Eric Adams es el nuevo alcalde electo de la ciudad de Nueva York y todos hablan de que es solo la segunda persona negra en ocupar ese cargo. Pero también es el primero: el primer alcalde de Nueva York en ser vegano autoproclamado. Llegó a esta forma saludable de comer a través de una experiencia de salud desgarradora y compartió su viaje personal con The Beet.
Lo entrevistamos después de leer su libro sobre deshacerse de la carne y los lácteos y darle la espalda a la comida rápida, que él compara con la comida para el alma e incluso con la comida de la esclavitud.Escribió He althy at Last: A Plant-Based Approach to Preventing and Reversing Diabetes and Other Chronic Illnesses, para intentar que otros también comieran más alimentos de origen vegetal. Con un enfoque en la salud pública, Adams quiere hacer de la ciudad de Nueva York el lugar más saludable para vivir en todo el país.
"Una mañana, Eric Adams recuerda despertarse, de 56 años, como el nuevo presidente del condado de Brooklyn y parpadear para tratar de ver. De repente estaba casi ciego de un ojo y completamente ciego del otro. Corriendo al médico, le dijeron que su nivel de glucosa en la sangre era de 17, tres veces más alto de lo normal y que tenía diabetes en toda regla. Estaba sorprendido ya que no era ni obeso ni tenía un aspecto poco saludable. Pero en los 22 años que pasó como oficial de policía, se entregó a su amor por la comida para el alma, la comida rápida y todas las cosas fritas para consolarse a sí mismo."
Su médico le recetó insulina y le dijo que tendría que tomar medicamentos por el resto de su vida.Eso comenzó lo que se convertiría en un viaje épico de investigación, recopilación de información sobre salud y dieta y autocuración que comenzó y terminó con un cambio total en su dieta. En el camino, Adams incitó a su novia y a su madre a optar por las plantas, y su madre, también diabética, dejó de tomar sus medicamentos. Ahora quiere correr la voz al resto del mundo.
He althy At Last es una historia inspiradora sobre cómo cambiar tu vida y ayudar a otros a hacerlo también
"Adams ha estado en un viaje de salud, desde tener sobrepeso y estar casi ciego, y creer que el azúcar (diabetes tipo 2) viene de familia, hasta cambiar su dieta, volverse a base de plantas, aprender a cocinar e investigar dónde esta idea surgió de que la comida para el alma tiene que ser parte de la identidad de uno como afroamericano. Se había criado con pollo frito y chitlins, macarrones con queso, pescado frito y berzas empapadas en aceite y servidas con jamón y costillas de cerdo."
A medida que Adams encuentra su camino hacia una pérdida de peso de 35 libras, deja los medicamentos para la diabetes y ayuda a su madre a hacer lo mismo, aprende que la comida para el alma, y su descendiente moderno, la comida rápida, proviene de un Hace cientos de años, cuando a los esclavos se les daban sobras y partes indeseables de los animales de granja que los dueños de las plantaciones no comían.Para sobrevivir, aprendieron a convertir estos desechos en sabrosas cenas. Lo que alguna vez fue un medio de supervivencia (comer alimentos fritos con alto contenido de aceite y grasa animal no saludable) hoy amenaza la supervivencia y la salud futura de los afroamericanos que comen este alimento estilo sureño, lo que provoca diabetes, obesidad, hipertensión, enfermedades cardíacas y cáncer. , y otras complicaciones de salud crónicas, que el mismo Adams conoce muy bien.
Habiendo cambiado el destino de su salud, Adams ahora atrae a los lectores con él en el excelente y honesto libro He althy At Last. Adams, bien conocido como el popular presidente del condado de Brooklyn, ex oficial de policía y alcalde electo de Nueva York, cuenta la historia de cómo cambiar el destino futuro de uno, saliendo de la rutina de la tradición y comprometiéndose a comer a base de plantas.
Adams es un narrador hábil y su libro se lee más como una película que como un tratado, pero sus argumentos se distribuyen en un arco de narración tan poderoso que puedes imaginar las tradiciones y la cocina de generaciones pasadas, y cómo esas tradiciones han llevado a los estadounidenses a un lugar donde la comida es una conexión emocional, una celebración cultural y, sin embargo, una trampa que lleva a creer que los problemas de salud que enfrentamos no se pueden evitar y, sin embargo, podemos hacer los cambios que necesitamos para estar más saludables .Todo comienza con comprometerse con una nueva forma de comer.
