"Ya sea que le guste su crujiente con manzanas o arándanos, o una mezcla de bayas y duraznos (mi favorito personal), esta receta es tan versátil que la usará durante todo el verano, luego hasta el otoño y una y otra vez . Es a la vez simple y un placer para la multitud y siempre hago una tanda doble de la cobertura porque entonces es más espesa y sabe casi como una cobertura de pastel de café sobre una capa de fruta cocinada cocida, ácida (del jugo de limón) y relajante. "
Mi mamá escribió un libro de cocina llamado Limones Limones Limones, y aunque usaba mantequilla, huevos y leche condensada en polvo, he adaptado su receta crujiente tradicional tan sureña para veganos o comedores a base de plantas que todavía quieren todo el sabor y la textura sin los lácteos dentro.
La diferencia entre Crisp y Crumble
Un crujiente usa avena o nueces para agregar un poco de crocante a la cobertura, mientras que un crumble es más suave y se parece más a una cobertura de streusel, que usa solo mantequilla, azúcar y harina (o en nuestro caso, sería mantequilla vegana). Me encanta la avena cortada en acero en esta receta y no le agrego nueces, pero si quieres simplemente picar nueces y mezclarlas, ya que cuanto más juegues con esta receta, mejor se vuelve.
Una nota sobre la sustitución de la leche en polvo descremada (mamá usó Carnation Instant Milk con la que estoy seguro creció como alimento básico de la despensa), ahora puede comprar cualquier cantidad de leche no láctea o sin lácteos polvos hechos de avena, anacardos, soja y otras leches no lácteas. Aquí hay algunos para elegir:
JOI (solo un ingrediente) produce una leche de avena en polvo orgánica, Edward & Sons elabora una leche en polvo de anacardo sin lácteos y Now elabora una leche de soya sin lácteos. Todos funcionan bien para esta receta, pero si me presionaran, elegiría la leche de avena en polvo de JOI, ¡ya que usamos avena en la cobertura!
Crujiente vegano de manzana o arándano y melocotón
Raciones: 4 pero duplique esta receta para servir 8. (Tenga en cuenta que siempre doblo esto. Use suficiente para cubrir el fondo de un plato grande de pirex (o metal si no no lo tengo) y al día siguiente, ¡come las sobras frías para el desayuno!
Tiempo: 5 a 10 minutos para mezclar el topping, agregar limón y canela a la mezcla de frutas. Luego todo tarda unos 45 minutos en hornearse
Antes de comenzar: Precaliente el horno a 325
Ingredientes
Para la cobertura crujiente:
- 2/3 taza de harina tamizada (puedes usar sin gluten o integral o sorgo)
- 2/3 de taza de leche en polvo sin lácteos (la leche en polvo de avena orgánica de JOI es óptima)
- 3 cucharadas de azúcar (puedes usar morena si quieres)
- 1 cucharadita de canela
- 1 barra de mantequilla o margarina vegana (la mantequilla no láctea de cualquier tipo funcionará) suavizada
- 1 taza de avena cortada al acero, sin cocer
Para el relleno de frutas:
- 2 tazas de arándanos y 5 duraznos o nectarinas maduros, pelados y pelados
- 2 cucharadas de jugo de limón (el jugo de 1 limón entero, exprimido)
- 1 ralladura de 1 limón
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharada de canela
Instrucciones
Para la cobertura:
Mezcla los primeros 4 ingredientes en un tazón para mezclar, usando un tenedor. Una vez que se combinen la harina, la leche vegetal en polvo, el azúcar y la canela, agregue la barra de mantequilla y mezcle hasta que se desmorone. Es mejor si la mantequilla está a temperatura ambiente para que esté suave, pero no derretida, y puedes cortar la barra de mantequilla en pedazos para que sea más fácil y rápido combinarla. Combine esta mezcla desmenuzable con la avena cortada en acero y mezcle para completar la cobertura.
Para la fruta:
Mezclar los arándanos, los melocotones o nectarinas cortados en un bol con el azúcar, eljugo de limón, la ralladura de limón y la canela. Si está tratando de evitar el exceso de azúcar añadida, puede usar menos azúcar en la mezcla de frutas y aun así sabrá muy bien, ¡solo use fruta madura!
Una vez que la fruta esté cubierta con jugo de limón, azúcar y canela y mezclada bien,cubra el fondo de un plato de pirex o una lata de metal apta para horno (si hace el solo receta será de 8x8 pulgadas de largo y si haces la receta doble (que recomiendo) cubrirá un molde de 8x16 pulgadas.
Asegúrese de tener varias capas de fruta y, si se ve demasiado delgada, simplemente agregue más bayas o duraznos. También puede usar frambuesas, moras, fresas o ruibarbo cocido (pero asegúrese de tener el ruibarbo precocido ya que debe estar suave para unirse a estos otros ingredientes).Pero, en general, puede agregar cualquier fruta que desee, ¡y mezclar y combinar! (Esta era originalmente una receta de manzanas, así que usa manzanas si eso es lo que te gusta).
Cubra la fruta con una cobertura crujiente para que cubra la mezcla de manera uniforme pero deje grumos ya que eso es lo que le da al crujiente su aspecto característico (no lo aplaste). ¡Deja un poco de aire!
Coloque la fuente en el horno precalentado y hornee en la rejilla del medio durante 45 minutos. Verifique que la parte superior se endurezca pero no se queme, ya que no desea cobertura crujiente.
Sirva tibio con helado de vainilla sin lácteos y observe cómo la multitud se queda muy, muy callada. Lo más importante: haz el doble de esta receta ya que todos querrán repetir.
Nutricional
Calorías 576 | Grasa Total 25.8g | Grasa Saturada 4g | Colesterol 0mg | Sodio 275mg | Carbohidratos totales 84,2 g | Fibra dietética 7,4 g | Azúcares Totales 50.1g | Proteína 7.7g.| Vitamina D 10mcg | Calcio 40mg | Hierro 3mg | Potasio 554mg |
