Con casi 1, 000 tiendas veganas según HappyCow, la escena de alimentos a base de plantas de la ciudad de Nueva York presenta de todo, desde clásicos reconfortantes hasta los favoritos de Nueva York, como la pizza. Incluso la alta cocina se está enfocando en las plantas: lanzado por el grupo de restaurantes Overthrow Hospitality, el concepto crudivegano Rabbit ofrecerá a los clientes una excelente experiencia gastronómica, con un menú de degustación íntimo de 13 platos crudiveganos inspirado en la temporada.
El innovador menú crudivegano de Rabbit está diseñado por la chef Xila Caudillo, quien comenzó en el grupo de hospitalidad como pasante. El restaurante de 12 asientos ocupará el espacio que anteriormente albergaba a Cadence en el East Village de Manhattan.Cuando los seguidores de la comida para el alma a base de plantas de Cadence superaron su capacidad, Overthrow decidió trasladar a Cadence y darle al chef Caudillo el espacio para su restaurante insignia.
Caudillo's Rabbit está inspirado en Alicia en el país de las maravillas de Lewis Carrol. Con la esperanza de guiar a sus clientes "por el agujero del 'Conejo'", su menú presentará un tema de libro de cuentos con poemas, ilustraciones e historias. El restaurante ofrecerá elementos de menú que incluyen gazpacho de sandía; lasaña de calabacín con tomate y fianza; sandía chamuscada servida sobre nori y arroz prohibido; y tacos al pastor de nuez ahumada cubiertos con piña.
“Cuando surgió la idea de Rabbit, mi primer pensamiento fue saludable, pero elevado”, dijo Caudillo a VegNews. “Me gusta mucho la fantasía y quería que la comida pareciera sacada de un libro de cuentos de hadas. ¿Qué comerían las hadas y las brujas del bosque? Esto me permitió ser verdaderamente juguetón en la cocina.”
Ofreciendo una nueva perspectiva a la cocina vegana
El fundador de Overthrow Hospitality, Ravi Derossi, tiene como objetivo cerrar las brechas en la escena de la comida vegana en la ciudad de Nueva York. El restaurador nominado a James Beard espera que Rabbit proporcione a los clientes una experiencia gastronómica emocionante y apetitosa de la que carecen otros restaurantes veganos de la ciudad, especialmente a medida que las dietas crudiveganas se vuelven más populares.
“Rabbit es nuestro primer concepto crudivegano: era una idea con la que habíamos estado jugando durante un tiempo y buscábamos el chef y el formato adecuados”, dijo DeRossi a VegNews. "Miramos a nuestro alrededor y vimos todos los increíbles lugares veganos que se abrían en la ciudad y el país, y queríamos agregar algo nuevo a esa mezcla".
Rabbit estará abierto de miércoles a domingo en dos turnos a las 6 pm y a las 8:30 pm. El menú degustación tendrá un precio de $75 por persona. El restaurante también contará con una carta de vinos inspirada en la herencia mexicano-estadounidense de Cuadillo, con vinos provenientes de viñedos fundados por Latinx comprometidos con la sustentabilidad y las prácticas de cultivo respetuosas con el medio ambiente.
Al lado: una panadería vegana
¿Terminaste con la cena pero no estás del todo listo para irte a casa? El 7 de septiembre, Overthrow Hospitality planea abrir un postre vegano y un bar de vinos al lado de Rabbit. Dirigido por la chef Lady Ashton Warren, The Fragile Flour presentará platos especiales que incluyen pastel de crema de manzanilla y limón y tiramisú empapado en ron y café con mascarpone de avellana. El bar de vinos también servirá platos salados más pequeños, como pesto de champiñones arancini.
“He sido vegetariano desde 2007 y he acaparado el mercado en la creación de delicias para adaptarse a todas las restricciones dietéticas”, dijo Warren en un comunicado. "Creo que todos merecen un postre, y The Fragile Flour lo celebra".
La buena comida se basa en plantas
"El año pasado, 81 restaurantes veganos y vegetarianos recibieron una estrella Michelin, lo que significa la nueva aceptación de la cocina basada en plantas en el mundo de la alta cocina.Hasta hace poco, los mejores chefs del mundo criticaban la comida basada en plantas, incluido Gordon Ramsay, quien recientemente admitió que le encanta la comida vegana."
Las principales instituciones culinarias, como el comité Michelin y la Fundación James Beard, han reconocido el potencial de la cocina sostenible basada en plantas. Este agosto, la Fundación James Beard invitó a dos chefs veganas, Sadhana Raj y Melissa Guzman, a unirse a la clase de Legacy Network de 2022 a 2023.
El año pasado, Eleven Madison Park de Nueva York reabrió sus puertas después de los cierres de COVID-19 con un menú completamente vegano. El restaurante, conocido por su foie gras, determinó que era hora de dejar atrás los productos de origen animal y marcar el comienzo de una nueva era de alimentación más saludable. Tras la decisión de Eleven Madison Park, los restaurantes más exclusivos han adoptado cocinas y platos a base de plantas para sus menús.
Para encontrar comida a base de plantas en su área, consulte los artículos Find Vegan Near Me de The Beet.
Sandra Oh y otros 20 te sorprendería saber que se basan en plantas
imágenes falsas
1. Paul McCartney
Sir James Paul McCartney no es ajeno a una vida sin carne ya que ha sido vegetariano durante 45 años. Inicialmente se hizo vegetariano en 1975 con su primera esposa, Linda McCartney, y comenzó su defensa de los derechos de los animales.
Jason Bahr
2. Sia
"Si te encuentras constantemente cantando la canción The Greatest, entonces ya eres fanático de Sia. Sia tuiteó que ahora es completamente vegana>"imágenes falsas
3. Sandra Oh
Hace mucho tiempo al comienzo de Grey's Anatomy, Sandra Oh llevó al elenco a un almuerzo a base de plantas en Truly Vegan en Hollywood. En su esfuerzo por inspirar a sus contemporáneos a comer vegano, la estrella de televisión es conocida por invitar a sus amigos a comidas veganas que son deliciosas.Adoptó el estilo de vida vegano hace años y continúa viviendo tranquilamente una vida libre de crueldad.
4. Gisele Bundchen
"Giselle reveló que cuando estaba en la cima de su carrera como modelo, su dieta consistía en cigarrillos, vino y moca Frappuccinos, >"Imágenes Getty para Robert F. Ken
