Caminando por los pasillos aparentemente interminables de Plant Based World Expo en el Javits Center en la ciudad de Nueva York el 8 de septiembre fue como ingresar a la fábrica de chocolate de Willy Wonka, pero en lugar de dulces, se elaboran deliciosos alimentos y productos innovadores. de ingredientes vegetales, diseñado para que sea más fácil que nunca llevar una dieta más basada en plantas.
Es una maravilla ver lo que puedes hacer con garbanzos, frijoles lupini, anacardos y proteína de guisante amarillo. Las ofrendas ya no se hacen principalmente con soja o seitán. Ahora puede beber leche hecha de hojas de cáñamo o semillas de lino, comer hamburguesas hechas de hongos (en realidad, un primo de los champiñones) y lamer helado hecho con frijoles lupini italianos. Lo más sorprendente de estos productos más saludables para usted es que sabe exactamente igual, si no mejor, que el original.
Muchos de los cientos de expositores que se instalaron en el centro de Javits estaban mostrando innovaciones tan nuevas que muchos de los pollos veganos crujientes o las cremas no lácteas espumosas aún no se distribuyen en las tiendas minoristas, sino que se vienen a Estados Unidos desde lugares como Corea y Dinamarca o están debutando por primera vez con servicios de alimentos en hoteles, escuelas y otras operaciones de distribución de alimentos a gran escala.
El tercer grupo de nuevos productos es de compañías confiables que ya conoce bien, como Wicked Kitchen que presenta helados o Abe's Vegan Muffins con un nuevo sabor inspirado en los Minions, Myoko's Creamery que presenta mozzarella de anacardos, Strong Roots que ofrece tots de camote y Ripple presentando nuevos sabores de leche de guisantes. En muchos casos, el juego era de yardas y pulgadas, no de bajas, pero todos jugaban para ganar. Y quedó claro en la degustación que muchas de estas nuevas innovaciones seguramente se convertirán en éxitos de ventas en poco tiempo.
Y luego están las bebidas limpias, sencillas, poco elegantes, funcionales y refrescantes, como el agua infundida con vitaminas funcionales que contiene la cantidad justa de clorofila, de una compañía simplemente llamada Chlorophyll Water que simplemente vende agua con infusión de clorofila rica en vitaminas. Quería cargar un caso desde la última vez que probé a beber clorofila en gotas. ¡Me salpicó toda la encimera y las manos y se manchó!
Otra bebida deliciosa y saludable, sobre todo después de probar muchas muestras de sustitutos del pollo frito, fue Remedy, que elabora una línea de batidos funcionales y chupitos saludables con todo lo que tu cuerpo necesita para estar sano, desde Spirulina hasta Matcha. Me sentí energizado solo por beber estos. Guardé dos tragos para más tarde y seguí adelante.
La próxima gran cosa en productos a base de plantas
"En primer lugar, los consumidores quieren alimentos que sean más que nutritivos, pero que coincidan con sus valores fundamentales, explicó la oradora principal y pensadora cerebral de alimentos Eve Turow-Paul, directora ejecutiva de Food For Climate League.Explicó cómo el mundo basado en plantas encaja en los anhelos más grandes de comunidad, significado y propósito de los consumidores. La mayor parte del mundo ha consumido una dieta basada principalmente en plantas durante cientos de años, explicó. Solo recientemente nos volvimos más centrados en la carne."
El grupo de adoptantes veganos de más rápido crecimiento son los afroamericanos, dijo, debido a la preocupación por mejores opciones de salud para ellos y sus familias. (Aparte, The Beet habló con el alcalde Eric Adams sobre su libro He althy At Last, una mirada a la necesidad de que los estadounidenses negros cambien sus dietas para volverse más saludables, después de una larga tradición de comer alimentos fritos con alto contenido de grasa, sodio, y comidas rápidas centradas en la carne y, en última instancia, bajas en ingredientes vegetales).
Solo alrededor del 1 por ciento de la población mundial está motivada para comer alimentos a base de plantas debido al clima, agrega Turow-Paul, mientras que la gran mayoría de las personas lo hará por razones de salud, seguridad o identidad.
Productos que son saludables, asequibles y no perecederos
Aún así, la Expo mundial basada en plantas estuvo llena de empresas que atienden tanto al consumidor preocupado por la salud como a los que comen por el planeta, que han ganado un nuevo nombre: climatarianos, definidos por el hecho de que buscan alimentos y productos que reducirán su huella de carbono y se acercarán lo más posible a la neutralidad de carbono.
Dado que los alimentos representan un tercio de todos los gases de efecto invernadero del mundo, ahora estamos en un estado de gran conciencia, especialmente después de los recientes eventos climáticos que han provocado sequías, incendios, inundaciones y olas de calor en el oeste de los EE. UU. y Europa, que los consumidores deben hacer todo lo posible para detener el cambio climático.
