"Al crecer amando la comida vegetariana, Tejal Rao siempre se ha sorprendido cuando las personas a su alrededor, ya sea en la cocina del restaurante donde trabajaba como cocinera o escribiendo sobre comida para publicaciones digitales, no compartían su aprecio por los platos centrados en alrededor de verduras. Me encanta la cocina vegetariana. ¡Es importante para mí! dijo con entusiasmo en una entrevista exclusiva con The Beet ."
Ahora, como fundador del boletín semanal de The New York Times, The Veggie, que envía a los suscriptores inspiración para cocinar platos vegetarianos y veganos, Rao sigue luchando para darles a los platos centrados en vegetales lo que les corresponde.
"Crecí en una familia de inmigrantes. Mi padre es de la India y mi madre es del este de África, Kenia, y mientras crecía, la deliciosa comida vegetariana era una gran parte de nuestra vida cotidiana:
"Moong dal y arroz, verduras s alteadas, pepinillos y yogur es una cena de ensueño para mí. Es mi comida reconfortante. Quería compartir eso con los lectores. Como ex cocinera de un restaurante, Rao prepara mucha comida vegetariana en casa y quería compartir esto entre los lectores, por lo que comenzó a escribir sobre ello, primero como escritora independiente y como crítica de restaurantes de California para The New York Times, y ahora, en su boletín semanal, The Veggie."
"Vegetariano no es el abandono de la delicia y la diversión"
"Hay una idea generalizada entre los escritores de comida y en la cultura estadounidense en general de que la comida vegetariana es una renuncia al placer o un abandono de la delicia y la diversión, dice Rao. ¡No creo eso! Para mí, esta columna es una forma de demostrar que no es así."
"La idea de la columna era validar el creciente interés de los consumidores por comer más alimentos a base de plantas, dice Rao. Los comentarios que recibimos en la columna muestran que tenemos lectores vegetarianos y también lectores omnívoros interesados en comer de esta manera, dice ella. La columna está dedicada a todos los lectores que quieran comer más verduras y explorar las delicias de la comida vegetariana."
"Como cocinera, escritora y amante de la comida, Rao pasó sus veinte años dirigiendo un club de cenas en su apartamento en Brooklyn, preparando comidas para amigos. Luego consiguió un trabajo de tiempo completo como crítica de restaurante en The Village Voice ."
Hablando de The Veggie, Rao dice: "Pongo mi correo electrónico en la parte inferior del boletín y es íntimo. Recibo comentarios y, según los correos electrónicos que recibo, tengo lectores veganos y lectores omnívoros que nunca han cocinado con tofu y quieren saber qué hacer. O aquellos que esperan hacer que cocinar con frijoles sea más interesante. Es una variedad de personas.Intento variar el boletín para conocer a las personas donde están.
The Veggie cubre la creciente tendencia de las opciones vegetarianas
"Una de las actividades favoritas de Rao cuando no está escribiendo su boletín o cocinando comida reconfortante vegetariana: probar lo que hay, como cuando se dispuso a encontrar las mejores hamburguesas vegetarianas en Los Ángeles. Su historia destaca todo, desde hamburguesas de falafel en Nic&39;s on Beverly (que también ofrece hamburguesas Impossible) hasta una hamburguesa de champiñones y remolacha en Seabirds Kitchen, que comenzó como un camión de comida y ahora tiene dos ubicaciones en Los Ángeles. Está validando ver a más lectores interesados en comer comida vegetariana, y la columna es una celebración de esa tendencia, dice Rao."
"El objetivo es ser inclusivo, no solo hablar con veganos o comedores de plantas, o chefs veteranos para el caso. The Veggie está dirigido a todos los niveles, desde cocineros nuevos hasta experimentados, dice Rao."
"Desarrollé una receta casera, Frijoles Marbella, que publiqué como una &39;receta sin receta&39;, lo que significa que no usé medidas exactas, sino que solo las observé a ojo.Luego recibí comentarios de que algunas personas lo entendieron por completo y podían hacer el plato con lo que escribí, pero otros lectores necesitaban las medidas exactas. Escribieron y dijeron que querían más detalles, así que trabajé con Alexa Weibel de The Times y creamos una receta real para Chicken Marbella Without the Chicken or Beans Marbella."
