¿Buscas el almuerzo o aperitivo perfecto para disfrutar? Este gazpacho frío de maíz dulce y pimientos está lleno de un sabor fresco y veraniego y está listo en solo 10 minutos.
El maíz ha desarrollado una mala reputación debido al maíz de campo, que es un cultivo básico utilizado como alimento para el ganado y para producir jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, etanol y una letanía de alimentos ultraprocesados. El maíz dulce, sin embargo, es claramente diferente del maíz de campo y es un alimento clásico de verano para disfrutar.
Asegúrese de usar una receta de maíz fresco: el maíz fresco es bajo en histamina, mientras que el enlatado o congelado no lo es. Mi maíz dulce ideal no es transgénico y lo compro menos de veinticuatro horas después de la cosecha de un agricultor local o de una fuente confiable.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Gazpacho De Maíz Dulce Y Pimiento
4 porciones
Ingredientes
- 2 pimientos amarillos, sin tallo, sin semillas y picados
- 5 mazorcas de maíz frescas, granos y jugos; reserve ½ taza para decorar
- 2 dientes de ajo
- 1½ tazas de pepino, pelado y picado, y más para decorar
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o caldo de bioma bajo en histamina, y más aceite de oliva para rociar (opcional)
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- ½ a 1 cucharadita de sal marina
- Pimienta rosa recién molida, al gusto
- 1 taza de frijoles blancos cocidos
- Albahaca fresca picada y/o cebollín, para decorar
Instrucciones
- Coloque los pimientos, el maíz, el ajo, el pepino, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta rosa en la base de una licuadora y mezcle hasta que quede suave y cremoso. Sazone al gusto.
- Divida en tazones y decore con los frijoles blancos, los granos de maíz frescos, el pepino y las cebolletas al gusto.
Nutricionales
Calorías 437 | Grasas Totales 10g | Grasa Saturada 1.5g | Colesterol 510mg | Sodio 510mg | Carbohidratos Totales 77g | Fibra dietética 14,5 g | Azúcares Totales 12.8g | Proteína 19,7 g | Vitamina 0mcg | Calcio 152 mg | Hierro 11mg | Potasio 1760mg |
Notas:
Si no está restringiendo la histamina, puede agregar de 1 a 2 tomates amarillos; sustituye el vinagre de sidra de manzana por 2 cucharadas de vinagre de jerez tradicional y los granos de pimienta rosa por granos de pimienta negra.
Del LIBRO DE COCINA ALIMENTADO CON FIBRA: Recetas inspiradoras a base de plantas para potenciar su salud por Will Bulsiewicz, MD, MSCI, recetas de Alexandra Caspero, RD, que se publicará el 17 de mayo de 2022 por Avery, un sello de Penguin Publishing Group, una división de Penguin Random House, LLC.Copyright © 2022 por Will Bulsiewicz, MD. Fotografías de Ashley McLaughlin
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