Aquí hay un pequeño giro en nuestra técnica habitual de trituración de hongos. Esta receta crea trozos más grandes en lugar de tiras finas, lo que le da a este sándwich una textura increíble. Algunos sabores clave provienen de nuestra salsa teriyaki pegajosa Wicked Kitchen, una de mis salsas favoritas. Una ensalada de pepino fresco lo equilibra con un toque picante, jengibre y menta.
¡Este sándwich tiene tantas cosas picantes, dulces, saladas, aromáticas, crujientes, crujientes y frescas! Me encanta este combo, así que cargo mucho relleno en estos sándwiches. Si quieres, puedes hacer bollos más pequeños con más bollos.
Tiempo de preparación: 15 minutosTiempo de cocción: 30 minutos
Sándwiches de champiñones "pato" tirados a la barbacoa Hoisin
Para 2-4 personas
Ingredientes
- 6 Setas de ostra rey
- 1 1/2 cucharadita de ajo granulado
- 1/2 cucharadita de polvo chino de cinco especias
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 1/2 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada de salsa de soja
- Aceite para cocinar
- 1 cucharadita de sirope de agave
- 1 diente de ajo grande
- 1 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado
- 1/2 taza (120 ml) de salsa teriyaki pegajosa Wicked Kitchen
- 1/2 pepino inglés sin semillas
- 2 chiles tipo cayena
- 1 cebolla verde
- 3 cucharadas de menta fresca picada
- 2 cucharadas de mantequilla vegana
- -4 bollos de sándwich grandes y firmes, partidos
Instrucciones
- Caliente su horno a 400ºF (200ºC) con el ventilador de convección encendido si lo tiene.
- Para triturar los champiñones, pasa un tenedor a lo largo del tallo del hongo varias veces para marcar el exterior. Luego sosténgalo sobre un tazón y tritúrelo en pedazos grandes con la mano. Las marcas de puntaje realmente solo ayudan a guiar los tirones. Tritura las tapas también.
- Agregue el ajo, las cinco especias, la sal, la pimienta, el aceite de sésamo y la salsa de soya al tazón. Mezcle todo junto con las manos hasta que esté bien cubierto.
- Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio- alto. Agregue un poco de aceite de cocina, luego agregue los champiñones y póngalos en una capa algo uniforme. Deja que se cocinen unos minutos. Quieres que se doren bastante bien por debajo. Rocíe el agave cuando los hongos comiencen a ablandarse y dorarse.
- Mientras tanto, pique el ajo y el jengibre juntos. Corta el pepino en juliana en tiras finas de unos 7,5 cm (3 pulgadas) de largo. Yo uso una mandolina, pero un cuchillo y una mano firme también funcionan. Pica 1 de los chiles, la cebolla verde y la menta. Coloque las tiras de pepino en un tazón y agregue aproximadamente la mitad de la mezcla de ajo y jengibre. Agregue los chiles, la cebolla verde y la menta también, junto con la 1 1/2 cucharadita restante de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra. Evite la sal: solo sacará la humedad de los cukes y hará que el sándwich se empape. Mézclalo todo, luego guárdalo en el refrigerador para mantenerlo fresco.
- Remueve los champiñones para que se caramelicen por todos lados; algunas partes serán de color marrón oscuro, algunas de color marrón más claro. Cuando estén bien dorados, agregue el resto de la mezcla de jengibre y ajo y la salsa teriyaki pegajosa de Wicked Kitchen. Revuelva bien mientras chisporrotea y burbujea. Luego transfiera la sartén al horno y cocine durante 10 a 15 minutos para que quede un poco crujiente.
- Pasa los champiñones cocidos a un bol.
- Vuelve a poner la sartén de hongos a fuego medio y agrega la mantequilla vegana. Cuando se derrita, tuesta los bollos en la sartén, agítalos para que absorban todo el sabor de la sartén. Me gusta poner una tapa para ayudar a vaporizar un poco los bollos para ablandarlos.
- Cargue los champiñones crujientes de "pato" en los bollos inferiores y cubra con la ensalada de pepino. Muerda a esos chicos malos. ¡No te decepcionará!
Nota: Si no encuentra la salsa teriyaki pegajosa de Wicked Kitchen, use una mezcla al 50% de salsa hoisin y salsa teriyaki.