"Ella quiere incluir a todos en su enfoque, incluso a las personas que son cocineros vegetarianos con mucha experiencia, quiero que ellos también se sientan incluidos. Sus recetas incluyen tanto clásicos rehechos como platos internacionales inspirados en platos y cocinas de todo el mundo."
La verdura valida la cocina vegetariana
Cuando The New York Times lanzó un nuevo boletín informativo de cocina vegetariana, fue una forma de abrazar a las personas de todo el mundo a las que les encanta comer comida vegetariana o basada en plantas, incluidas aquellas que optan por evitar todos los productos de origen animal, así como aquellos lectores dispuestos a sumergirse en el extremo poco profundo de un enfoque vegetariano para la cena.
Si bien la columna incluye huevos y lácteos, la preponderancia de recetas se enfoca en ingredientes vegetales, como calabaza asada, frijoles, arroz, maíz y verduras de temporada, con saborizantes y condimentos sin lácteos, como leche de coco, chile , ajo y curry. The Veggie permite a los lectores saber que no solo pueden sobrevivir sino prosperar con proteínas vegetales como el tofu, las legumbres, las legumbres y los frijoles.
Recetas vegetarianas simples pero deliciosas
"Rao dice que prefiere encontrar recetas y volver a publicarlas y dar su opinión sobre por qué las ama, o adapta recetas que funcionan para cualquier tipo de vegetales, para que el lector pueda elegir. Es casi como uno de los primeros blogs de la década de 2000, donde le digo a la gente que estoy trabajando en un grupo de recetas."
"A ella le encanta cuando los lectores hacen sus propias recetas y un plato evoluciona a medida que cada chef de la casa agrega sus toques personales. Es hermoso cuando eso sucede, dice ella.A veces puede evolucionar cuando quiere hacer algo pero no tiene los ingredientes adecuados, como frijoles, a mano, por lo que intenta usar sustituciones. A veces puede ser poco práctico seguir una receta tal como está escrita, no siempre es posible. Así que trato de seguir las pautas básicas."
"Últimamente, su receta favorita es un s alteado de vegetales muy simple. Puedes usar casi cualquier verdura y hacer que la salsa sea la misma cada vez, ya que es una forma versátil de cocinar lo que está en temporada. Machacas un poco de coco seco, chiles rojos secos y dientes de ajo, y agregas esta mezcla a tus vegetales y los cocinas."
"La receta apareció recientemente como Calabaza Asada Con Coco, Chile Y Ajo, de Tejal Rao."
Adaptarse a una forma de alimentación respetuosa con el planeta
Rao está a la vanguardia de una generación que quiere ser flexitariana y comer comida vegetariana y vegana en sus propios términos, por la salud, el medio ambiente y el bienestar animal. Es una autoproclamada omnívora que come comida vegetariana y prepara comida reconfortante vegetariana cuando está en casa.
"Soy omnívoro. cuando en casa comida exclusivamente vegetariana. Comida reconfortante: ¡es lo que me encanta!"
"Una receta a la vez, espera cambiar la percepción de la gente sobre la cocina vegetariana o basada en plantas. Construyes un caso para que sea delicioso y práctico. Ya sea que te preocupes por la salud o por tu presupuesto, comer a base de plantas va a transformar los sistemas alimentarios locales, dice ella. Si depende de ella, la gente ya no pensará en la comida vegetariana como comida para conejos, carente de sabor y satisfacción, sino como el nexo entre la delicia y la practicidad."
La cocina vegetariana habla por sí sola
"No puedo convencer a la gente de que ame la comida vegetariana a menos que sea a través de la delicia de la comida. Y así será poderoso, predice Rao. Recetas deliciosas y prácticas son el caso más fuerte para la comida vegetariana. Puedes intentar convencer a la gente de otra manera, pero no funcionará. La comida puede valerse por sí misma cuando es realmente buena."
"Así que enseña, tanto como cocinar, en su columna. Cuando conseguí mi primer trabajo de tiempo completo como escritora en The Village Voice hace 10 años, tenía esta fantasía de un mentor que me toma bajo su ala y me enseña todo lo que saben sobre periódicos, escritura y crítica, y ¿adivinen qué? Eso nunca sucedió, dice Rao. Incluso tuiteó al respecto en mayo. Así que ahora Rao está asesorando a otros, no solo con su escritura, sino también con su entusiasmo por la cocina basada en plantas. Es contagioso, y una vez que comienzas a leer The Veggie, no puedes evitar querer cocinar de esta manera."
