Estamos cambiando tu plato de pasta favorito con esta receta vegana que incluye vegetales otoñales como la calabaza y la col rizada crujiente. Este almuerzo o cena fácil demuestra que aún puedes tener una pasta deliciosa y saludable sin salsa espesa.
La calabaza es una buena fuente de fibra y tiene un alto contenido de vitamina A, vitamina C y potasio. La col rizada es una hoja verde rica en nutrientes cargada con poderosos antioxidantes y es una de las mejores fuentes de vitamina K. Estas verduras de otoño hacen que este plato de otoño fácil esté repleto de bondad nutricional.
Pasta de calabaza y col rizada crujiente
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 min
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 4-6 personas
Ingredientes
- 8 oz Calabaza, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 Manojo de col rizada, despalillada y picada toscamente
- 500 g de pasta integral
- ½ taza de parmesano vegano, rallado (opcional)
Instrucciones
- Precaliente su horno a 425F y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. En un tazón grande, agregue las calabazas en cubos, el aceite de oliva, la pimienta negra, la sal, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la albahaca seca y el orégano. Mézclalo hasta que los cubos de calabaza estén completamente cubiertos.
- Transfiera la calabaza a su bandeja para hornear y extiéndala uniformemente. Llevar al horno durante 30 minutos.
- Retira la calabaza del horno y añade la col rizada a la bandeja con la calabaza. Revuélvelo con cuidado para que la col rizada recoja parte del aceite residual y el condimento. Hornee en el horno durante 10 minutos más.
- Mientras la col rizada y la calabaza están en el horno, cocina la pasta como se indica en el paquete. Una vez que la pasta haya terminado de cocinarse, escúrrala y transfiérala de nuevo a la olla.
- Agregue la calabaza y la col rizada a la pasta y revuélvala rápidamente. Si está usando parmesano vegano, también puede agregarlo en este punto. Mézclalo hasta que se combine uniformemente. Sirva de inmediato. Decora con unas hojuelas de pimiento rojo y un toque de parmesano vegano. ¡Disfrútalo!
