Si bien el 71 % de los estadounidenses ha probado alimentos de origen vegetal, sigue habiendo una f alta de acceso y educación en torno a una alimentación más saludable. Aproximadamente el 10 por ciento de los hogares estadounidenses se enfrentaron a la inseguridad alimentaria en 2020, y ahora, una solución a base de plantas del Chef Dustin Harder, el especialista culinario del Comité de Médicos para la Medicina Responsable (PCRM) y el presentador de un programa de cocina The Vegan Roadie, es buscando solucionar este déficit de accesibilidad.
Este otoño, Harder y PCRM lanzarán su gira Universal Meals, con el objetivo de brindar consejos de alimentación saludable a prisiones, escuelas y hospitales.La gira pretende res altar los beneficios de los alimentos de origen vegetal y, al mismo tiempo, mejorar la comprensión de los estadounidenses sobre cómo la alimentación vegana puede ayudar al medio ambiente, su salud y más.
La gira comenzará el 4 de octubre, visitando la Universidad Estatal de Carolina del Norte antes de viajar a la Universidad de Miami en Miami, FL; Georgia State College y Emory University Hospital en Atlanta, GA; Universidad Estatal de Washington en Pullman, WA; y la Universidad de Notre Dame en South Bend, IN. Harder y los coanfitriones llevarán a cabo ventanas emergentes en el comedor con pruebas de sabor, mini-seminarios e instrucciones de recetas. Actualmente, el programa no le cuesta nada a las instituciones participantes.
“Me inspiré para trabajar con PCRM en Universal Meals debido a su compromiso con este programa para crear un asiento para todos en la mesa”, dijo Harder a VegNews. “Las recetas agilizan la producción para las instituciones, incluidas recetas que son rentables, fáciles de producir y, lo que es más importante, deliciosas.”
Expandiendo el programa de comidas veganas
El programa Universal Meal se distingue de otras iniciativas basadas en plantas al eliminar los nueve alérgenos principales de las instrucciones de su receta, que incluyen leche, huevos, trigo, sésamo, nueces, soya, pescado, mariscos, maní, gluten -que contienen cereales, ingredientes derivados de animales y alcohol. Harder espera que este programa proporcione a los consumidores una base para una alimentación saludable y adaptable.
Esta semana, el chef también presentó la Conferencia Internacional de Medicina en Washington, DC. La conferencia destacó cómo este programa de comidas es beneficioso para miles de estadounidenses que buscan comer de manera más saludable y sostenible. Harder estuvo acompañado por el chef David Kamen del Culinary Institute of America y la dietista registrada Lillian Correa de New York He alth and Hospitals.
El programa presenta recetas de DC Vegan Catering, Culinary Institute of America, Spork Foods y el mismo Harder.La gira de otoño contará con recetas que incluyen masala de coliflor y garbanzos, pan plano de espinacas y alcachofas y macarrones con queso con pesto presto y tocino shiitake. Después de la gira de otoño, Harder espera que el programa se incorpore a empresas e instituciones de mayor volumen.
“Mi esperanza para el futuro es que las instituciones que atienden grandes volúmenes comiencen a navegar desde un lugar de empatía para quienes viven con alergias alimentarias y que los comensales puedan pedir comida con confianza en cómo se prepara”, Dice más difícil. "Me encantaría que Universal Meals se ofreciera en hospitales, universidades, aeropuertos, prisiones e incluso restaurantes".
Aumento de programas educativos basados en plantas
En noviembre pasado, la Universidad Estatal de Wayne anunció que su Escuela de Medicina introducirá un requisito de nutrición a base de plantas en su plan de estudios futuro. Esta universidad se convirtió en la primera institución de educación superior en pedir a los futuros médicos que estudiaran los beneficios para la salud de la nutrición basada en plantas.La universidad con sede en Detroit reveló que los estudios revelaron pruebas sustanciales de que las dietas basadas en plantas sin procesar presentan importantes beneficios para la salud.
