Ensalada otoñal de peras con vinagreta de mostaza y arce

Prepara esta nutritiva y festiva ensalada otoñal de peras con una vinagreta de mostaza y arce para el almuerzo o la cena para cargar verduras y productos de temporada.

Esta ensalada está repleta de fibra de todas las verduras y es rica en proteínas gracias a la quinua. Si desea aumentar el contenido de proteínas, no dude en agregar una taza de garbanzos o un poco de tofu. Esta receta lo mantendrá lleno, satisfecho y lleno de energía con todos los ingredientes altamente nutritivos.

Ensalada otoñal de peras con vinagreta de mostaza y arce

Tiempo de preparación: 15 min

Tiempo de cocción: 30 min

Tiempo total: 45 min

Raciones: 4 Personas

Ingredientes:

• ½ taza de quínoa, cruda
• 1 cucharada de aceite de aguacate
• ½ cucharadita de pimienta de cayena
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 batata grande, en cubos
• 3 tazas de rúcula
• 4 tazas de col rizada, sin tallo
• 1 Pera mediana, en rodajas o picada
• ¼ taza de semillas de calabaza
• ¼ taza de nueces
• Arándanos secos para decorar, opcional

Vinagreta de Arce y Mostaza

• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Precaliente su horno a 425F y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. En un tazón grande, agregue las batatas en cubos junto con el aceite de aguacate, la pimienta de cayena, el ajo en polvo y la pimienta. Mezcle las batatas hasta que estén cubiertas uniformemente.
2. Transfiera las batatas a la bandeja para hornear y hornee en el horno durante 25 minutos o hasta que estén tiernas.
3. Mientras se asan las batatas, cocina la quinua como se indica en el paquete.
4. Prepara tu aderezo combinando todos los ingredientes en una licuadora pequeña, licúa hasta que estén combinados y suaves.
5. En un tazón grande, agregue la col rizada y masajéela hasta que se ablande. Agregue su rúcula, pera, semillas de calabaza, nueces, quinua cocida y una llovizna de su aderezo. Mezcle su ensalada hasta que esté uniformemente cubierta y mezclada.
6. Sirve agregando más aderezo si es necesario y decora con algunos arándanos secos y ¡disfrútalo!

Nutricionales

Calorías 385 | Grasa Total 21.3g | Grasa Saturada 2.8g | Sodio 98mg | Carbohidratos Totales 42.5g | Fibra dietética 6,6 g | Azúcar Total 10g | Proteína 10,8g | Calcio 145mg | Hierro 6mg | Potasio 912mg |