Tacos mexicanos de camote y frijoles negros
Por qué nos encanta: Repita esta receta. Es fácil hacer su propia base de taco, pero si tiene poco tiempo y esfuerzo, puede comprar tortillas de maíz prefabricadas, ¡pero asegúrese de que no tengan aditivos ni sabores! Si desea cortar la tortilla por completo, agréguela a una cama de sus verduras favoritas y haga una ensalada de taco.
4 porciones
INGREDIENTES
Para los Tacos
- 2 camotes, cortados en cubos y asados al horno hasta que estén cocidos
- 1 lata de frijoles negros (o si tienes tiempo, ¡siempre es mejor cocinarlos tú mismo!)
- Tazón grande de hojas de espinacas tiernas
Por la Salsa
- 1 diente de ajo, cortado en cubitos
- 4 cebolletas (chalotes verdes), picadas
- 1 ⅓ tomate fresco picado
- ⅓ pimientos rojos cortados en dados
- 1 chile rojo largo, cortado en cubitos
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- ½ limón, en jugo
- sal y pimienta para sazonar
- aceite de oliva
Para la crema agria de anacardos
- 1 taza de anacardos, remojados durante al menos 30 minutos, hasta 2 horas, escurridos
- 2 cucharadas y 2 cucharaditas de jugo de limón
- ½ taza de agua
- 2 cucharaditas de aceite (opcional)
- 1 cucharadita de eneldo fresco, picado
- ¼ cucharadita de sal marina
Para el Guacamole
- 2 aguacates maduros
- ¼ taza de cebolla roja picada
- ¼ taza de cilantro picado
- 1 diente de ajo picado
- ¼ cucharadita de sal
- 1 jugo de lima
INSTRUCCIONES
Para los Tacos
- En primer lugar, mete el boniato troceado en el horno para asarlo. Prepara la salsa, el guacamole y la crema de anacardos.
- Una vez que estén todas listas, caliente una sartén sin aceite y caliente las tortillas por ambos lados según las instrucciones (normalmente solo uno o dos minutos por ambos lados).
- Me gusta servir todo en la mesa para que la gente pueda hacer lo suyo, agregando la batata asada, los frijoles negros y las espinacas en una tortilla de maíz caliente. Luego cúbralos con salsa, guacamole y una pequeña cantidad de crema agria de anacardos.
Por la Salsa
- Sofreír brevemente el ajo y la cebolla en un poco de aceite de oliva para que se ablanden, no dejar que tome color. Aproximadamente 2 minutos.
- Agregue el tomate, los pimientos, el chile, el vinagre y el limón y continúe cocinando a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Deje que la salsa se enfríe un poco, luego procese en ráfagas cortas en un procesador de alimentos o en una licuadora de alta velocidad hasta que alcance la consistencia que prefiera.
Para la crema agria de anacardos
- Agregue todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad y mezcle hasta que quede cremoso.
- Esto podría tomar un par de minutos hasta que se alcance la consistencia cremosa.
Para el Guacamole
¡Mezclar todo junto!
Notas nutricionales:
Calorías 610, Proteínas 19.5, Grasa total 35.5, Carbohidratos totales 63g, Sat. Grasa 5.5g Fibra 20g, Azúcar 10.5g, 114% Vitamina C; 79 % de folato; 68% B6; 590 % de vitamina A
