Galletas navideñas: espirales veganas de pan dulce con chocolate y avellanas

Estas galletas de mantequilla en espiral son el regalo perfecto para las fiestas: envuélvelas en cajas atadas con una cinta como regalo para amigos y vecinos, si duran tanto. Son tan deliciosos que se deshacen en la boca, es posible que no quede ninguno, así que es mejor hacer un lote doble.

Para adelantarte, prepara la masa con anticipación y mantenla congelada hasta por un mes. Eso es parte de lo que la convierte en la receta navideña perfecta, gracias al genio de nuestro buen amigo Richard Makin (también conocido como SchoolNight Vegan), quien desarrolló esta receta exclusivamente para Wicked.

Derek y Chad Saro, fundadores de Wicked Kitchen y Wicked He althy Food, crearon los remolinos de mantequilla de avellana y chocolate.

Tiempo de preparación: 40 minutos (más 1 hora de enfriamiento)

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 1 hora (más 1 hora de enfriamiento)

Remolinos de galletas de chocolate y avellanas

Hace unas 24 galletas

Ingredientes

Para el bizcocho de vainilla

• 1 2/3 tazas (200 g) de harina para todo uso
• 4 cucharadas de azúcar superfina
• 1/2 taza (120 g) de mantequilla vegana sólida
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 3-5 cucharadas de agua helada

Para el bizcocho de chocolate

• 1 2/3 tazas (200 g) de harina para todo uso
• 2/3 taza (60 g) de cacao en polvo
• 4 cucharadas de azúcar moreno claro
• 1/2 taza (120 g) de mantequilla vegana sólida
• 5-7 cucharadas de agua helada
• 1 cucharada de leche vegetal

Para el crujiente de avellana

• 2/3 taza (80 g) de avellanas peladas
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 2 cucharadas de leche vegetal

Instrucciones

1. Para el Shortbread de vainilla: Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y coloque la tapa. Ejecutar a velocidad media hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Mientras la batidora está funcionando, agregue el agua helada una cucharada a la vez hasta que la mezcla se una como una masa (alrededor de 3 cucharadas).
2. Retire la masa y colóquela en una hoja grande de film transparente y dé palmaditas en un rectángulo áspero. Envuélvalo bien y colóquelo en el refrigerador durante al menos una hora.
3. Para la Mantequilla de chocolate: Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y coloque la tapa. Ejecutar a velocidad media hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Mientras la batidora está funcionando, agregue el agua helada una cucharada a la vez hasta que la mezcla se una como una masa (alrededor de 5 cucharadas aquí).
4. Retire la masa y colóquela en una hoja grande de envoltura de plástico y dé palmaditas en un rectángulo áspero. Envuélvalo bien y colóquelo en el refrigerador durante al menos una hora.
5. Para el crujiente de avellanas: Coloque las avellanas y el azúcar en un procesador de alimentos y hágalo funcionar a velocidad media hasta que las avellanas estén todas picadas en trozos gruesos. (La leche es para después.)
6. Para armar: Saque la torta dulce del refrigerador y desenvuélvala, dejando la masa sobre la hoja de envoltura de plástico sin doblar. Espolvoree ligeramente la superficie con harina y extiéndala con un rodillo hasta formar un rectángulo de 20 x 30 cm (8 x 12 pulgadas). Una vez extendida, utilice una brocha de pastelería limpia para eliminar el exceso de harina de la superficie de la masa de vainilla.
7. Desenvuelva la masa de chocolate y repita el mismo proceso: extiéndala sobre la envoltura de plástico hasta que quede un rectángulo de 8 x 12 pulgadas (20 x 30 cm). Retire cualquier exceso de harina en la superficie. Luego, pinta la parte superior con una cucharada de leche vegetal.Levante con cuidado la masa de vainilla recogiendo la envoltura de plástico debajo de ella. Dale la vuelta sobre la masa de chocolate.
8. Sin quitar la capa superior de envoltura de plástico, pasa un rodillo sobre las dos masas para unirlas. Retire la capa superior de envoltura de plástico y use un cuchillo afilado o un cortador de pizza para cortar la masa en un rectángulo limpio.
9. Use la capa inferior de envoltura de plástico para ayudarlo a enrollar la masa en una espiral apretada. Debes enrollar la masa desde el borde largo (30 cm/12 pulgadas), no desde el borde (20 cm/8 pulgadas). Coloque en el refrigerador para que se enfríe durante al menos una hora.
10. Una vez enfriado, retírelo del refrigerador y desenvuelva el largo cilindro de masa en espiral. Pintar la parte exterior de la masa con leche vegetal y pasarla por el crocante de avellanas. Vuelva a colocar la masa en la envoltura de plástico y envuélvala bien. En esta etapa, puede cortar la masa en monedas de 1/4 de pulgada (1/2 cm) y hornear, o puede congelar la masa bien envuelta hasta por un mes.Asegúrese de descongelar la masa en el refrigerador durante la noche antes de cortarla y hornearla.
11. Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 320 ºF (160 ºC) con convección o 350 ºF sin convección. Coloque las monedas de mantequilla en una bandeja forrada con papel pergamino y hornee durante 18 a 20 minutos.
12. Coloque las galletas de mantequilla en una rejilla para enfriar y deje que se enfríen por completo antes de servir.

Nutricionales

Calorías 173 | Grasa Total 9.9g | Grasa Saturada 3.4g | Sodio 98mg | Carbohidratos Totales 19.2g | Fibra dietética 1,4 g | Azúcares Totales 4.2g | Proteína 2,6 g | Calcio 9mg | Hierro 1mg | Potasio 98mg |