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4. Semillas de cáñamo
Proteína: 10 gramos en 3 cucharadasLas semillas de cáñamo son semillas tiernas y con sabor a nuez, derivadas de la planta de cáñamo. Contienen buenas cantidades de omega-3, hierro, ácido fólico, magnesio, fósforo y manganeso.También son una fuente sólida de fibra soluble e insoluble, lo que ayuda a mantener su tracto digestivo saludable y en funcionamiento. Debido a que contienen una doble cantidad de proteínas y grasas saludables, las semillas de cáñamo pueden ayudar a satisfacer el hambre, evitando esos vergonzosos gruñidos estomacales. Ábrete camino hasta la hora del almuerzo. Agréguelos a su batido matutino o espolvoréelos sobre yogur, avena o incluso una ensalada.
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5. Tofu
"Proteína: 9 gramos en 3 onzas (⅕ de un bloque)Hecho de soja coagulada, el tofu es la proteína de origen vegetal más popular. La soya es una de las únicas proteínas completas sin carne, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir pero que necesita para la función muscular e inmunológica. Con el 15 % de tus necesidades diarias de calcio, el tofu también es un buen sustituto de los lácteos."