"Los consumidores esperan encontrar un propósito y significado en las elecciones de alimentos que hacen en el supermercado, y esforzarse por ser más saludables es la razón número uno por la que comprarán alimentos de origen vegetal, dice Turow-Paul. Otros estudios han demostrado que la preocupación por el cambio climático es una motivación creciente entre los consumidores más jóvenes, y más de la mitad de los consumidores más jóvenes se identifican a sí mismos como flexitarianos, lo que significa que comen productos de origen vegetal parte o la mayor parte del tiempo.Mientras tanto, un estudio reciente que encontró que las ventas de alimentos de origen vegetal han aumentado un 54 % desde 2018."
"Debido a esta creciente conciencia de los consumidores acerca de que las dietas basadas en plantas son más saludables y mejores para el medio ambiente, la demanda de alimentos que sean más saludables y amigables con el planeta significa que las alternativas basadas en plantas a la carne y los lácteos están llegando a los estantes a codazos. pero la asequibilidad sigue siendo un factor cuando se trata de qué productos llegan del estante a la caja. Los fabricantes de alimentos deben priorizar la creación de alimentos que sean nutritivos, asequibles y estables en almacenamiento, dijo Turow-Paul. La próxima gran tendencia es hacer que la alimentación a base de plantas sea más asequible para todos, dijo a los expositores de la exposición."
En este recorrido mágico y misterioso de los alimentos del futuro,surgieron varias tendencias, incluido el hecho de que ahora la proteína del guisante amarillo tiene competencia con otros ingredientes que están llenos de proteínas e igualmente bajos en calorías, grasa o regusto no deseado.
Así que la primera tendencia es la creciente popularidad de nuevas fuentes de proteína para reemplazar a la soya como la proteína preferida por defecto.
Esos ingredientes incluyen:
- Garbanzos
- Altramuces
- Mico proteína
- Quinua
- Espelta
- Cáñamo
- Lino
La segunda gran tendencia es la diversidad de productos. En lugar de empanadas sin carne y leche de todas las variedades (que, por supuesto, todavía estaban allí), el programa presentó casi cualquier otro tipo de producto que podría caracterizarse como carne y lácteos tradicionales rehechos con ingredientes que se pueden cultivar, no criar.
Había más tipos de carne de mortadela alternativas a las migajas para usar en tacos y salsa para pasta, así como más nuevos quesos crema y manteca para untar, mozzarella y yogures derretidos, pudines y salsas, todo hecho sin soya y sin -OGM.El listón sube cada año a medida que más productos saben exactamente como los reales, gracias a las empresas que invierten en nueva tecnología, nuevos ingredientes y una mejor apariencia, olor, sensación en la boca y presentación general.
La tercera gran tendencia: Bondad,como en los alimentos que son buenos para el planeta y para tu cuerpo, así como aquellos que son buenos para las personas y comunidades que cultivan las plantas. Muchas de las empresas son empresas B, lo que significa que son éticas en la forma en que cosechan y producen las materias primas que se abren paso en su paquete de alimentos.
"Otro motivo de orgullo: las empresas que promocionan sus envases son biodegradables o están hechos de plástico oceánico o son neutros en carbono. Con nombres positivos, alegres y optimistas como Good PLANeT (que vende quesos sin alérgenos a base de plantas), bueno, todo estaba en la etiqueta. ¿La idea? Hacer que se sienta bien con su elección de consumidor en la tienda."
Esta idea de sentirse bien con la alimentación a base de plantas también fue el punto principal señalado por Turow-Paul, autora también de Hungry: Avocado Toast, Instagram Influencers, y Nuestra búsqueda de conexión y significado.Si está parado en el pasillo del supermercado y ve un producto que no tiene tales proclamaciones y el mismo producto que dice en la etiqueta que está retribuyendo o que es amigable con el planeta, neutral en carbono o Comercio Justo, entonces el consumidor elegirá ese uno, a pesar del precio, dijo ella.
"Todos estamos buscando sentido y propósito en nuestras vidas y no hay manera más fácil de encontrarlo que comprando alimentos y productos que sean alimentos para nuestra salud o que sean sostenibles, explicó. Dado que los alimentos representan el 30 por ciento de todos los gases de efecto invernadero del mundo, los consumidores ahora son conscientes de que sus elecciones son importantes. Queremos comprar alineados sin valores y eso significa comer más a base de plantas, dijo."
Tus comidas favoritas se renuevan a base de plantas
Si las hamburguesas sin carne y la leche de frutos secos fueron las primeras incursiones de las empresas de alimentación, la tendencia actual es llenar los huecos del supermercado: Atún vegetal a base de garbanzos, algas y soja, croissants elaborados con mantequilla sin lácteos así como con quinoa y harina de espelta (que no pudimos saborear así que no te puedo decir si quedaron ligeros y esponjosos como debe ser un croissant).Había todo tipo de pastas a base de garbanzos y un nuevo y delicioso helado a base de alubias. Una legumbre fue la estrella del espectáculo: los garbanzos.
