Alrededor del 23 por ciento de los jóvenes de 18 a 25 años siguen una dieta vegana o vegetariana, pero aún así, la mayoría de las universidades ofrecen pocas opciones de alimentos a base de plantas, lo que dificulta que los estudiantes en edad universitaria hagan alimentos sostenibles, elecciones saludables. Ahora, el gigante del servicio de alimentos Sodexo, que atiende a aproximadamente 380 universidades de América del Norte, anunció que está adaptando su selección de alimentos, comenzando con Liberty University en Virginia.
Este semestre, Sodexo está reemplazando los Cheesesteaks de South Street de Liberty con un nuevo concepto vegano y sin gluten llamado The Hungry Herbivore. El restaurante a base de plantas es el primer concepto totalmente vegetariano y sin gluten de Sodexo en un campus universitario.El nuevo restaurante ofrecerá a los estudiantes de Liberty una opción apta para alérgenos que reduce por completo el riesgo de contaminación cruzada.
“Según mi investigación a nivel nacional, hay restaurantes limitados que se enfocan únicamente en productos sin gluten y con productos vegetales, ya que es extremadamente difícil de hacer”, dijo la chef del distrito, Sarah Falls, a Food Management. "Siempre nos esforzamos por generar conceptos innovadores que se originen en Liberty University".
El menú de The Hungry Herbivore incluye empanadas de patata derretidas, nachos, tazones de pasta marinara con albóndigas, hamburguesas veganas y más. A pesar de ofrecer algunas opciones de queso lácteo, el herbívoro hambriento permite que todos los clientes lo cambien por una alternativa vegana.
“Muchos estudiantes que no tienen gluten expresaron que no pudieron usar sus planes de comidas como todos los demás, incluso con nuestro sólido programa de Opciones para la intolerancia al gluten (GIO)”, Duke Davis, gerente del distrito de Liberty. “Escuchamos lo mismo de los estudiantes que son veganos y vegetarianos.Fue una decisión difícil porque a muchos estudiantes les encantó el concepto de bistec con queso, pero sentimos una mayor demanda de brindar más opciones de alimentos para los estudiantes con restricciones dietéticas”.
Las universidades se basan en plantas
Sodexo actualmente brinda servicio de alimentos a más de 1, 000 colegios y universidades en todo el mundo. Con una mayor demanda de opciones basadas en plantas, el gigante del servicio de alimentos tiene como objetivo reestructurar sus menús para atender a la creciente población basada en plantas. En abril, la compañía anunció que planea aumentar las ofertas de comidas a base de plantas en un 42 por ciento para 2025. Sodexo se asoció con la Sociedad Protectora de Animales de los Estados Unidos para garantizar que su nuevo menú ayude a reducir su huella de carbono.
Al trabajar con universidades de todo el país, Sodexo tiene la intención de reducir sus emisiones de carbono en un 34 % para 2025. La empresa descubrió que el 70 % de su huella de carbono está asociada con sus productos alimenticios de origen animal.Al presentar nuevas ofertas a base de plantas, la compañía espera alejarse de sus menús actuales con mucha carne en los Estados Unidos.
En agosto pasado, Sodexo se asoció con la empresa israelí de tecnología de alimentos SavorEat para ayudar a comercializar su nuevo robot expendedor a base de plantas. La compañía de tecnología presentó un robot vegano para servir hamburguesas el año pasado, con la intención de lanzar la máquina expendedora móvil a base de plantas en las universidades estadounidenses en 2022. Usando tecnología de impresión 3D, la compañía prepara hamburguesas con ingredientes a base de plantas.
Los sistemas escolares presentan programas de comidas veganas
Este mayo, las Escuelas Públicas de Illinois revelaron un plan para servir comidas veganas a los dos millones de estudiantes. El gobernador de Illinois, J.B. Pritzker, promulgó un nuevo proyecto de ley que exige que se sirvan almuerzos escolares a base de plantas en todo el estado. La nueva ley entrará en vigencia el 1 de agosto de 2023, lo que garantiza que todos los estudiantes tengan la opción de elegir alimentos a base de plantas en las cafeterías de sus escuelas.
"Del mismo modo, el sistema de escuelas públicas de la ciudad de Nueva York lanzó su programa Vegan Fridays, que brinda a un millón de estudiantes comidas gratuitas a base de plantas. Con el objetivo de enseñar a los niños cómo comer de manera más saludable, el nuevo programa basado en plantas brinda a los estudiantes acceso a alimentos veganos que de otro modo no tendrían acceso a ellos."
Para ver más eventos basados en plantas, visite los artículos de The Beet's News.
Los 13 mejores alimentos para estimular su sistema inmunológico para combatir los síntomas de COVID-19
Estos son los mejores alimentos para comer en repetición, para aumentar la inmunidad y combatir la inflamación. Y aléjate de la carne roja.
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1. Cítricos para tus células y curación
Su cuerpo no produce vitamina C, lo que significa que necesita obtenerla diariamente para tener suficiente para crear colágeno saludable (los componentes básicos para la piel y la curación).La cantidad diaria recomendada es de 65 a 90 miligramos al día,que es el equivalente a un vaso pequeño de jugo de naranja o comer una toronja entera.Casi todas las frutas cítricas tienen un alto contenido de vitamina C. Con tanta variedad para elegir, es fácil saciarse.
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2. Pimientos rojos para revitalizar la piel y aumentar la inmunidad con el doble de vitamina C que una naranja
Si desea aún más vitamina C, agregue pimientos rojos a su ensalada o salsa para pasta. Un pimiento rojo de tamaño mediano contiene 152 miligramos de vitamina C, o lo suficiente para cumplir con su RDA. Los pimientos también son una gran fuente de betacaroteno, un precursor de la vitamina A (retinol).Cuánto betacaroteno necesitas al día: Debes tratar de obtener de 75 a 180 microgramos al día, que es el equivalente a un pimiento mediano al día. Pero un pimiento rojo tiene más de dos veces y media su dosis diaria recomendada de vitamina C, así que cómalos durante todo el invierno.
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3. Brócoli, ¡pero cómelo casi crudo para obtener la mayor cantidad de nutrientes!
El brócoli puede ser el más súper de los superalimentos del planeta. Es rico en vitaminas A y C, así como E. Los fitoquímicos que contiene son excelentes para armar y fortalecer su sistema inmunológico.Cuánta luteína debe comer en un día: para la luteína, pero los expertos dicen obtener al menos 6 miligramos.
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4. Ajo, comido por el clavo
El ajo no es solo un gran potenciador del sabor, es esencial para la salud. Las propiedades de estimulación inmunológica del ajo están ligadas a sus compuestos que contienen azufre, como la alicina. Se cree que la alicina mejora la capacidad de las células inmunitarias para combatir los resfriados, la gripe y los virus de todo tipo. (¿Oler más ajo en el metro? Podría ser un manejo inteligente del coronavirus). El ajo también tiene propiedades antimicrobianas y antivirales que se cree que combaten las infecciones.Cuánto debe comer en un día: La cantidad óptima de ajo para comer es más de lo que la mayoría de nosotros podemos imaginar: de dos a tres dientes al día. Si bien eso puede no ser factible, de manera realista, algunas personas toman suplementos de ajo para obtener 300 mg de ajo seco en una tableta en polvo.
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