"Guau, ¿eso es vegano? es la respuesta común después de que alguien le da un mordisco a estos muffins de &39;superhéroes&39;, hechos con vegetales enteros, nueces, semillas, superalimentos y edulcorantes naturales como jarabe de arce y vainilla fresca. Hay muchos productos horneados veganos y sin gluten que no saben exactamente como los reales: esponjosos, deliciosos, dulces y decadentes. Sin embargo, no tendrás ese problema con estos muffins, es difícil creer que no hay lácteos, azúcar refinada, harina, huevo u otros aditivos en esta receta."
Esta receta deliciosa y saludable fue desarrollada por Shalane Flanagan, medallista de plata olímpica y cuatro veces corredora olímpica reconocida como la mujer estadounidense más rápida en correr el maratón de Boston con un récord de dos horas y veintidós minutos . Flanagan come una dieta basada principalmente en plantas y creó el libro de cocina Run Fast. Cocine rápido. Eat Slow: Quick-Fix Recipes for Hangry Athletes, que muestra las comidas y recetas que comió mientras entrenaba para su histórica victoria en el TCS New York City Marathon 2017. Estas magdalenas de 'superhéroes' son el desayuno para llevar de Flanagan como combustible y grasas saludables que disfruta todas las mañanas antes de hacer ejercicio.
"No le temas a la mantequilla. Alimentarse con grasas saludables es una excelente manera de comenzar el día. La grasa ayuda a transportar vitaminas importantes a través de tu cuerpo trabajador y te ayudará a mantenerte satisfecho por más tiempo, dice Flanagan."
Los buenos amigos de The Beet en The Station, una cafetería en Napa Valley, venden muffins de 'superhéroe' todo el día a los clientes que aman el sabor dulce y salado de un pastel bajo en calorías y hecho con plantas.Fueron muy amables al darnos la receta completa y compartir el amor con nuestros lectores.
Desarrollador de recetas: Shalane Flanagan, corre rápido, come despacio
Muffins de 'Superhéroe'
Ingredientes
- 2 tazas de harina de almendras
- 1 taza de copos de avena a la antigua (use sin gluten si es sensible)
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1/2 taza de grosellas o pasas, opcional
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 3/4 taza de compota de manzana
- 1 taza de calabacín rallado (alrededor de 1 calabacín)
- 1 taza de zanahoria rallada (alrededor de 2 zanahorias)
- 6 cucharadas de mantequilla sin lácteos sin sal, derretida
- 1/2 taza de jarabe de arce grado B
- 1 cucharadita de vainilla
- Tazas de papel para muffins
Instrucciones
- Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 350 °F. Cubra un molde para muffins estándar de 12 tazas con moldes de papel para muffins.
- En un tazón grande, combine la harina de almendras, avena, nueces, grosellas o pasas, si las usa, canela, nuez moscada, bicarbonato de sodio y sal.
- En un recipiente aparte, mezcle la compota de manzana, el calabacín, la zanahoria, la mantequilla, el jarabe de arce y la vainilla.
- Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, mezclando hasta que estén combinados.
- Echar la masa en los moldes para muffins llenando cada uno hasta el borde. Hornea hasta que los muffins estén bien dorados por encima y al insertar un palillo en el centro de un muffin salga limpio, aproximadamente de 25 a 35 minutos.
