Galletas masticables veganas de mantequilla de maní y dátiles

¿Has oído hablar de las cookies "1-1-1"? La idea es que solo tres ingredientes (1 taza de mantequilla de maní, 1 taza de azúcar y 1 huevo) pueden hacer galletas increíbles.

Los atajos a sabores deliciosos son geniales, pero no cuando se producen a expensas de su salud, entonces, ¿qué tal si le damos todo ese sabor pero lo hacemos endulzado naturalmente y a base de plantas? Esta galleta suave y masticable está hecha con ingredientes de origen vegetal, sin lácteos y sin huevo.

Galletas veganas de mantequilla de maní y dátiles

Hace 9 galletas

Ingredientes

⅔ taza de dátiles Medjool sin hueso
⅔ taza de mantequilla de maní cremosa sin azúcar (revuelta bien)
2 cucharaditas de harina de linaza molida
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de vinagre de sidra de manzana o blanco
Sal marina en escamas, para cubrir

Instrucciones

Precaliente el horno a 350F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y reserve.
En la base de un procesador de alimentos, coloca los dátiles y tritúralos hasta que estén bien picados y desmenuzados.
Agregue la mantequilla de maní, la harina de linaza, el bicarbonato de sodio, la vainilla, el vinagre y 2 cucharadas de agua y pulse para combinar, raspando los lados según sea necesario. La mezcla debe ser bastante pegajosa y mantenerse unida cuando se presiona.
Con una cuchara de 2 cucharadas, retire la masa, enróllela en una bola y luego colóquela en la bandeja para hornear preparada. Repita con el resto de la masa, luego, usando los dientes de un tenedor, presione hacia abajo sobre las galletas para hacer un patrón de etiqueta.Espolvorea con sal marina en hojuelas y hornea durante 10 minutos, hasta que los bordes estén firmes. Las galletas se seguirán reafirmando a medida que se enfríen.
Retirar del horno y dejar enfriar por completo, luego disfrutar. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Nutricionales

Del LIBRO DE COCINA ALIMENTADO CON FIBRA: Recetas inspiradoras a base de plantas para potenciar su salud por Will Bulsiewicz, MD, MSCI, recetas de Alexandra Caspero, RD, que se publicará el 17 de mayo de 2022 por Avery, un sello de Penguin Publishing Group, una división de Penguin Random House, LLC. Copyright © 2022 por Will Bulsiewicz, MD. Fotografías de Ashley McLaughlin