“Los avances en la medicina preventiva han demostrado el papel crucial de la nutrición basada en plantas sin procesar de alimentos integrales en la reducción de la carga de enfermedades”, se lee en el comunicado. “La educación nutricional y la nutrición basada en plantas rara vez se incluyen en el plan de estudios médico y, por lo tanto, rara vez se incorporan a la atención clínica. Además, la exposición personal a las modificaciones del estilo de vida, incluida la nutrición y la dieta, se asocia con la voluntad del proveedor de recomendar modificaciones del estilo de vida en los encuentros clínicos”.
En el mundo culinario, la cocina vegana está ganando reconocimiento por primera vez. En octubre pasado, Le Cordon Bleu, una de las mejores escuelas culinarias del mundo, anunció un curso de pastelería a base de plantas. La clase enseña a los estudiantes cómo hornear sin ingredientes comunes para hornear, como mantequilla, huevos y leche.
Introducción de opciones veganas en hospitales
Los hospitales de todo el mundo han comenzado a reconocer la importancia de una alimentación saludable basada en plantas para los pacientes. En marzo pasado, el Hospital Hayek en Beirut, Líbano, se convirtió en el primer hospital del mundo en servir solo comidas a base de plantas. El hospital reveló que se dio cuenta de que las ofrendas de carne y lácteos causaron muchos de los problemas de salud de sus pacientes en primer lugar.
“Nuestros pacientes ya no se despertarán de la cirugía para recibir jamón, queso, leche, los mismos alimentos que pueden haber contribuido a sus problemas de salud en primer lugar”, escribió el Hospital Hayek en una publicación de Instagram.
Dentro de los Estados Unidos, PCRM está haciendo campaña para introducir opciones más saludables en los hospitales. Los dietistas registrados, las enfermeras y los médicos de la organización organizan programas de almuerzo y aprendizaje y de bienestar de los empleados para promover la alimentación y la nutrición a base de plantas.
Para ver más eventos basados en plantas, visite los artículos de The Beet's News.
31 Recetas deliciosas a base de plantas para hacer una y otra vez
¿Quiere ideas frescas para comidas que sean saludables, a base de plantas y deliciosas? Este boletín gratuito es para ti. Regístrese para recibir una receta del día en su bandeja de entrada todas las mañanas.Fotografías de James Stefiuk
Pasta De Limón, Albahaca Y Alcachofa
Este plato de pasta de primavera exclusivo está cargado de cítricos, dulzura y frutos secos para un refrescante sabor a umami. La clave es utilizar los productos más frescos y aceite de oliva de calidad. Tiene 6 gramos de fibra y 13 gramos de proteína.Fotografía de James Stefiuk
Curry vegano de coliflor y coco
Este bol de verduras picadas de temporada mezcladas con caldo de verduras, leche de coco, curry en polvo y cúrcuma en polvo es una manera sabrosa de cargar nutrientes y vitaminas con poderosos superalimentos que tienen propiedades antiinflamatorias.Britt Berlín
Tazón de Arroz con Jícama y Frijoles
Si uno de sus objetivos es comer más alimentos a base de plantas para su salud, entonces las recetas deliciosas y ricas en nutrientes como esta lo ayudarán a acercarse cada vez más a ese objetivo. Verá la diferencia si se siente lleno de energía y se s alta la siesta después de las comidas.Zooey Deschanel
Ensalada César Vegana con Garbanzos Asados
Esta ensalada César con aderezo vegano es un invento de la actriz Zooey Deschanel, que sigue una dieta basada principalmente en plantas y cultiva sus propias verduras en casa. Ella comparte su secreto para hacer que el aderezo clásico sea tan cremoso y picante como el real.JD Raymundo
Ensalada de pasta vegana con bruschetta
¿Qué mejor manera de ponerse de humor para la primavera que con una ensalada de pasta Bruschetta ligera y fresca? Esta receta está cargada de ingredientes frescos como tomates, cebollas rojas y albahaca que combinan a la perfección.Ensalada de coliflor e hinojo agridulce rallado
