Si tiene antojo de una sopa que lo calentará a medida que refresca afuera, esta sopa abundante y saludable de cosecha de otoño es para usted. Repleto de todas las verduras maduras de otoño como calabaza, zanahorias y calabacín, esta sopa te llenará y te levantará para un segundo plato.
Esta sopa está cargada de sabor y nutrientes: la calabaza moscada tiene un alto contenido de potasio y fibra, lo que puede ayudar a regular la presión arterial. El calabacín está repleto de muchas vitaminas, minerales y antioxidantes, también es bajo en calorías pero alto en fibra, lo que te ayuda a mantenerte lleno por más tiempo. Las zanahorias son ricas en potasio y vitamina K, que son importantes para la salud de los huesos.¡Agrega algunos frijoles y esta sopa se convierte en una sopa potente!
Sopa de cosecha de otoño
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 30 min
Tiempo total: 40 min
Raciones: 6-8 personas
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 Cebolla amarilla, cortada en cubitos
- 3 Dientes de ajo, picados
- 1 Calabacín mediano, cortado en trozos
- 2 Zanahorias, cortadas en trozos
- 2 Tallos de apio, cortados en trozos
- 450 g de calabaza moscada, cortada en trozos
- 2 cucharaditas de albahaca seca
- 2 cucharaditas de perejil seco
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 4 tazas de caldo de verduras
- Tomates cortados en cubitos de 28 onzas, enlatados
- Frijoles blancos de 19 oz, enlatados
Instrucciones:
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Una vez caliente, agregue las cebollas y el ajo y s altee de 3 a 5 minutos o hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y blandas.
- Agregue calabacines, zanahorias, apio y calabaza. S altee durante 5 minutos adicionales y luego agregue la albahaca, el perejil, el orégano, el tomillo, el comino, la sal y la pimienta. Remueve durante 1 minuto.
- Agregue el caldo de verduras y los tomates cortados en cubitos. Lleve a fuego lento y luego cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Agregue los frijoles blancos hasta que se combinen uniformemente.
- Pruebe cualquier ajuste en el condimento y sirva de inmediato. ¡Sirve con una rebanada tostada de tu pan favorito y disfruta!
