Elegir la crema vegana adecuada o la leche de origen vegetal para agregar a tu café de la mañana no es una tarea fácil. Un factor definitorio realmente distingue si un producto vale o no el capuchino de la mañana: la espuma. Si bien muchas leches de origen vegetal luchan por reproducir la espuma de la leche convencional, la empresa israelí ChickP afirma haber resuelto este problema de una vez por todas. ChickP se especializa en proteína de garbanzos y recientemente desarrolló leche de garbanzos que dice hacer espuma exactamente como las cremas lácteas.
ChickP actualmente posee una patente para un aislado de proteína de garbanzo, que contiene un 90 por ciento de proteína, que se puede usar para replicar varios tipos de productos animales.Fundada en 2016 por Ram Reifen, MD, la empresa de tecnología de alimentos ha trabajado para adaptar el aislado a diferentes productos alimenticios de alta demanda. Ahora, la leche barista de garbanzos de ChickP permitirá a los amantes del café disfrutar de sus bebidas de café expreso favoritas sin consumir lácteos.
“Las bebidas de barista a base de plantas plantean nuevos desafíos”, dijo el director ejecutivo de ChickP, Liat Lachish Levy, en un comunicado. “Los consumidores quieren una experiencia holística, mejor para usted, pero llena de sabor. Nuestros tecnólogos aprovecharon al máximo nuestro nuevo laboratorio de aplicaciones de última generación para superar los desafíos técnicos y organolépticos en la creación de una "leche" cremosa y sin lácteos para el capuchino perfecto”.
ChickP exhibirá el prototipo de su espumosa leche barista vegana en la primera exposición IFT (Alimentos Mejorados por Investigación, Ciencia y Tecnología) en Chicago este fin de semana. La empresa pretende aplicar el aislado de garbanzos a otros productos veganos como las proteínas en polvo y las barritas de nutrición deportiva. El aislado actúa como un reemplazo totalmente operativo del suero de leche de origen animal.
“Actualmente estamos desarrollando más de veinte aplicaciones basadas en plantas con las principales empresas de alimentos y bebidas con nuestra proteína ChickP pura”, dijo Lachish Levy. “Nuestros clientes recurrieron a nosotros para resolver los principales desafíos de los productos de origen vegetal y pudimos brindarles soluciones integrales en términos de sabor, perfil nutricional completo y funcionalidad. Junto con nuestros clientes y socios, estamos desbloqueando el potencial de nuestra proteína ChickP para ofrecer las mejores soluciones en múltiples aplicaciones. Nuestros clientes confirman que el aislado ChickP ofrece la mejor solución láctea del mercado actual.”
¿Es la leche de garbanzos una mejor alternativa a la leche?
Usar garbanzos en la cocina no es nada del otro mundo. Usualmente utilizada en curry o para hacer hummus casero, la legumbre llena de proteínas es un elemento básico en la despensa de millones de consumidores. Pero más recientemente, la espumosidad o cremosidad de los garbanzos se ha utilizado en recetas nuevas e ingeniosas.Antes de la invención de la leche de garbanzos, la aquafaba, la salmuera de los garbanzos, ayudaba a los cocineros caseros a desarrollar un sustituto de la clara de huevo.
ChickP tomó nota de la cremosidad del aquafaba y decidió ir un paso más allá. Ahora, la empresa innovadora está aplicando para res altar la rica textura de los garbanzos en su nueva alternativa de leche a base de plantas. La compañía enfatizó que los consumidores quieren un producto cremoso rico en proteínas, sabroso y espumoso y la compañía tiene la intención de satisfacer esas demandas.
Además de la funcionalidad, la leche de garbanzos también es extremadamente nutritiva. El aislado de proteína permite que la leche de garbanzos proporcione una proteína completa con los nueve aminoácidos. Esta nueva leche de origen vegetal no contiene hormonas, transgénicos, lactosa, alérgenos ni gluten, lo que la convierte en uno de los sustitutos de la leche más amigables del mercado. El nuevo producto de ChickP también se parece exactamente a la leche tradicional con un color blanco familiar.