Cómo hacer pollo Marbella sin pollo
Beans MarbellaPor Tejal Rao y Alexa Weibel
Reimpreso con permiso de The New York Times
• Rendimiento 4 a 6 porciones• Tiempo 2 1/2 horas
Esta receta comenzó como una pizca de una idea en The Veggie, nuestro boletín semanal sobre cocina casera vegetariana, inspirado en ese icónico plato de pollo Marbella, que se hizo famoso en “The Silver Palate Cookbook”. En lugar de pollo, una olla de habas cremosas de piel fina y su rico líquido de cocción forman la base, que luego se agregan a una sartén de ajo frito y vino tinto reducido con abundante aceite de oliva, ciruelas pasas y aceitunas.
Luego se cubren con una simple ensalada de papa asada, aliñada con chalotes, alcaparras y perejil remojados en vinagre. No es una réplica exacta del pollo Marbella, pero es una forma hermosa y satisfactoria de disfrutar sus sabores familiares: la nitidez salobre y picante del vinagre, las alcaparras y las aceitunas, en contraste con la dulzura de las ciruelas pasas. Puedes servir el plato tal cual, pero es aún más lujoso con un poco de pan tostado y rebanado grueso, untado con aceite de oliva y ajo.
Ingredientes para los frijoles:• 1 libra de frijoles secos (preferiblemente frijoles cremosos de piel delgada como cannellini o frijoles Great Northern)• 1⁄2 taza más 2 cucharadas extra aceite de oliva virgen y más para terminar • 3 hojas de laurel frescas o secas
• 1 cucharadita de orégano seco• Sal kosher (como Diamond Crystal) y pimienta recién molida• 4 dientes de ajo, picados• 1 taza de vino tinto seco• 1⁄2 taza de aceitunas Castelvetrano cortadas a la mitad• 1⁄2 taza picadas ciruelas pasasIngredientes para las papas• 1 libra de papas alevines, cortadas a la mitad a lo largo• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra• Sal kosher (como Diamond Crystal) y pimienta recién molida• 1 chalote grande, picado • 1 cucharadita de vinagre de vino tinto• 2 cucharadas de alcaparras picadas• Hojas de perejil frescas arrancadas y tallos tiernos
Preparación1. Comience con los frijoles: Enjuague los frijoles, luego agréguelos a una olla grande y pesada y cúbralos con suficiente agua fría para sumergirlos generosamente (alrededor de 12 tazas). Agregue 1⁄4 taza de aceite de oliva, las hojas de laurel, el orégano y 1 cucharadita de sal, luego hierva a fuego alto. Una vez que el líquido hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén muy tiernos, de 11⁄2 a 2 horas. Agregue agua adicional por taza según sea necesario para mantener los frijoles sumergidos.
2. Prepara las papas: Calienta el horno a 375 grados. En una sartén grande, mezcle las papas con 2 cucharadas de aceite de oliva; sazone generosamente con sal y pimienta, y revuelva para cubrir. Ase, revolviendo una vez aproximadamente a la mitad, hasta que las papas estén doradas y tiernas, aproximadamente 30 minutos. Ponga a un lado.
3. Termine los frijoles: En una sartén grande y profunda, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo picado y s altee hasta que esté suave y fragante. Tan pronto como los bordes del ajo comiencen a tomar color, agregue el vino tinto y cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad, de 5 a 10 minutos.
4. Con una cuchara ranurada,transfiera los frijoles cocidos (debe tener alrededor de 7 tazas) al vino reducido en la sartén, luego agregue alrededor de 2 tazas de su líquido de cocción; solo necesita lo suficiente para cubrir la mayoría de los frijoles. Agregue las aceitunas, las ciruelas pasas y otro 1⁄4 de taza de aceite de oliva y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen y el líquido espese un poco para formar una salsa, de 10 a 15 minutos.Sazone al gusto con sal y pimienta.
5. Termina las papas: En un tazón mediano, combina la chalota picada con el vinagre de vino tinto. Agregue las papas, las alcaparras y el perejil, y revuelva para cubrir. Sazone al gusto con sal y pimienta. Coloque las papas encima de los frijoles, rocíe con aceite de oliva y sirva.
Para conocer más pioneros basados en plantas, visita los artículos de estilo de vida y cultura de The Beet.
