La sopa de batata y calabaza al curry es una receta de sopa ultra-acogedora Es rica, cremosa, espesa y aterciopelada, y llena de sabor a curry. He cubierto con maní tostado y chips de col rizada crujientes para decorar, lo que agrega otro nivel de gourmet a este tazón acogedor. Disfruta de esta sopa para el almuerzo o una cena ligera.
Además, esta sopa es una excelente receta para preparar comidas para alimentarlo durante la semana. Vuelva a calentar para los almuerzos o prepárelos antes de las cenas para que no esté tan estresado el día de la.
Sopa de calabaza y camote
Tiempo de preparación: 20 minutosTiempo de cocción: 50 minutosTiempo total: 1 hora 10 minutos Porciones 8 personas
Ingredientes
- 1 calabaza moscada (alrededor de 2 libras)
- 2 boniatos (unos 200 g cada uno)
- 3 cucharadas de aceite de aguacate (u otro aceite neutro)
- una pizca de sal marina
- una pizca de pimienta
- 1 cebolla blanca (unos 200g)
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de aguacate (u otro aceite neutro)
- 4 tazas de caldo de verduras, y más si es necesario
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de pimentón
- 1/4 cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 lata de leche de coco (lata de 400 ml/14 fl oz)
- 1/3 taza de maní, para decorar (opcional)
- chips de col rizada, para decorar (opcional)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400F/200C. Pelar y picar la calabaza y la batata en cubos pequeños. Agregue las verduras a una fuente para hornear y rocíe con aceite. Espolvorea con sal marina y pimienta y cocina durante 30 minutos.
- Pique la cebolla y el ajo y agréguelos a una olla grande con una pizca de sal. Rocíe con 1 cucharada de aceite y cocine a fuego lento, hasta que la cebolla se vuelva transparente. Agregue la calabaza asada y la batata y agregue el caldo de verduras.
- Lleve a fuego lento y agregue las especias: curry, comino, paprika, jengibre y cayena. Cocine durante 10-20 minutos. Haga puré la sopa con una batidora manual o transfiérala a la licuadora para hacer puré
- Vierta la leche de coco enlatada en la sopa hecha puré para terminar, revuelva para combinar. En una sartén, tueste los cacahuetes a fuego medio- alto hasta que estén dorados y fragantes (5 minutos).
- Haga hojuelas de col rizada para decorar (toma 5 minutos). Vierta la sopa en tazones y cubra con cacahuates tostados y hojuelas de col rizada. Sazone con sal marina y pimienta.
Notas nutricionales: La información nutricional es una estimación aproximada. Sin la guarnición. Calorías: 277kcal | Carbohidratos: 24g | Proteína: 4g | Grasa: 20g | Grasa saturada: 10g | Sodio: 501mg | Potasio: 626mg | Fibra: 4g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 14891UI | Vitamina C: 22mg | Calcio: 79mg | Hierro: 3mg
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