“Los consumidores buscan leche de origen vegetal, pero también exigen un gran sabor y textura.Nuestros aislados de garbanzo S930 y G910 son la forma de proteína más refinada con la ventaja de igualar el color, el sabor y las propiedades funcionales a las aplicaciones de alimentos y bebidas”, dijo el gerente de aplicaciones de ChickP Maor Dahan en un comunicado. “Esta proteína tiene una gran solubilidad y presenta excelentes propiedades de dispersión de agua en un amplio rango de pH. Tiene una viscosidad baja y un sabor optimizado.”
Leches vegetales no convencionales
La leche sin lácteos está dominada principalmente por las cuatro alternativas más populares: soja, almendras, coco y avena. A pesar de la gran popularidad de estas alternativas, varias otras marcas de alimentos como ChickP han desarrollado innovadoras leches a base de plantas que compiten con estas populares leches sin lácteos en sabor, textura y capacidad para hacer espuma.
En octubre pasado, Lifestock lanzó una marca de leche vegana llamada THIS PKN que ofrece la primera leche a base de nueces del mercado. Diseñada para saber como la leche de vaca, la leche de nuez se desarrolló originalmente para ayudar a preservar los ecosistemas limitados de agua dulce amenazados por la producción de leche de nuez.Otra empresa, Ripple, lanzó una leche a base de guisantes utilizando su mezcla de proteínas patentada llamada Rippetin. Ambas leches también compiten con el contenido de proteínas de la leche de vaca tradicional.
Otra marca de leche vegana DUG obtiene su leche sin lácteos de un candidato poco probable: las papas. La marca sueca afirma que su producto presenta un perfil nutricional completo, completo con vitaminas B12. Al igual que ChickP, la empresa comercializa su producto para los amantes del espresso. Aunque impulsado principalmente por las principales categorías de productos lácteos sin lácteos, se espera que el mercado de productos lácteos alternativos alcance los 52 580 millones de dólares para 2028 con la ayuda de sustitutos no convencionales como los guisantes, las patatas y, ahora, los garbanzos.
Para ver más eventos basados en plantas, visite los artículos de The Beet's News.
Las 12 mejores cremas para café no lácteas para ese verdadero sabor a crema
1. Crema de leche de almendras sin azúcar Califia
La crema de almendras Califia Farms está hecha con almendras reales y crema de coco para brindar una textura rica y llena de sabor y tiene 2 gramos de azúcar agregada. La consistencia es tan espesa que se parece más a una crema espesa que a un sustituto de la crema. De todos modos, hace mucha espuma y es muy cremoso. El sabor a almendras es notable, pero la crema no es amarga ni granulosa. No necesitas usar mucho; un poco va un largo camino!.
2. Crema de soja original sin lácteos Silk
Silk Original Dairy-Free Original Soy Creamer tiene solo 1 gramo de azúcar agregada, pero lamentablemente no hace espuma bien cuando la calenté debido a una consistencia más delgada y acuosa. No combinaba bien con el café, sin importar cuánto se añadiera. Debido al sabor decepcionante, este fue mi menos favorito.
3. Coffee-Mate Natural Bliss® mitad y mitad a base de plantas sin azúcar
Esta crema dulce/crema de leche de coco Natural Bliss es la mejor que he encontrado tanto para hacer espuma como para saborear, especialmente si echas de menos la consistencia y el sabor de mitad y mitad.Es cremoso y tiene un toque de coco, pero no tiene un sabor abrumador a coco. Nota: está hecho con proteína de guisante, a diferencia de los otros, probablemente por eso es más espeso. Siempre verifique los ingredientes si tiene alergias alimentarias porque los ingredientes inesperados, como los guisantes, pueden estar escondidos en el producto y nunca lo sabrá por el sabor.
4. Crema de leche de coco orgánica tan deliciosa
So Delicious ha estado comercializando postres congelados sin lácteos, alternativas de yogur y bebidas suaves a base de plantas durante más de 30 años. Además de la leche de coco, también tienen "Original", "Snickerdoodle". Sabores “Caramel” y “Creamy Vanilla”. Solo probé el sabor a leche de coco. Este es el único en esta prueba de sabor con 0 gramos de azúcar añadido. Tiene un sabor a coco muy rico y hace espuma muy bien en el café como la leche. No es tan espeso como algunos de los otros, pero es una buena alternativa a las cremas ultradulces si desea tener cuidado con su consumo de azúcar.El sabor a coco es poderoso pero no abrumador.