En He althy At Last, Adams explica que puedes honrar tu ascendencia con nuevos ingredientes:
"Aquí hay un secreto sobre comer a base de plantas: aún puedes honrar tu herencia y renunciar al pescado frito. Puedes honrar a mamá y abuela y comer tofu. Puede hacer pasteles de cangrejo sin carne, muslos de pollo crujientes de seitán, macarrones y queso de garbanzos con levadura nutricional, galletas y salsa gravy. Puedes hacer panecillos de maíz del abuelo con semillas de lino molidas en lugar de huevos. Jambalaya con tempeh en lugar de salchicha, escribe."
"Recuerde que puede honrar la mejor parte del alimento para el alma mientras desecha las peores partes. puede honrar a nuestros antepasados sin comer lo que se vieron obligados a comer. Estamos honrando su sacrificio volviendo a nuestras raíces y reinventando la comida para el alma de la forma en que siempre se supuso que fuera: a base de plantas."
La lección de Adams es clara: que para honrar tu pasado necesitas estar sano de ahora en adelante y para ello, lo primero es comer más sano, lo que él define como una dieta basada en plantas y alimentos integrales.
The Beet se encontró con Adams en el almuerzo, entre un ajetreado día de citas. Esto es lo que dijo acerca de llevar la alimentación basada en plantas a sus electores, en Brooklyn, Nueva York y más allá:
La Remolacha: Debe haber sido impactante saber que eras diabético, de la nada.
Eric Adams: No tenía ni idea de que era diabético. Cuando perdí la visión en el ojo izquierdo y en parte en el derecho. Estaba experimentando hormigueo en mis manos y al mismo tiempo era daño a los nervios. Es sorprendente, pero los médicos básicamente esperan que a cierta edad, se supone que tu cuerpo se descomponga. No tiene por qué ser así.
La Remolacha: ¿Fue difícil optar por las plantas? En el libro, cuentas cómo te criaron con comida para el alma y cómo te encantaba la comida rápida.
EA: La primera semana fue dura. La carne y los lácteos, el azúcar y los alimentos procesados son tan adictivos como las drogas. Esa fue la parte difícil.Me tomó alrededor de 2 semanas hasta que mi paladar cambió y luego aprendí a cocinar. Decidí que esto no es una dieta, es un cambio de estilo de vida. Y aprendí sobre las especias y cómo combinar las cosas para que tengan un gran sabor.
La Remolacha: Aprender a cocinar es impresionante. ¿Así que eres bueno en eso?
EA: Es realmente fácil cuando lo piensas Como presidente del condado, salgo a comer mucho Se trataba realmente de adaptar mi vida a esta nueva forma de vida. Básicamente, no salgo a comer pizza o, si salgo, buscamos una pizzería vegana. Happy Cow es un gran lugar para encontrar restaurantes veganos. Entonces ahora, si salimos, encuentro lugares que son veganos. Me entretengo mucho y hago mi propia masa de pizza con coliflor y harina de lino. Tuve que aprender a comer de una forma nueva.
Realmente tenemos que felicitar a nuestros familiares y ancestros por hacer lo que hacemos como seres humanos: Adaptarnos para sobrevivir. Pero la adaptación para sobrevivir ahora significa cambiar de nuevo. No hay nada natural en volverse diabético y morir a los 50 años o tener Alzheimer a los 80 o 90 años.
Estoy muy orgullosa de mi madre. Cambió su dieta y dejó de tomar su medicamento para la diabetes después de dos meses. Ella es verdaderamente mi inspiración. Y ahora quiero ayudar a otros a hacerlo también. ¡Es posible!
En He althy At Last muestro que ese pastel de chocolate es más que comida. Conectamos la comida con las personas y las emociones. Mi papá solía darme cosas para consolarme si tenía un mal día en el béisbol, así que ahora relaciono esa comida con la comodidad. Todos hacemos esto.
Algo de eso que necesitamos entender completamente en Estados Unidos es que si sigues la dieta estadounidense estándar, el veneno de esa dieta se manifestará de diferentes maneras en las personas diferentes. Algunas personas van a subir de peso, y otras van a tener depresión, y algunas van a tener enfermedades del corazón. No todo el mundo va a tener los mismos síntomas, pero créeme, no puedes llevar una dieta de alimentos procesados en exceso, azúcar y carne añadida sin que se manifieste de alguna manera.
