No puedo imaginar a nadie a quien no le guste la pasta horneada (si eres tú, envíame un correo electrónico, ¡me encantaría saberlo!). Para mí, empezó como comida para fumetas.
Bueno, no del todo. Comenzó cuando era niño, íbamos a restaurantes italianos "elegantes" (con manteles a cuadros y botellas de Chianti con velas, sí) y podías pedir comida italiana "de verdad", lo que significaba cualquier cosa que no fuera pizza: lasaña, ziti al horno, o así.Fideos con salsa roja, carne y mozzarella, horneados al horno. Sí.
Pero más tarde, digamos en el año mágico de 1967, mi amigo Chuck y yo tropezábamos con la cocina y él inventaba su obra maestra, que estaba compuesta por una libra de pasta, una libra de mozzarella, y un litro de salsa. La salsa fue hecha por su madre, Constance, una mujer maravillosa que era inconsciente o extremadamente tolerante.
"El método, y mencionaré que Chuck era el cocinero, no yo; No sabía nada, era cocinar la pasta, rallar el queso, escurrir la pasta, mezclarla con el mozz y la salsa apenas calentada. (A veces, los mezclábamos con salsa fría; el mozz no se derretía tan bien, pero podíamos inhalar la pasta más rápido). Eso, amigos, son cuatro libras de comida. (La pasta absorbe aproximadamente su peso en agua, y un cuarto pesa alrededor de una libra). Siempre terminábamos todo. En como doce minutos. Mientras escucha Sunshine of Your Love, o lo que sea."
Sí, puedes hacer pasta al horno sin lácteos
En estos días, trato de comer menos productos lácteos, lo que podría pensar que descarta la pasta horneada en cualquier forma: no es cierto. Hace un par de años publiqué Cena para todos. El libro presenta varios alimentos "paraguas" diferentes (desayuno dulce, s alteados, gambas, pasta en una olla, etc.) con tres versiones de cada uno: fácil, vegano y "perfecto para la compañía", es decir, un poco mas especial. (Dato curioso: el libro se iba a llamar Three Ways. Mm-hm.)
Fue una tarea desafiante, pero muy divertida, y produjo algunas de mis recetas favoritas. Sorprendentemente, en la sección de pasta al horno, solo uno de los tres platos tiene queso, y quizás mi favorito de los tres es la versión vegana: Gratinado mediterráneo con pan rallado de almendras.
La combinación de ingredientes es realmente buena: verduras amargas y cebollas caramelizadas, con abundante pasta integral. Es importante no cocinar demasiado la pasta: debe ser flexible pero aún no comestible cuando la escurras.Y, usted puede hacer todo eso por adelantado. Luego tuestas unas almendras, las pulsas con pan, perejil y aceite -una combinación tan buena como la que existe en el mundo- y ese es tu topping. No se necesita queso.
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Gratinado mediterráneo con pan rallado de almendras
Rinde de 4 a 6 porciones
Ingredientes
- 7 cucharadas de aceite de oliva, y más si es necesario
- 1/2 taza de almendras crudas
- 2 cebollas rojas, cortadas por la mitad y en rodajas
- 2 rebanadas gruesas de pan crujiente duro, cortadas en pedazos
- 1/4 taza de perejil fresco
- Pimiento
- 12 onzas de brócoli, recortado y cortado en trozos pequeños
- 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso, picadas
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de vino blanco seco o agua
- 1½ tazas de frijoles cannellini cocidos o una lata de 15 onzas escurrida
- 12 onzas de penne integral u otra pasta similar
Instrucciones
- Pon a hervir agua en una olla grande y salpimienta. Caliente el horno a 425 °F y engrase una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas o una sartén resistente al horno de 10 pulgadas con 1 cucharada de aceite de oliva. Coloque las almendras en una sartén grande a fuego medio y cocine, sacudiendo la sartén ocasionalmente, hasta que estén doradas y fragantes, de 3 a 5 minutos. Transfiera a un procesador de alimentos y limpie la sartén.
- En la misma sartén, cocina las cebollas a fuego medio, tapando la sartén y revolviendo de vez en cuando, hasta que estén secas y comiencen a adherirse a la sartén, de 10 a 15 minutos.Mientras se cocinan las cebollas, agregue el pan al procesador de alimentos junto con el perejil y 2 cucharadas de aceite y pulse hasta que esté finamente molido.
- Descubra las cebollas y agregue 2 cucharadas de aceite y una pizca grande de sal. Baje el fuego para que la mezcla chisporrotee suavemente. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas y suaves, agregando pequeñas cantidades de aceite si es necesario para evitar que se peguen sin engrasarse, de 15 a 20 minutos. Espolvorea con pimienta; Prueba y ajusta el sazón. Transfiera a un tazón grande y regrese la sartén a fuego medio- alto.
- Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite. Agregue el brócoli rabe, las aceitunas y el ajo y espolvoree con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia hasta que el brócoli esté tierno pero crujiente, de 5 a 10 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se oscurezca, de 2 a 3 minutos. Agregue el vino y los frijoles y cocine, revolviendo y raspando los trozos dorados de la sartén, hasta que el vino se reduzca a la mitad. Agregue las verduras a las cebollas, mezcle, pruebe y ajuste la sazón.
- Agregue la pasta al agua hirviendo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos, luego comience a probar. Cuando los fideos se vuelvan flexibles pero aún no comestibles, escurra y reserve 1/4 taza de agua de cocción. Agregue el penne y el agua de cocción al tazón con el resto de los ingredientes y revuelva para combinar.
- Transfiera la pasta a la sartén preparada y cubra con la mezcla de pan rallado. Hornee hasta que la pasta esté tierna pero aún tenga algo de sabor y las migas de pan estén doradas, de 10 a 15 minutos. Dejar reposar un par de minutos antes de cortar en cuadrados o cuñas y servir tibio o a temperatura ambiente.
