Nachos de frijoles negros totalmente cargados

Nachos veganos cargados de frijoles negros

Tiempo de preparación: 35 minutosTiempo de cocción: 5 minutosTiempo total: 1 hora 20 minutos

Para 6 personas

Ingredientes

Para la salsa:

• 5 tomates maduros a elección (alrededor de 400 g, usé tomates reliquia)
• 1/2 cebolla roja pequeña cortada en cubitos
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1/4 taza de cilantro picado
• 1 chile jalapeño, en rodajas
• 1 taza de maíz cocido
• 1/2 lima, en jugo
• sal marina, al gusto

Para la sabrosa mezcla de frijoles negros

• 1 cucharada de aceite de coco
• 1/2 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1 chile jalapeño, picado
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 lata de frijoles negros orgánicos, cocidos (lata de 540 ml)
• 1/2 lima, en jugo
• sal marina y pimienta, al gusto

Para la crema agria vegana (opcional)

• 1/4 taza de yogur natural de coco
• rocíe jugo de lima fresco, (aprox. 2 cucharaditas)
• una pizca de sal marina

Ingredientes restantes:

• 1 bolsa de chips de tortilla (bolsa de 7 oz./200 g)
• 1 1/2 tazas de queso cheddar rallado vegano
• 1 rábano, en rodajas finas
• 1 chile jalapeño, en rodajas finas
• sal marina y pimienta, al gusto

Instrucciones

1. Hacer salsa: Picar el tomate en trocitos pequeños. Agregue al tazón con cebolla picada, ajo, cilantro picado, jalapeño, maíz y jugo de limón. Agregue sal al gusto. Mezclar y tapar.
2. Prepara una mezcla de frijoles negros: en una sartén a fuego medio, agrega el aceite de coco. Agregue la cebolla roja y el ajo. Sazone con chile jalapeño, paprika y cayena. Cocine, revolviendo con frecuencia hasta que las cebollas se ablanden (aproximadamente 8-10 minutos). Agregue frijoles negros y mezcle para combinar hasta que esté tibio (aprox. 3-5 minutos).
3. Prepara crema agria vegana. En un tazón combine el yogur de coco, el jugo de lima y una pizca de sal. Mezcla. Cubrir y mantener en frío.
4. Precaliente el horno a 375F/190C. Cubra la bandeja para hornear con pergamino. Espolvorea una capa delgada de chips de tortilla. Luego agregue una capa de frijoles negros seguida de una capa de queso rallado vegano. Repita las capas hasta que haya usado todos sus ingredientes (terminando con queso). Hornee durante 5-8 minutos, o hasta que el queso se derrita y esté pegajoso
5. Retira los nachos del horno, cúbrelos con salsa casera (el resto se puede servir en un tazón para mojar) y rocía con crema agria vegana.