"La remolacha: ¿Cómo ayudamos a quienes viven en desiertos alimentarios con acceso limitado a alimentos y productos saludables?"
EA: Necesitamos ser impulsados por nuestra misión cuando se trata de acceder a alimentos saludables. Lo primero que debemos hacer es aceptar el poder de los alimentos y la salud. En este momento estamos lidiando con una crisis médica y eso también está relacionado en parte con la alimentación o el estilo de vida, ya que aquellos que sufren los peores síntomas de COVID-19 también suelen estar lidiando con obesidad y diabetes, y otras enfermedades crónicas relacionadas con la dieta. y opciones de estilo de vida.
No tengo poder para decidir lo que pones en tu parrilla. Pero sí tengo el poder para decidir con qué estamos alimentando a nuestros niños en las escuelas y con qué se alimentan los pacientes hospitales y qué prisiones alimentan a la población encarcelada en la ciudad de Nueva York.
Podemos ser impulsados por la misión y asegurarnos de que las tiendas vendan lechuga, col rizada y productos agrícolas. Incentivemos a las tiendas locales para que vendan esos artículos.Y podemos ayudar a las personas a ver los poderes ocultos de los productos saludables que ya están en esas bodegas, como las lentejas secas, el arroz y los frijoles. Aquí está la receta que vas a escribir: Encuentra artículos saludables donde puedas.
La remolacha: existe la percepción de que comer alimentos a base de plantas es costoso. ¿Cuál es la realidad? ¿No son los alimentos de origen vegetal inherentemente más baratos que la carne? Un estudio dijo que puedes ahorrar $23 a la semana si no agregas carne a tu carrito de supermercado.
EA: Sí. Algunos de los países donde la alimentación ha sido tradicionalmente de origen vegetal son saludables a base de arroz y frijoles, verduras y frutas, legumbres, cereales integrales y muy poca carne. Pero cuando miras algunos de estos países, es sorprendente lo que sucede cuando entra la dieta estadounidense, y muy rápidamente se vuelven poco saludables. Incluso en Hawái, que ha sido un estado saludable durante generaciones, con la tradición de comer algunos de los alimentos más saludables cultivados localmente, la forma en que han adoctrinado el spam en la sociedad, y ahora las personas que comen eso se están volviendo poco saludables.Aquí había un estado con algunas de las verduras, frutas y tradiciones alimenticias más saludables, y no serán saludables si continúan incorporando hábitos del continente.
Cuando ves aparecer las cadenas de comida rápida por todas partes, como Popeyes, KFC y McDonald's, sé que cuando se trata de alimentar a nuestros hijos, podemos hacerlo mucho mejor.
La remolacha: Pero cuando el alcalde Bloomberg intentó gravar las bebidas azucaradas de gran tamaño, la gente se molestó y no lo toleraron. Entonces, ¿cuál es la respuesta?
EA: Hay una combinación de cosas que podemos hacer. Podemos aprender de lo que intentó hacer Bloomberg. Debe haber un esfuerzo desde la base, o desde la base. Si comenzamos a mostrarles a nuestros jóvenes en las escuelas lo que es saludable y les mostramos un aprendizaje basado en la nutrición, y si les mostramos la enfermedad que padecen sus familias y, en cambio, les enseñamos a elegir refrigerios saludables, esa es una forma. Una vez que comencemos a liderar el camino con refrigerios saludables en las máquinas expendedoras de las escuelas y enseñemos a los niños a comer mejor, como Meatless Mondays que comenzó en Brooklyn y luego se expandió a todo el sistema escolar de la ciudad, esa es una forma de comenzar.Entonces pueden mostrarles a sus padres qué comer.
Además, logramos que la ciudad dejara de comprar carnes procesadas. ¡Eso fue grandioso! Además, estamos trabajando para traer alimentos saludables a base de plantas para servir en nuestros hospitales e instalaciones correccionales. Todos estos son pasos en el camino hacia una población y una ciudad más saludables.
The Beet: Entonces, ¿te postulas para alcalde? ¿Podemos anunciarlo aquí ahora mismo?
Eric: Estamos en un 85 por ciento. Una cosa es segura: la ciudad de Nueva York será una de las ciudades más saludables de todo el país. Nueva York comparte ideas, no solo en el país sino en el mundo. Entonces, cuando adoptamos alimentos de origen vegetal, es importante que hagamos las cosas de la manera correcta.
