Ojalá hubiera pasado más tiempo tratando de entender Química 101, en lugar de solo preocuparme por reprobar esa clase de primer año. Porque mientras continúa el debate sobre qué dieta es mejor para ti: Paleo, Keto, Vegana o Mediterránea, hay un hecho indiscutible: la comida es química. Y cómo afecta nuestros cuerpos comienza momentos después de comer. Cuando esas moléculas llegan a los intestinos, activan y desactivan las bacterias que crecen en nuestro intestino, lo que a su vez determina nuestra futura salud cardíaca, función celular y nivel de energía diario.
Resulta que la dieta es tan importante como los genes a la hora de determinar su salud general, ¡y usted puede mejorar sus bacterias intestinales en tan solo cuatro días! Eso es todo lo que se necesita, dice un destacado experto al que entrevisté recientemente. Todos sabemos que la dieta tiene efectos a largo plazo en nuestra salud, pero también puede tener un impacto rápido, y todo comienza con el equilibrio de lo que sucede en el intestino.
"Escuchamos mucho sobre el microbioma, que es básicamente una palabra elegante para el crecimiento bacteriano y el ambiente en nuestros intestinos, y si las bacterias que crecen allí son bacterias buenas que promueven una función celular saludable o bacterias malas que pueden conducir a las enfermedades del corazón y otras dolencias. La bacteria que crece está determinada por lo que comemos."
Sus bacterias intestinales envían señales (compuestos químicos) a través del torrente sanguíneo para decirle a su cuerpo que se prepare para la grasa y la proteína animal entrantes o que se calme y mantenga con fibra vegetal, antioxidantes y otros nutrientes naturales que crecen en el suelo.
Nunca un atleta de química o biología, necesito dejar que los expertos me expliquen cómo funciona esto: para eso, fui a visitar al Dr. Hooman Yaghoobsadeh, un conocido cardiólogo del Hospital de Nueva York, que también está en el facultad de la Escuela de Medicina Weill Cornell. También resulta ser mi médico, y también, por coincidencia, defiende una dieta basada en plantas para la salud a largo (y corto) plazo.
Cuando le dije al Dr. Yaghoobsadeh que me había basado en plantas un año después de conocerlo por primera vez, se emocionó tanto que me invitó a su oficina para una conferencia de 45 minutos que da a estudiantes de medicina y otros en todo el país, para mostrar cómo funciona una dieta basada en plantas para revertir la enfermedad cardíaca y evitarla en aquellos que aún no tienen síntomas. (Desde entonces, otros cardiólogos me han dicho que si tenemos más de 18 años y comemos una dieta estadounidense tradicional cargada de carne y productos lácteos, todos tenemos enfermedades del corazón, es solo que la mitad de nosotros aún no lo sabemos.) Llego a la oficina del Dr. Yaghoobsadeh e inmediatamente me dan una conferencia que me retrotrae a mis días de Introducción a la química, aunque esta vez presto mucha atención y entiendo lo que está en juego.
