Café Gratitude es un popular restaurante a base de plantas ubicado en California, que sirve algunas de las comidas veganas más deliciosas que jamás haya probado. La receta del día de hoy viene directamente del menú del restaurante para que pueda disfrutar de platos aprobados por el chef en su propia casa.
Sorprende a tu pareja, familiar o amigo con una comida a base de plantas que nunca olvidarán: la polenta a la parrilla estilo francés con ragú de champiñones de Café Gratitude.La receta es simple de hacer, fácil de seguir y requiere solo tres pasos tanto para la polenta como para el ragú de champiñones. Sin embargo, la versión final de este plato parece una obra de arte que llevó días crear.
La polenta tiene una textura firme pero cremosa, con un ligero toque de sabor a maíz, lo que hace de este ingrediente la base perfecta para este plato por su sabor natural. Esta receta requiere polenta a la parrilla, lo que le da un carbón sutil, pero cuando te sumerges en el grano con el tenedor, morderás esa textura cremosa, suave y tersa.
Cuando cubres la polenta con ragú de champiñones, el plato se transforma en una obra maestra llena de sabor, con una combinación dulce y salada de hierbas frescas y vegetales crujientes. El hongo agrega una textura 'carnosa', una excelente manera de introducir un no vegano a los platos que les encantarán. La mezcla de setas cremini y shiitake es suave y escamosa con bordes crujientes que absorben el aceite de oliva y las especias.
Esta polenta a la parrilla estilo francés con ragú de champiñones se convertirá en tu plato vegano ganador de premios e impresionará a quienquiera que planees cocinar. Si desea un delicioso aperitivo para acompañar esta comida principal, pruebe la receta de ensalada césar con col rizada de Café Gratitude.
Para obtener más recetas de Café Gratitude, consulte su último libro de cocina, Love Is Served .
"Un mensaje de Café Gratitude: La polenta es un clásico alimento reconfortante que servimos durante todo el año porque satisface de manera única y es popular entre nuestros huéspedes. Además, es una base rica pero neutra que se lleva bien con cualquier aderezo o salsa que quieras cubrir. En el verano nos quedamos con opciones más ligeras como la puttanesca brillante o el pesto en el invierno ofrecemos este abundante ragú de champiñones en capas con nuestra Ricotta de anacardos y rúcula picante. Si bien solicito un proceso de dos pasos para preparar la polenta y luego asarla a la parrilla o dorarla, lo que agrega una textura realmente agradable y un sabor ahumado y caramelizado, podrías colocar el ragú con una cuchara sobre la polenta suave y llamarlo una comida."
Polenta a la parrilla con ragú de hongos
Para 6-8 personas
Ingredientes
Polenta:
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y más según sea necesario
- 2 cucharaditas de sal marina del Himalaya
- 2 tazas de polenta de molienda mediana
Ragú De Champiñones:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3/4 taza de apio picado
- 3/4 taza de cebolla amarilla picada
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/4 taza de vino tinto
- 6 1/2 tazas (alrededor de 1 libra) de champiñones sin tallo y rebanados (una mezcla de cremini y shiitake queda genial aquí)
- 1 cucharada de alcaparras, escurridas
- 1 cucharadita de sal marina del Himalaya
Para servir:
- Aceite de oliva virgen extra, para pincelar
- 4 tazas de rúcula
- 1 ricota de anacardos
- 1/2 taza de parmesano de nuez de Brasil
- 1/2 taza de albahaca picada
Instrucciones
Hacer la polenta:
- Aceite una bandeja para hornear con 1 cucharadita de aceite de oliva y reserve.
- En una olla grande a fuego alto, mezcle la sal y las 2 cucharaditas de aceite de oliva restantes en 6 tazas de agua y hierva. Batir la polenta e inmediatamente reducir el fuego a fuego lento. Continúe batiendo para deshacer los grumos de polenta. Cuando esté suave, cambie a una cuchara de madera de mango largo y revuelva continuamente durante 5 a 7 minutos hasta que la polenta se haya ablandado pero conserve un sabor agradable.
- Coloca la polenta cocida en la bandeja para hornear preparada, usando el dorso de la cuchara de madera para esparcirla en una capa uniforme. Puedes untar unas gotas de aceite en la cuchara o una espátula para que la polenta no se pegue demasiado.
Para el ragú de champiñones:
- Deje que la polenta se enfríe y se asiente durante al menos 1 hora y hasta toda la noche en el refrigerador.
- Prepara el ragú de champiñones: En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva.
- Agregue el apio, la cebolla, el tomillo, el romero y el ajo y cocine durante 10 minutos, revolviendo, durante 1 minuto, raspando con frecuencia. Agrega el vino tinto y remueve durante 1 minuto cualquier pedacito de sabor del fondo de la sartén.
- Agregue los champiñones, las alcaparras y la sal y revuelva hasta que se cocine Cocine durante 15 minutos, hasta que los champiñones se hayan ablandado y gi<ivrm mientras asa el polo Retire y deseche las ramitas de hierbas.
Para servir:
- Precaliente una parrilla o sartén. fuego medio- alto.
- Cepille la polenta enfriada con una fina capa de aceite de oliva y córtela en 8 cuadrados grandes.
- Asa o fríe los cuadrados de polenta de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados. Corta cada cuadrado de polenta asado en diagonal para formar 16 triángulos en total.
- Puedes servir este bonito plato estilo familiar o en platos individuales. Coloque en capas la mitad del plato de rúcula o platos con la mitad del peso asado: triángulos de polenta, la rúcula restante y la polenta restante. Cubra con la ricota de champiñones. Adorne con parmesano de nuez de Brasil y albahaca.