La Remolacha: Me encanta. ¿Cuál es tu bocadillo favorito personal?
EA: Buen postre helado, de plátanos, arándanos, PB recién hecho y fruta troceada. Lo puse en una Ninja y es suave y satisface tu paladar. Puedes comer alimentos dulces y saludables.
The Beet: COVID-19 ha afectado más a la comunidad negra. ¿Cómo ayudaría a las personas a tratar de estar lo más saludables posible en medio de una pandemia?
EA: Ha sido un momento terrible e incluso con la pandemia y todo lo que está pasando, la realidad es que podemos hacer esfuerzos individuales para cambiar nuestro estilo de vida, y tratar de comer sano, hacer ejercicio y alterar nuestras posibilidades de ser más saludables, incluso si tenemos la mala suerte de contraer el virus. La pregunta es ¿a qué estás dispuesto a comprometerte? Puede realizar estos cambios si lo desea. Está en tu poder comer más sano, sin importar tus hábitos pasados o las tradiciones de tu familia.
La Remolacha: Y estamos muy contentos de ver que sigues con tus hábitos saludables y mantienes el peso perdido.
EA: Sí, he mantenido el peso. Me siento realmente bien y con un peso cómodo para mí. Cuando comes saludablemente, tu cuerpo toma una nueva forma. Le digo a la gente, puedes tener ese cuerpo que sabes que está dentro de ti, está listo para salir.Tu cuerpo quiere estar sano. Solo sal de su camino. No importa la edad que tengas. No importa si la pasaste mal en el pasado cuando comiste demasiado. Puedes hacerlo y dejarte estar saludable a partir de ahora. Eso es lo que quiero que la gente aprenda de He althy At Last.
Eric Adams comparte su receta favorita de Chipotle Mac 'N' Cheese de He althy at Last: (Página 161 de Megan Sadd, autora de 30-Minute Vegan Dinners: 75 Fast Plant-Based Meals You're Going to Crave and estrella de su sitio web y canal de videos, Carrots & Flowers.
"Remoje los anacardos durante 4 horas o toda la noche para que se ablanden, luego escúrralos. también puedes hervir los anacardos durante 10 minutos si tienes poco tiempo."
Chipotle macarrones con queso
Ingredientes
- 2 tazas de conchas de pasta de arroz integral
- 1/4 taza de anacardos remojados
- 1/4 taza de semillas de cáñamo
- 1/4 cucharadita de polvo de chipotle molido
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de sirope de agave
- 3 cucharadas de harina de tapioca
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza de tocino vegano cocido, finamente picado (opcional)
- 1/3 taza de migas de panko sin gluten
- 1/2 taza de queso cheddar vegano rallado (opcional)
- 2 cucharadas de cebollino finamente picado, para decorar
Instrucciones
- Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Cuece la pasta en una olla con agua hirviendo con sal durante 8 minutos, luego escurre y reserva.
- Combine los anacardos remojados, las semillas de cáñamo, la pasta de tomate en polvo de chipotle, el vinagre de sidra de manzana, el néctar de agave, la harina de tapioca, la levadura nutricional, el pimentón, la sal y 1 1/2 tazas de agua en una licuadora de alta velocidad. Mezcle a velocidad alta durante 2 minutos hasta que quede suave y cremoso.
- Calienta una cacerola a fuego medio- alto. transfiera la mezcla de anacardos a la cacerola caliente. comience a revolver de inmediato, raspando los lados y el fondo de la olla para evitar que se pegue. Revuelva durante 2 a 3 minutos, o hasta que la mayoría de los grumos hayan desaparecido, luego agregue la pasta cocida a la cacerola. Agregue el tocino vegano si lo usa y mezcle bien para combinar.
- Transfiera la pasta a una fuente para hornear de 8 x 8 pulgadas ligeramente engrasada. Cubra con las migas de panko y las tiras de queso cheddar vegano, si las usa. Hornee hasta que la parte superior esté bien dorada, de 8 a 10 minutos. Retire del horno y espolvoree con el cebollino. Deje enfriar de 3 a 5 minutos antes de servir.
Extraído con permiso de Por fin saludable: un enfoque basado en plantas para prevenir y revertir la diabetes y otras enfermedades crónicas por Eric Adams (Hay House Inc., 13 de octubre de 2020 .