Esta ensalada de coliflor rallada agridulce e hinojo tiene la combinación perfecta de sabores ácidos, dulces y salados con limón fresco, frutas y pistachos salados. El aderezo tiene jarabe de arce para contrarrestar el hinojo amargo. Es una delicia de primavera.Britt Berlín
Tazón de granos de garbanzos y aguacate con aderezo cremoso de tahini
Si comer una ensalada se siente como una tarea, entonces sostenga el tenedor: Mejoramos por completo su lechuga y vegetales comunes en un tazón tibio con vegetales texturizados, frijoles y granos de su elección, como quinua, farro o arroz integral.Panqueques de trigo sarraceno sin gluten con melocotones de arce caramelizados
Agrega a tu menú este fin de semana: panqueques de trigo sarraceno con melocotones de arce caramelizados o fruta fresca de tu elección, el desayuno completo perfecto para un domingo por la mañana.La escuela basada en plantas
Ensalada De Patatas Y Garbanzos Con Crujiente De Avellanas
Hola amantes de las papas, ¡realmente les encantará esta! Esta receta de ensalada de patata y garbanzos tiene la cantidad perfecta de cítricos, hierbas frescas, avellanas crujientes y dulces y un ligero toque de aceite de oliva para convertirse en tu guarnición favorita a partir de ahora.Envolturas de lechuga tofu crujiente de 5 especias de inspiración asiática con ensalada de repollo
En esta receta de inspiración asiática, utilizará ingredientes tradicionales que se usan comúnmente en la cocina asiática, pero sin carne ni lácteos. Esta receta de Envolturas crujientes de lechuga con tofu y 5 especias con ensalada de repollo con fideos tiene calidad de restaurante y sus invitados no tendrán idea de que este plato es de origen vegetal.Zooey Deschanel
Receta secreta de pesto de Zooey Deschanel
La receta del día de hoy es el famoso pesto sin lácteos de Zooey que pone en casi todo: pasta, ensalada, sopa y más, agregando un toque de sabor a los platos simples. Esta deliciosa salsa requiere el uso de hierbas frescas ya que hace una gran diferencia en textura y sabor.JD Raymundo
Tofu a la pimienta negra con arroz y brócolini
Este tofu de pimienta negra se puede batir en 30 minutos, lo que lo convierte en la comida perfecta para el último minuto, repleta de proteínas. Cocínelo en lotes grandes y guárdelo en el refrigerador para un almuerzo fácil entre semana.Flora y Vino
Cuenco de quínoa con pesto de guisantes y col en escabeche
Si está buscando una idea nueva y saludable para el desayuno, pruebe con un bol sabroso. Esta receta es baja en calorías y alta en fibra, para mantenerte lleno durante horas. Los tazones de cereales son una de las maneras más fáciles de obtener una porción saludable de proteína de origen vegetal.Flora y Vino
Tostadas dulces y saladas de moras y albahaca
Este giro en la tostada de aguacate habitual para el desayuno es una de las formas más fáciles de agregar una crema nutritiva para untar con proteínas y nutrientes. La combinación de yogur sin lácteos, moras y albahaca está llena de antioxidantes y fibra. Incorpóralo a tu rutina como una gran opción rica en nutrientes.Flora y Vino
Ensalada de rúcula con aguacate, frijoles y tomates cherry
Cuando esté de humor para un almuerzo saludable y quiera cambiar su ensalada favorita por algo más creativo y delicioso, pruebe esta ensalada de rúcula con frijoles rojos que tiene un aderezo de cítricos veraniego. Será tu nuevo favorito.JD Raymundo
Rollitos de verano con salsa de maní dulce y picante
¿Busca una comida ligera y refrescante hecha con ingredientes nutritivos? Prueba estos Rollitos de Verano con Salsa de Maní Dulce y Picante. ¡Lo hermoso de esta receta es que no requiere cocción!Fotografía de Ashley Madden
Ensalada cargada con aderezo cremoso de cáñamo balsámico
"Esta ensalada cargada es la comida de primavera perfecta para llenarme. Prepare esta refrescante ensalada de verduras de temporada, cubierta con un aderezo casero de cáñamo y balsámico, con dátiles, mostaza de Dijon, semillas de cáñamo, vinagre, limón y tamari."Fotografía de Ashley Madden
Sopa vegana de fideos con curry tailandés