La tendencia que sigue creciendo con fuerza: nuevas variedades de pollo alternativo en oferta, desde filetes clásicos hasta nuggets crujientes, pollo tierno, palitos de pollo, alitas de pollo y pollo con palomitas de maíz, y ni un pájaro murió en la fabricación. Por un lado, estas nuevas recetas de pollo son más saludables para usted pero, por supuesto, dado que no involucran la crianza y el sacrificio de aves en circunstancias crueles e insalubres, puede sentirse bien comiendo alitas estilo barbacoa coreana o cerdo sin carne, ambos que saben exactamente igual que los auténticos.
La otra gran tendencia eran los deliciosos quesos a base de plantas con queso que tienen un sabor tan real y son tan parecidos al queso que podrías engañar al amante de la pizza más devoto haciéndole creer que la mozzarella en su pastel era de la pizzería italiana en su esquina.Pero en realidad, en el caso de Myoko's Creamery, es una mezcla de anacardos que se derrite perfectamente y tiene un sabor rico y cremoso.
Pizza, alitas y comidas reconfortantes veganas
"Otro fabricante de pizzas veganas, Blackbird Foods, ahora está lanzando su propia incursión en el mundo de las alitas con cantos clásicos estilo búfalo y barbacoa coreana que estarán disponibles en las tiendas Target este otoño, mientras que sus pizzas congeladas ofrecen la mejor selección de comida vegana pasteles que puede encontrar en cualquier lugar, desde Margarita hasta su pastel Supremo o Pepperoni o salsa BBQ."
Me demoré un poco más de lo requerido para la conversación y tuve que alejarme de estas muestras, que estaban deliciosas. Tanto la pizza BBQ como las alitas al estilo coreano tenían un sabor perfecto y una textura similar al pollo. Agregue la pizza con queso y Blackbird sería bienvenido el día del juego en cualquier fiesta, ¡para veganos o no!
Helado de frijoles Lupini y otras innovaciones
Primero, y quizás la parada más divertida a lo largo de mi viaje hacia el futuro de los alimentos a base de plantas, fue una parada en el stand atendido por Chad Sarno, quien junto con su hermano Derek Sarno son los fundadores de Good Catch y Wicked Kitchen (y esa misma mañana habían anunciado que Wicked Kitchen adquiriría Good Catch en lo que resultó ser un asunto familiar que los entusiasmaba a todos).
Wicked Kitchen ya fabrica docenas de SKU de platos principales veganos, incluida su comida rápida de fideos instantáneos para las noches en las que simplemente no puedes reunirte para comprar y cocinar. Pero estaban celebrando su próximo gran paso hacia el helado a base de plantas, que sabe tan rico y cremoso como los helados favoritos con los que creciste, pero estas barras y pintas están hechas con frijoles lupini y están llenas de proteína limpia.
El ingrediente MVP: The Mighty Garbanzo
"Los garbanzos aparecieron en todo tipo de formas nuevas y emocionantes, como la leche (de Yofiit, una compañía fundada con la idea de que necesitamos alimentar a nuestros niños con opciones más saludables). Los garbanzos habían reemplazado a los guisantes simples como uno de los primeros ingredientes más populares en la etiqueta, incluso en muffins y otros lugares inesperados."
La otra sorpresa divertida fue la presencia de la tecnología Myco, que es un ingrediente crudo hecho de hongos (palabra asquerosa, así que piense en el primo de los hongos) que se puede convertir en cualquier cantidad de texturas y sabores, desde hamburguesas hasta queso crema.
Otra sorpresa inesperada fue ver a los Minions adornando el último sabor de Abe's Vegan Muffins, que es Banana Chip. De todos los bocadillos para niños del mundo, Mignons eligió a Abes para asociarse durante la promoción de la última película, Minions: The Rise of Gru.
"En una nota alarmante, la guerra en Ucrania está afectando la cadena de suministro, no solo del trigo o el aceite, sino también del aceite de girasol para alimentos, y Sam Dennigan, fundador y director ejecutivo de Strong Roots, lo dejó claro que los fabricantes de alimentos de todo el mundo están observando esto de cerca. Todos estamos tratando de encontrar alternativas saludables y asequibles ya que la principal fuente de aceite de girasol se ha agotado, explicó. La compañía ha trasladado su producción a Estados Unidos, pero para muchos otros fabricantes de alimentos, comprar plantas en el extranjero es más asequible y están observando la economía global, incluidas las tasas de cambio y el precio de las materias primas."
Como explicó Eve Turow-Paul en su discurso de apertura: Los consumidores quieren hacer lo correcto, pero los alimentos de origen vegetal deben ser sabrosos, asequibles y accesibles.Una vez que la industria de alimentos a base de plantas logre los tres, los consumidores no tendrán motivos para no elegir alimentos a base de plantas en lugar de sus opciones tradicionales. Si la Expo mundial basada en plantas sirve de indicación, estamos un paso más cerca.
Para obtener recomendaciones de nuevos productos, consulta las reseñas de productos basados en plantas de The Beet.
