Hay muchas alternativas deliciosas que no son albóndigas para nosotros, la gente basada en plantas. Resulta que no necesitas carne de res para hacer una albóndiga increíble. Estos están hechos con berenjena y lentejas.
Creo que la berenjena es un excelente sustituto de los platos a base de carne. La berenjena tiene una agradable textura carnosa y un gran potencial de unión. También es una buena alternativa al uso de champiñones en las recetas, que es un ingrediente popular en la cocina vegetariana.Sin embargo, me doy cuenta de que las personas aman u odian los champiñones, por lo que quería mostrarles otra opción para un "plato de carne" reconfortante en caso de que esté planeando organizar una reunión y quiera evitar un percance de preferencia alimentaria. ¡Bajo y detrás de estas albóndigas veganas! Se elaboran combinando berenjena, lentejas y harina de avena para obtener un acogedor plato de pasta y albóndigas que encantará a cualquier escéptico vegano.
Por qué es más saludable: La berenjena es un alimento alto en fibra y bajo en calorías que se ha relacionado con la reducción del colesterol, la promoción de la pérdida de peso y el control del azúcar en la sangre.
Ingredientes saludables: Vitamina C, potasio, magnesio, calcio, fósforo, vitamina A, betacaroteno, ácido fólico
Albóndigas veganas de berenjena y lentejas
Tiempo de preparación: 30 minutosTiempo de cocción: 20 minutosTiempo total: 1 hora 40 minutos
Raciones 25 albóndigas
Ingredientes
Albóndigas de Berenjena y Lentejas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla roja
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 berenjena (alrededor de 425g)
- 1/2-1 taza de avena sin gluten
- 1 taza de lentejas verdes cocidas
- 1/3 taza de aceitunas negras, sin hueso y picadas
- ralladura de 1/2 limón y jugo
- 2 cucharaditas de tamari
- 2 cucharadas de tahini
- 1 cucharadita de comino molido
- 3 cucharadas de levadura nutricional
- 1/4-1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta de cayena
- una pizca de sal marina y pimienta
Salsa De Tomate Y Espaguetis
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de aceite de coco
- 1 bote puré de tomate ecológico (700g)
- una pizca de sal marina
- 1/2 limón, en jugo
- salpica vino tinto (opcional, pero me encanta)
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta de cayena
- más sal marina y pimienta, al gusto
- 1 paquete de fideos spaghetti integrales (450g)
Instrucciones
Para las albóndigas
- Pique finamente el ajo y la cebolla y agréguelos a la sartén con aceite de coco. Lleve a fuego medio- alto y cocine para ablandar (10 minutos). Picar la berenjena en trozos pequeños y agregar a la sartén. Cocine hasta que se ablande (15 minutos).
- Vierta la avena en un procesador de alimentos hasta que se convierta en harina, luego transfiérala a un tazón. Transfiera la mezcla de berenjena a un procesador de alimentos con lentejas, aceitunas, jugo de limón, tamari y tahini. Pulse para combinar.
- Condimente la mezcla de albóndigas con comino, levadura nutricional, cayena y una pizca de sal y pimienta. Agregue 1/2 taza de avena molida. Pulse para combinar. (La avena ayudará a espesar las albóndigas. La textura debe ser húmeda, pero querrá que esté lo suficientemente seca como para manipularla con las manos.Solo necesitaba 1/2 taza de avena molida, pero agregue más si es necesario).
- Precaliente el horno a 350F/180C. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Forme bolitas con la mezcla de albóndigas y colóquelas en una bandeja. Hornea de 10 a 15 minutos o hasta que las albóndigas estén doradas.
- Hacer salsa de tomate: agregue ajo picado y aceite de coco a la cacerola. Lleve a fuego medio- alto y cocine hasta que se ablanden (3 minutos). Vierta el puré de tomate y cocine a fuego lento. Agrega una pizca generosa de sal, jugo de limón y un chorrito de vino tinto. Espolvorea con cayena, más sal y pimienta al gusto.
- Agregue las albóndigas a la salsa y mezcle suavemente para combinar. Mantén las albóndigas a fuego lento mientras cocinas los espaguetis.
- Cocine los espaguetis en una olla grande con agua durante 7-8 minutos, o hasta que estén al dente. Colar y dividir en tazones. Cubre con albóndigas picantes.
Notas nutricionales: La información nutricional es una estimación aproximada. Calorías: 56kcal | Carbohidratos: 7g | Proteína: 2g | Grasa: 2g | Grasa Saturada: 1g | Grasa poliinsaturada: 0,3 g | Grasa monoinsaturada: 0,4 g | Sodio: 47mg | Potasio: 77mg | Fibra: 2g | Azúcar: 1g
