El Tofu ha tenido una mala reputación a lo largo de los años, pero ahora esta proteína a base de soya está disfrutando de una nueva popularidad, ya que los consumidores conscientes de la salud se alejan de la carne y buscan alternativas a base de plantas para agregar a su comidas diarias. ¿Quieres amarlo? Deja que estos siete datos sobre la salud te convenzan de convertirte en un fanático del tofu.
El tofu se ha generalizado y sus ventas se han disparado en los últimos años. Una de las razones es la creciente conciencia de los consumidores de que las dietas ricas en carnes rojas y productos lácteos se han relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes.
Si bien el tofu se ha catapultado recientemente a la popularidad, los expertos esperan que este alimento a base de soya de siglos de antigüedad mantenga su nueva posición en las mesas de los Estados Unidos, especialmente considerando sus beneficios para la salud y su versatilidad en la cocina.En caso de que necesites que te convenzan de los poderes de la súper planta del tofu, aquí tienes siete datos para convencerte.
7 Beneficios para la salud del tofu
1. La soja en realidad reduce el riesgo de cáncer de mama
Muchas personas creen erróneamente que la soya puede aumentar el riesgo de cáncer de mama o afectar la recurrencia del cáncer de mama. He aquí por qué: la soya es una fuente excepcionalmente rica en isoflavonas, los químicos vegetales naturales que se clasifican como fitoestrógenos (estrógenos vegetales), y en una prueba de laboratorio en ratones, las isoflavonas estimularon el crecimiento de tumores. Sin embargo, hay errores al suponer que la soya crea este efecto en los humanos.
“Los ratones no solo metabolizan las isoflavonas de manera diferente a los humanos, sino que las isoflavonas también difieren de la hormona estrógeno”, dice Mark Messina, Ph.D., M.S., presidente de Nutrition Matters en Pittsfield, Massachusetts, y agrega que los estudios muestran que ni los alimentos de soja ni las isoflavonas aumentan el riesgo de cáncer de mama y parecen reducirlo.
"De hecho, un estudio encontró que un mayor consumo de soya se asoció con un 30 % menos de riesgo de desarrollar cáncer de mama, ya que la versión vegetal puede proteger a las mujeres de producir estrógeno y reduce la recurrencia del cáncer de mama: una revisión de 11, 000 mujeres de EE. UU. y China muestran que la ingesta de soja después del diagnóstico reduce significativamente la recurrencia y mejora la supervivencia."
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y la Fundación Alemana de Investigación han concluido que las isoflavonas no afectan negativamente al tejido mamario. Además, dice Messina, "los estudios de observación muestran que las mujeres que consumen soja después de un diagnóstico de cáncer de mama tienen menos probabilidades de morir a causa de la enfermedad o sufrir una recurrencia".
Esa puede ser la razón por la cual la Sociedad Estadounidense del Cáncer, el Instituto Estadounidense para la Investigación del Cáncer y el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer han llegado a la conclusión de que las pacientes con cáncer de mama pueden consumir soya de manera segura. Incluso podría ser prudente que los niños también coman más tofu.“Aunque es especulativo, comer tofu temprano en la vida (niñez o adolescencia) parece reducir el cáncer de mama en la vida”, dice Messina. La soya es uno de los alimentos saludables que se pueden comer para reducir el riesgo de cáncer.
2. La soja es buena para el corazón
En 1999, la FDA otorgó a los alimentos de soya una declaración de propiedades saludables por reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. ¿Por qué? “La proteína de soya reduce directamente los niveles de colesterol en la sangre”, dice Messina, y agrega que 25 gramos de proteína de soya al día (hay alrededor de 10 gramos en una porción de tofu) harán el truco. Los alimentos de soya como el tofu tienen un alto contenido de grasas poliinsaturadas saludables, y cuando reemplaza alimentos como la proteína animal que tienen un alto contenido de grasas saturadas que obstruyen las arterias, los niveles de colesterol en la sangre se reducen.
