Nada dice verano como estos pimientos rellenos. Son rápidos, fáciles y perfectos para las noches de semana o las barbacoas en el patio trasero. Hecha con pimientos coloridos y un abundante relleno, esta es una comida reconfortante que se volvió saludable.
El relleno está repleto de verduras saladas como champiñones, molidos a base de plantas, arroz y condimentos sabrosos. Servido dentro de pimientos frescos del jardín y cubierto con queso sin lácteos, es fácil ver cómo a toda la familia le encantará esta receta.
Los pimientos son una de las mejores fuentes de vitamina C, que ayuda a la absorción óptima del hierro. No solo eso, sino que estos pimientos rellenos también están repletos de proteínas de origen vegetal.
Sírvalos como están como plato principal, o puede acompañarlos con una ensalada o sopa. Sea cual sea el camino que decidas tomar, ¡todos te pedirán una segunda ración!
Tiempo de preparación: 10 minutosTiempo de cocción: 45 minutosTiempo total: 55 minutos
Costo: $6.50 receta | $1.08 pimiento
Pimientos Rellenos
Sirve 6
Ingredientes
- 6 pimientos morrones grandes, sin la parte superior y sin semillas ($2.70)
- ½ cucharada de aceite de oliva ($0.06)
- ½ cebolla blanca grande, cortada en cubitos ($0.12)
- 3 tallos de apio, en cubitos ($0.15)
- 8 champiñones, cortados en cubitos ($0.36)
- 3 dientes de ajo picados ($0.12)
- 14 onzas de migajas sin carne, tempeh o tofu ($2.27)
- 1 taza de granos de elote congelados ($0.16)
- 1 ½ cucharadita de condimento italiano ($0.03)
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo ($0.02)
- 1 ½ tazas de arroz blanco o integral cocido ($0.20)
- 8 onzas de salsa de tomate ($0.25)
- 3 cucharadas de perejil fresco picado ($0.04)
- Sal y pimienta al gusto ($0.02)
Ingredientes opcionales
- ½ taza de queso vegano rallado
- Perejil extra picado
Instrucciones
Pimientos morrones
- Precaliente su horno a 350 grados F. Engrase ligeramente una cacerola con aceite de oliva. Corta la parte superior de los pimientos, luego quita las semillas y las venas del interior.
- Coloca los pimientos boca abajo en la cacerola. Vierta aproximadamente 1 taza de agua en el plato, luego cúbralo con papel de aluminio. Pre-hornee los pimientos durante 20 minutos.
Relleno
- Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. S altee la cebolla, el apio y los champiñones durante 3-4 minutos, o hasta que las cebollas se vean translúcidas. Agregue el ajo y cocine por otros 30 segundos.
- Agregue las migajas sin carne (o el tempeh o el tofu desmenuzado), los granos de maíz, el condimento italiano y las hojuelas de pimiento rojo. Cocine por otros 5 minutos, luego agregue el arroz y la salsa de tomate. Cocine por 2 minutos más para calentar, luego agregue el perejil picado. Pruebe y sazone con sal y pimienta.
Relleno
- Retirar los pimientos del horno y escurrir el agua. Voltéalos y rellena cada uno con el relleno, empacándolo con bastante firmeza. Cubra cada pimiento con una pizca de queso vegano (opcional).
- Tapa y hornea por otros 20 minutos. Destape y hornee por 5 minutos más, o hasta que los pimientos estén tiernos.
- Déjelos enfriar durante unos minutos, luego espolvoree los pimientos con perejil adicional antes de servir. ¡Disfrútalo!
Notas El tofu desmenuzado o el tempeh son excelentes adiciones a esta receta. Mezcla los condimentos a tu gusto: orégano, paprika, comino, cayena, etc.
Nutrición: 1 de 6 porcionesCalorías 245 | Grasa total 6,3 g | Grasa saturada 0,8 g | Colesterol 0mg | Sodio 550 mg | Carbohidratos totales 34 g | Fibra dietética 7 g | Azúcares Totales 10,9 g | Proteína 19,5 g | Calcio 95,2 mg | Hierro 7,7 mg | Potasio 710 mg |
