La carne procesada se clasifica como carcinógeno de Clase 1, pero aún así, se estima que entre el 63 y el 74 por ciento de los estadounidenses comen salchichas, fiambres o tocino todos los días. Ahora, una nueva investigación de la Universidad de Tufts y la Universidad de Harvard encuentra que los alimentos ultraprocesados aumentan el riesgo de cáncer colorrectal en los hombres en un 29 por ciento. La investigación demuestra aún más cómo la carne procesada presenta un grave riesgo para la salud de los consumidores estadounidenses.
“Comenzamos pensando que el cáncer colorrectal podría ser el cáncer más afectado por la dieta en comparación con otros tipos de cáncer”, Lu Wang, autor principal del estudio y becario postdoctoral en la Escuela Friedman de Ciencias y Políticas de Nutrición en Tufts , dijo en un comunicado.“Las carnes procesadas, la mayoría de las cuales pertenecen a la categoría de alimentos ultraprocesados, son un fuerte factor de riesgo para el cáncer colorrectal. Los alimentos ultraprocesados también son ricos en azúcares añadidos y bajos en fibra, lo que contribuye al aumento de peso y la obesidad, y la obesidad es un factor de riesgo establecido para el cáncer colorrectal”.
Los investigadores examinaron las dietas de 200 000 participantes (159 907 mujeres y 46 341 hombres) mediante el uso de un cuestionario de frecuencia alimentaria administrado durante 25 años. Los participantes rellenarían un cuestionario con 130 alimentos cada cuatro años. El equipo de investigación encontró que 1.294 hombres y 1.922 mujeres desarrollaron cáncer colorrectal y que para los hombres, la mayoría registró que consumían una gran cantidad de carne procesada. El estudio no encontró un mayor riesgo para las mujeres.
“Se necesitarán más investigaciones para determinar si existe una verdadera diferencia de sexo en las asociaciones, o si los hallazgos nulos en las mujeres en este estudio se debieron simplemente al azar o a otros factores de confusión no controlados en las mujeres que mitigaron la asociación, Mingyang Song, coautor principal del estudio y profesor asistente de epidemiología clínica y nutrición en Harvard T.H. Chan School of Public He alth, dijo en un comunicado.
Las dietas de los participantes se clasificaron en categorías según el nivel de consumo de carne procesada. Los participantes en el nivel más alto de consumo de carne procesada mostraron riesgos significativamente más altos de cáncer colorrectal. El estudio destacó que los alimentos procesados más peligrosos asociados con el cáncer colorrectal son la carne, las aves y los productos listos para comer a base de pescado.
Las bebidas azucaradas muestran un mayor riesgo de cáncer
Durante el estudio, los investigadores también encontraron que un mayor consumo de bebidas azucaradas, incluidas las bebidas afrutadas, las bebidas lácteas y las gaseosas, se asoció con niveles más altos de cáncer colorrectal en los hombres. Actualmente, no hay evidencia significativa que vincule el cáncer y el azúcar, sin embargo, otros estudios han identificado peligros para la salud asociados con altos niveles de consumo de azúcar.
Un estudio de noviembre pasado afirma que el azúcar agregada es uno de los mayores culpables de aumentar los niveles de enfermedades del corazón.El estudio muestra que el alto consumo de azúcar está relacionado con la inflamación, las enfermedades cardiovasculares, la presión arterial alta y más, lo que podría hacer que el cuerpo sea más susceptible a otras enfermedades mortales.
El consumo regular de carne conduce al cáncer
A principios de este año, Zhang y Wang colaboraron en otro estudio que examinó cómo el consumo de alimentos procesados afecta la salud de los niños y adolescentes en los Estados Unidos. Los investigadores enfatizaron que los alimentos procesados presentan un riesgo grave para todos los grupos de edad, creando hábitos dietéticos poco saludables a una edad más temprana que podrían conducir a enfermedades fatales más adelante en la vida.
“Gran parte de la dependencia de estos alimentos puede deberse a factores como el acceso a los alimentos y la conveniencia”, dijo Zhang. “Los alimentos procesados químicamente pueden ayudar a prolongar la vida útil, pero muchos alimentos procesados son menos saludables que las alternativas no procesadas. Necesitamos concienciar a los consumidores sobre los riesgos asociados con el consumo de alimentos poco saludables en grandes cantidades y hacer que las opciones más saludables sean más fáciles de elegir.”
Este marzo, otro estudio del Reino Unido encontró que dejar la carne puede reducir el riesgo de cáncer en un 14 por ciento. Los investigadores de la Universidad de Oxford examinaron cómo la dieta está directamente relacionada con todas las formas de cáncer. El estudio es la primera vez que las dietas vegetariana y vegana han demostrado estar asociadas con el menor riesgo de cáncer en comparación con los consumidores de carne.
Este estudio fue respaldado por una investigación publicada en Gastroenterology que afirma que una dieta alta en carne roja y procesada está relacionada con un mayor riesgo de cáncer de colon. Esta investigación se une a un creciente cuerpo de conocimiento que muestra que la alimentación basada en plantas puede ayudar a reducir todas las formas de mortalidad.
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