3. Se ha demostrado que la soya reduce el colesterol y otros marcadores de CVD
"Muchos estudios han encontrado que la grasa saludable en la soya ayuda a los lípidos en la sangre y reduce el LDL (el llamado colesterol malo), pero se ha demostrado que las isoflavonas en la soya ayudan a reducir el colesterol al mejorar la presión arterial, y se ha demostrado que las isoflavonas mitigan hipertensión por mecanismos de dirección que implican vasodilatación; en particular, la interacción con el elemento de respuesta al estrógeno de los genes relacionados con el óxido nítrico endotelial, por lo que su beneficio para la salud del corazón parece ser general." También ayudan con el control de la glucemia, la pérdida de peso y la inflamación, según un estudio que comparó la soya con otros alimentos y descubrió que funciona para reducir el colesterol y otros marcadores importantes de enfermedades cardiovasculares.4. La soya reduce el riesgo de diabetes tipo 2
En el mismo estudio de revisión publicado en Nutrients, los autores observaron el azúcar en sangre en ayunas y descubrieron que las isoflavonas de la soya ayudaron a reducir los niveles de glucosa en sangre, así como otros precursores de la diabetes. De hecho, el estudio encontró que el control glucémico se logra con mayor frecuencia al comer alimentos de soya que otros alimentos saludables. "Considere esto: las mujeres que recibieron un suplemento de calcio que contenía 40 u 80 mg de isoflavonas de soya experimentaron reducciones significativas en la glucosa en sangre en ayunas en el transcurso de un año en comparación con un grupo que solo recibió un suplemento de calcio."5. La soya reduce el riesgo de cáncer de próstata
El cáncer de próstata es el segundo cáncer más diagnosticado en hombres en todo el mundo, con más de 1.1 millón de casos descubiertos anualmente, lo que representa el 15 por ciento de todos los cánceres en hombres. Sin embargo, la tasa más baja de incidencia de cáncer de próstata se encuentra en Asia, donde los hombres comen la mayoría de los productos de soya. Las investigaciones indican que las isoflavonas que se encuentran en la soya pueden estar asociadas con un menor riesgo de carcinogénesis de próstata en la población asiática, según nuevos estudios. "Varios estudios han revisado la asociación inversa observada entre la ingesta de alimentos de soya y la incidencia de cáncer de próstata en las poblaciones asiáticas, proponiendo que las isoflavonas de soya actúan como hormonas débiles para ejercer un efecto fisiológico protector contra el desarrollo del cáncer de próstata, anotó el estudio. Se ha demostrado que las isoflavonas genisteína y daidzeína se acumulan en el tejido prostático, donde pueden ser citotóxicas para las células cancerosas."6. La soya ayuda a tu cerebro
"Se ha encontrado que una isoflavona específica en la soya, la daidzeína, reduce la disminución de la función cognitiva en mujeres que envejecen, según un estudio que compara los beneficios de las isoflavonas con el resveratrol en las uvas y descubrió que la soya puede mejorar la función cognitiva al aumentar la capacidad de respuesta del vasodilatador cerebral.Analizaron los efectos de los fitoestrógenos en la cognición y descubrieron que puede mejorar la función cognitiva en mujeres posmenopáusicas. Seis estudios de isoflavonas de soya mostraron efectos cognitivos positivos, encontró la investigación."7. La soja reduce la grasa corporal
En un estudio de investigación controlado, se descubrió que una dieta baja en calorías a base de soya tiene un mayor efecto en la reducción de la grasa corporal que una dieta sin proteína de soya. En el estudio, las personas con sobrepeso siguieron una dieta de proteína a base de soya o proteína animal mixta, y durante 8 semanas, las personas que hicieron dieta con el plan de soya perdieron más peso que el otro grupo. "El peso corporal, el índice de masa corporal, el porcentaje de grasa corporal y la circunferencia de la cintura disminuyeron significativamente en ambos grupos, encontraron los autores del estudio, pero la disminución en el porcentaje de grasa corporal en el grupo de soya fue mayor que en el grupo tradicional."Otros beneficios para la salud del tofu
¿Quieres desarrollar fuerza muscular? ¿Incluso encontrar alivio de los sofocos? Los productos de soya, incluido el tofu, pueden hacer ambas cosas, según Messina.“La proteína de soya promueve el aumento de la masa muscular y la fuerza en las personas que realizan ejercicios de resistencia en la misma medida que la proteína animal”, dice Messina. También puede aliviar los sofocos en mujeres posmenopáusicas.
El tofu es rico en proteínas
Uno de los atractivos del tofu es su alto contenido de proteínas. Varía ligeramente de una marca a otra, pero es comparable a la proteína animal. El rango va desde 2 gramos de proteína por onza hasta aproximadamente 6 gramos por onza. Eso es casi tanta proteína como en el pollo, que tiene 8 gramos de proteína por onza. Esa es una de las razones por las que el tofu es tan convencional: puede usarlo en lugar de la mayoría de las proteínas animales en sus s alteados, ensaladas o tazones favoritos.
Tres recetas fáciles de tofu para hacer esta noche
- Revuelto de tofu mexicano
- Ensalada de tofu Bang Bang
- Cuenco crujiente de tofu satay
Para obtener más contenido respaldado por investigaciones, visite los artículos sobre salud y nutrición de The Beet.
