Cremoso, de temporada y con sabor a nuez, este macarrones con queso y calabaza vegana es una comida deliciosa para preparar ahora mismo o como guarnición para la cena de Acción de Gracias. En lugar de usar queso, esta receta sin lácteos requiere anacardos y levadura nutricional para lograr el sabor reconfortante perfecto a queso.
Hacer este platillo es simple: Todo lo que necesitas son 15 minutos para preparar y picar tus vegetales y licuar tu salsa sin queso. El proceso de cocción también es fluido cuando asas las verduras y cocinas la pasta en menos de treinta minutos.
Si tiene sobras o quiere duplicar el lote para el almuerzo y la cena de la semana, mantenga sus macarrones con queso en un recipiente hermético por hasta dos días y guarde un poco del agua de cocción para diluir la salsa como lo vuelves a calentar.
¿No eres fanático de la calabaza moscada? Cámbielo por calabaza normal, batata o cualquier otra calabaza de invierno que le guste. En lugar de anacardos, las semillas de girasol también crean una textura y un sabor suaves, cremosos y similares al queso. ¡En lugar de cebolla blanca, la cebolla amarilla también funciona!
¡Date un capricho a ti y a tu familia con una comida acogedora y adora el sabor de los macarrones con queso indulgentes y más saludables para ti!
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutosTiempo total: 45 minutos
Costo: $9.37 receta | $1.17 por porción
Macarrones con queso y calabaza vegana
Sirve 8
Ingredientes
- 1 calabaza pequeña ($2.01)
- 3 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida ($0.33)
- 1 cabeza de ajo, la parte superior cortada ($0.32)
- 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos ($0.24)
- ⅔ taza de anacardos crudos, remojados durante la noche ($1.29)
- 3 cucharadas de levadura nutricional ($0.75)
- 1 cucharada de tomillo fresco picado ($0.05)
- ½ cucharada de romero fresco picado ($0.03)
- ⅛ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo ($0.01)
- Sal marina y pimienta negra molida al gusto ($0.02)
- 1-2 tazas de agua para licuar
- 16 onzas de rotini ($4.32)
Instrucciones
Para las verduras asadas
- Precaliente su horno a 425 grados F y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Corte la calabaza por la mitad a lo largo y saque las semillas. Agregue la calabaza al molde para hornear preparado con la cara hacia arriba. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, luego voltee la calabaza boca abajo.
- Rocíe la cabeza de ajo con aceite de oliva y luego envuélvala en papel de aluminio. Ase la calabaza y el ajo en el horno durante 30-35 minutos, o hasta que ambos estén tiernos.
- Mientras tanto, calienta ~1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego lento. Carameliza las cebollas hasta que estén doradas, luego retíralas del fuego.
Para difuminar
- Una vez que la calabaza y el ajo estén listos, saque la pulpa de la calabaza y pele el ajo, luego agréguelos a una licuadora de alta velocidad.
- Transfiera las cebollas a la licuadora junto con los anacardos, la levadura nutricional, el tomillo, el romero, las hojuelas de pimiento rojo, la sal marina y la pimienta negra. Agregue 1-2 tazas de agua (lo suficiente para que la licuadora se mueva). Mezcla a velocidad alta hasta que quede suave y cremoso.
Para la pasta
- Pon a hervir agua en una olla, luego sal generosamente. Cocine el rotini según las instrucciones del paquete, reservando ~1-2 tazas del agua de cocción.
- Escurra la pasta (no la enjuague), luego agréguela nuevamente a la olla o a un plato grande para servir. Vierta ¾ de la salsa y revuelva para combinar. Agregue más salsa y agua de pasta según sea necesario para suavizar la salsa y cubrir completamente la pasta.
- Pruebe y ajuste la sal y la pimienta a su gusto, luego sirva inmediatamente con queso parmesano vegano, hierbas frescas, hojuelas de pimienta extra, etc. ¡Disfrútelo!
Nutrición: 1 de 8 racionesCalorías 368 | Grasa total 9,3 g | Grasa saturada 1,5 g | Colesterol 0mg | Sodio 12,5 mg | Carbohidratos Totales 61.2 g | Fibra dietética 5,3 g | Azúcares Totales 6,3 g | Proteína 12,1 g | Calcio 74 mg | Hierro 2,6 mg | Potasio 640 mg |
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