La receta del día de hoy es la sopa de fideos con curry tailandés, un plato reconfortante pero ligero para disfrutar durante todo el año. Los platos tailandeses como este son especialmente saludables, con tofu, rico en proteínas limpias y verduras ricas en nutrientes y fibra. Este plato seguramente te llenará y te dejará satisfecho.Sushi de arroz con coliflor arcoíris vegano y cetogénico
Una versión más ligera y saludable de su sushi tradicional, esta receta cambia la coliflor por arroz, que puede aumentar el nivel de azúcar en la sangre. ¡La coliflor es un sustituto cetogénico para cualquier cosa alta en carbohidratos y es rica en nutrientes!Tazón de boniato asado y espinacas
Una de las mejores cosas de los encantadores mercados de agricultores con puestos llenos de flores y productos frescos es que puedes comprar lo que está en temporada. Esta ensalada de camote y espinacas está llena de proteínas de origen vegetal y carbohidratos complejos que llenan, son deliciosas y saludables.Alcachofas al Horno Fáciles con Romero y Limón
Las alcachofas son muy fáciles de hacer, especialmente si organizas una cena porque puedes prepararlas con anticipación. Omita la salsa de mantequilla y prepárelas con un aderezo más saludable de limón y romero.Megan Sadd
Ensalada César cajún con garbanzos ennegrecidos
Siempre se nos dice que comamos más ensaladas para estar saludables, pero la lechuga, los pepinos, los tomates y el aderezo italiano pueden envejecer rápidamente. Si estás cansado de comer la misma ensalada de siempre, prueba esta ensalada césar cajún con garbanzos ennegrecidos, llena de fibra, proteínas y, sobre todo, ¡sabor!Pastilla de verduras tailandesa
Para los días en que no tenga ganas de pasar tiempo cocinando, pero no quiera ir con comida chatarra o meter algo en el microondas, prepare este Pad Thai vegetariano que está listo en solo diez minutos.Pasta De Berenjena Asada Y Tomate Con Pesto De Albahaca
Una deliciosa pasta casera es tan saludable, llena de vegetales, que puedes comer todo el tazón sin dudarlo un momento.Agregue piñones crujientes y queso parmesano vegano recién rallado (Follow Your Heart y Violife son excelentes). Haga esto para una cita nocturna y escuche elogios sobre su cocina.Britt Berlín
Ensalada de lentejas y camote justo a tiempo para el verano
¡Calor por delante! Qué mejor excusa para una ensaladera llena de proteínas de origen vegetal y verduras frescas cargadas de vitaminas y minerales. La espinaca es rica en hierro para ayudar a aumentar tu energía.Buddha Bowl vegano con quinoa y verduras
¿Buscas un tazón de buda vegano saludable? Esta receta no contiene gluten y es un excelente almuerzo o cena. Mezcle cualquier verdura fresca del puesto de la granja o del mercado: repollo morado, pepino, aguacate y más.Tacos de quinoa al curry y vegetales con aderezo de ajo y tahini
Estos tacos son limpios y coloridos. Hecho con garbanzos y quinua con muchas verduras frescas, envuelto en una tortilla de maíz o un taco de maíz duro.El libro de cocina familiar antiinflamatorio
Tazón de curry de coco y tempeh dulce y salado
Cuando tenga ganas de una comida cálida y reconfortante a base de plantas, pruebe este increíblemente delicioso tazón de tempeh crujiente con nueces y vegetales frescos cubierto con leche de coco dulce y cremosa y mezclado con especias al estilo indio.Ensalada de inspiración marroquí con superalimentos y proteínas de origen vegetal
¡Esta ensalada de inspiración marroquí no contiene gluten, es fácil de preparar y es saludable! Esta receta de ensalada repleta de proteínas utiliza ingredientes frescos y sabrosos. Termina con un aderezo marroquí deliciosamente especiado.Mark Bittman
Risotto de cebada con remolacha y verduras de Mark Bittman
La receta del día de hoy es un rico y cálido risotto hecho con remolacha roja y hojas de remolacha. Las remolachas ayudan a proteger su corazón, ojos, cerebro y reducen la inflamación en su cuerpo, sin embargo, a menudo se pasan por alto cuando se trata de cocinar porque la verdura intimida a muchos.¡Disfruta de esta comida reconfortante!.@JC a través de la lente
