Ya sea que los prefiera revueltos, hervidos, demasiado fáciles o fritos, los huevos suelen promocionarse por sus beneficios para la salud. Esta puede ser la razón por la cual los estadounidenses están comiendo más huevos que nunca a una tasa promedio de casi 300 huevos por persona cada año, informa The Washington Post. Pero, ¿los huevos son tan saludables como crees? Hay nueva evidencia de que los huevos no son saludables.
Desafortunadamente, nuestro enamoramiento por este popular alimento básico para el desayuno tiene consecuencias para la salud, el medio ambiente y la ética. Lo que plantea la pregunta: "¿Existe una alternativa a los huevos convencionales?" La respuesta es un rotundo sí: El huevo vegano. Las alternativas de huevo a base de plantas fabricadas por compañías como JUST Egg, Crackd y Follow Your Heart están diseñadas para imitar el sabor, la textura y la capacidad de cocción de los huevos.
Así es como cambiar las aves de corral por huevos veganos es una opción más saludable y sostenible para ti y el planeta.
¿Son saludables los huevos veganos?
En comparación con los huevos convencionales (especialmente los de granja industrial), los huevos veganos son los claros ganadores en términos de salud. Los huevos veganos contienen carbohidratos, proteínas vegetales y grasas saludables para el corazón, mientras que los huevos de gallina tienen un alto contenido de colesterol y grasas saturadas, dos importantes contribuyentes a las enfermedades cardíacas. Además, los huevos regulares aumentan los niveles de N-óxido de trimetilamina (TMAO), un compuesto tóxico producido por la interacción entre ciertos alimentos y los microbios intestinales durante la digestión que aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular, ataque cardíaco y accidente cerebrovascular, según un estudio publicado en Revista estadounidense de nutrición clínica .
La mayoría de los productos de huevo veganos están diseñados para ser más nutritivos y sostenibles que los huevos normales, dice un estudio reciente publicado en Foods.Los productos sustitutos del huevo tienen como objetivo proporcionar alternativas de huevo saludables y libres de crueldad para las personas con alergias al huevo y promover un estilo de vida más sostenible basado en plantas.
“Los huevos de origen vegetal ofrecen muchos nutrientes similares a los huevos de gallina convencionales y, por lo tanto, pueden ser una gran adición o reemplazo de los huevos de gallina para un estilo de vida dietético vegano o basado en plantas”, dice Sarah Schlichter, MPH, RDN, dietista registrada en Bucket List Tummy.
¿Son sostenibles los huevos veganos?
Los ingredientes utilizados para producir huevos veganos tienen una huella ambiental sustancialmente menor que los huevos convencionales. Por ejemplo, JUST Egg elabora sus huevos de origen vegetal a partir de frijol mungo, soya y cúrcuma, que contribuyen a unas emisiones de gases de efecto invernadero (GHGE, por sus siglas en inglés) significativamente más bajas que los huevos de gallina. El sitio web de JUST Egg se jacta de que el frijol mungo es un alimento vegetal altamente sostenible que se ha utilizado durante miles de años. Su producto de huevo líquido a base de plantas utiliza un 98 % menos de agua, un 83 % menos de tierra y tiene un 93 % menos de emisiones de CO2 que los huevos convencionales.
La huella de carbono de una docena de huevos es de 2,7 kilogramos de CO2 equivalente y las gallinas ponedoras son una fuente de GEI. Además, la producción de huevos veganos usa menos agua que un solo huevo de gallina, que se estima que requiere alrededor de 63 galones de agua, según Water Education Foundation.
Entonces, ¿qué ingredientes se usan para hacer un huevo vegano? Bueno, depende de la marca. “Los ingredientes varían según la marca de huevo vegano”, explica Schlichter. “Por ejemplo, los huevos Follow Your Heart utilizan leche de soja en polvo procedente de la soja, mientras que JUST Egg utiliza proteína de frijol mungo. Además, hay otros aditivos, como el sodio y las hierbas, para crear la textura y la sensación sabrosas de los huevos de gallina, y para dar color”.
Aquí hay una comparación de macronutrientes entre JUST Egg y los huevos de gallina, según VegFAQs:
| Contenido nutricional | SOLO huevo | Huevos de gallina |
| Energía (calorías) | 140 | 147 |
| Proteína (gramos) | 10 | 12.4 |
| Grasas (gramos) | 10(0 saturadas, 6 monoinsaturadas, 3 poliinsaturadas) | 10(3,2 saturadas, 3,6 monoinsaturadas, 1,8 poliinsaturadas) |
| Carbohidratos (gramos) | 2 | 1 |
| Fibra (gramos) | 0 | 0.8 |
| Azúcares (gramos) | 0 | 0.2 |
| colesterol (miligramos) | 0 | 411 |
Los perfiles de calorías y macronutrientes son similares. Aunque tienen la misma cantidad de grasa, JUST Egg no tiene grasas saturadas y contiene grasas mono y poliinsaturadas saludables para el corazón, además de que no contiene colesterol. Sin embargo, los huevos de gallina tienen más proteína y fibra. Sin embargo, si quieres proteger tu corazón, los huevos veganos son la apuesta más segura.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de los huevos veganos?
Aunque los huevos veganos están hechos con ingredientes de origen vegetal, aún se procesan. Los alimentos procesados carecen de valor nutricional y palidecen en comparación con los alimentos integrales en términos de contenido de vitaminas, minerales y fibra. A menos que un producto de huevo vegano esté fortificado, carece de muchos de los nutrientes que se encuentran en los huevos de gallina, como las vitaminas A, B, D y E, el potasio y la colina. Sin embargo, en comparación con los huevos convencionales, los huevos veganos son más saludables para el corazón por las razones mencionadas anteriormente.
“Los huevos veganos tienen poco o nada de colesterol, lo que puede sumarse a los huevos de gallina. Esto también puede hacer que los huevos veganos sean una opción atractiva para quienes siguen una dieta saludable para el corazón o baja en colesterol”, afirma Schlichter.
Cuando hornee, puede sustituir los huevos por varias alternativas de origen vegetal. Aquí hay nueve alternativas de huevo para usar que harán que sus productos horneados sean aún más saludables.
Conclusión: los huevos veganos son mejores para el corazón y el medio ambiente
Aunque los huevos veganos se procesan y carecen de vitaminas, minerales y fibra, son mejores para el corazón y significativamente más ecológicos y sostenibles que sus contrapartes de origen animal. Disfrute de las alternativas al huevo de origen vegetal con moderación, pero no las convierta en un pilar de su dieta.
Para obtener más consejos de expertos, visite los artículos sobre salud y nutrición de The Beet.
