Esta ensalada marroquí de zanahoria y garbanzos es fácil y deliciosa. ¡Es vegana, sin gluten, muy fácil de hacer y saludable! Esta es una receta de ensalada de alimentos integrales repleta de proteínas, con ingredientes frescos y sabrosos. Terminado con un aderezo de ensalada marroquí deliciosamente especiado para rociar.
Además, en esta receta encontrarás zanahorias ralladas, garbanzos, quinoa, rúcula, hierbas frescas, almendras tostadas y dátiles dulces. ¡Ciertamente, esta ensalada marroquí está lejos de ser aburrida y sosa!
Mejor aún, esta ensalada marroquí de zanahoria y garbanzos se puede preparar con anticipación y durará hasta 3 días en el refrigerador. Me encanta una buena ensalada preparada en la que pueda confiar para almuerzos saludables a mitad de semana y cenas rápidas.
Ahora, déjame decirte exactamente cómo hacer esta ensalada marroquí de zanahoria y garbanzos para que puedas masticar y masticar de inmediato.
Ensalada marroquí de zanahoria y garbanzos
Desarrollador de recetas: Hannah Sunderani, @twospoons.ca
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
"Por qué nos encanta: Esta ensalada de inspiración marroquí no contiene gluten, es baja en calorías y es fácil de preparar. Está repleto de alimentos frescos e integrales, incluidos varios alimentos que estimulan el sistema inmunológico, como el comino, el jengibre, las hojuelas de pimienta, las naranjas y el limón. Esta ensalada se mantendrá fresca hasta por 3 días en el refrigerador.Por razones de tiempo: para acelerar el proceso de enfriamiento de la quinua, extienda la quinua cocida en un recipiente poco profundo. Esto permitirá que el vapor se libere más rápido."
Beneficios para la salud: Esta sabrosa ensalada está llena de superalimentos ricos en nutrientes como la quinua, los garbanzos, las almendras, la rúcula y la menta. Si bien los aderezos para ensaladas normalmente son altos en calorías y azúcar, este no lo es. El aderezo marroquí está aromatizado con especias saludables y poderosos antioxidantes como hojuelas de pimienta, comino y jengibre.
Hazlo para: Un almuerzo saludable y abundante o sírvelo como guarnición con la cena.
Ingredientes:
- 2/3 taza de quinoa
- 1 1/3 taza de agua
- 1/2 taza de almendras
- 1 chalote pequeño
- 1 taza de zanahorias ralladas
- 1 lata de garbanzos (400 ml)
- 2.5 onzas de rúcula
- 1/2 taza de menta bien empaquetada
- 1/4 taza de dátiles picados
Aderezo marroquí para ensaladas
- 1/4 taza + 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de jugo de naranja
- 1 cucharada de sirope de arce
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de cilantro
- 1/4 cucharadita de sal marina
- una pizca de hojuelas de pimiento rojo
Instrucciones
- En una cacerola combine la quinoa y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar la quinua durante 12-15 minutos. Esponje con una cuchara y cubra con un paño de cocina. Dejar enfriar.
- Tostar las almendras en una sartén a fuego medio, revolviendo con frecuencia hasta que estén fragantes y doradas (aprox. 8-10 minutos). Retire del fuego.
- Prepara el aderezo en un tazón pequeño mezclando aceite, jugo de limón, jugo de naranja, jarabe de arce, canela, jengibre, comino, cilantro, sal marina y hojuelas de pimiento rojo.
- En un tazón grande, combine la quinua, la chalota picada, la zanahoria rallada, los garbanzos, la rúcula, la menta y los dátiles picados y las almendras tostadas. Vierta sobre el aderezo y revuelva para combinar.
Notas nutricionales: La información nutricional es una estimación aproximada. Calorías: 317kcal | Carbohidratos: 26g | Proteína: 6g | Grasa: 22g | Grasa saturada: 3g | Sodio: 121 mg | Potasio: 396mg | Fibra: 5g | Azúcar: 9g | Vitamina A: 4015UI | Vitamina C: 9mg | Calcio: 81mg | Hierro: 2mg
